邊看邊聊｜閑話油馓子

嘗過油馓子的朋友肯定不少，熟聞油馓香，不識馓何寫、不辨馓何源的恐怕非我一個吧。

　　小辰光吃過油馓子，但不知“馓”字怎麼寫，年長中也一直沒弄明白。這“馓”一字師還得拜奉賢金水苑社群經營油氽食品的創業者。那天參觀“九棵樹”未來藝術中心已過午餐時刻，于是信步來到金水苑，突然一股油香撲鼻而來，原來有現氽現賣的油馓子。

　　馓子十元一斤，與原來一副副單買的不一樣，肚饑又嘴饞，接過一大包，一根根折斷放入嘴裡，是曾經的油馓子味道。于是我讨教創業者，他不假思索地講出“馓”字寫法及馓子的典故。回家查了《辭海》，果不其然，這馓子真有故事。我想，嘗過油馓子的朋友肯定不少，熟聞油馓香，不識馓何寫、不辨馓何源的恐怕非我一個吧？

　　油馓子是款古老的食物。西漢史遊《急就篇》卷二：“棗杏瓜棣馓饴饧。”顔師古注：“馓之言散，熬稻米飯使發散也。謂之張皇，亦目其張開而大也。”後一種油炸的面食，專指馓子，可見古人謂馓之用意。馓子當作饋贈的食物，既有喻事“開張”、賦人“大發”之義，又因能存放十天半月，于是頗受民間追捧。如《清平山堂話本·刎頸鴛鴦會》“平旦買兩盒餅馓，雇頂轎兒送母回了”。

　　古時将馓子也稱為寒具，其謂何為，始見于《周禮·笾人》。寒具是以麥、稻、黍等原料，經面制油炸而成的冷食，泛指制熟後可涼飲的食物。原來，古人每年清明寒食節氣不生火煮食，将青團、馓子、麻花等可存放多日的曰之寒具。如蘇東坡贊美婦女制作寒具詩句：“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金。”《本草綱目·穀部》第二十五謂寒具：可以“利大小便，潤腸益氣，溫中散寒。”馓子還具食療功效，颠覆了我之觀念。

　　市面上現氽的油馓子很難看到了，當年大餅店做油馓子的也不多，一般都是早市過後，或者下午市開油鍋的。當年的目标客戶，是一些需要“物補”人群，比如，蘇北人家的媳婦做月子，公公婆婆隔三差五地會買來麻油馓子。記得那時隔壁鄰居李老師的婆婆曾說，馓子中加紅糖沖一碗麻油馓子湯，又香又甜，肚子餓了當點心，又能補血養氣，是産婦娘最佳的滋補品。這和江南人吃紅糖長面可能是一個道理吧。過街樓下煙紙店老闆阿六頭瘦骨嶙峋，弄堂人背後叫他“排骨精”，但每天用豆漿泡一碗麻油馓子吃，從不看到他頭痛腦熱過。

　　油馓子真具療效？我不得而知，但麻油馓子成為鄰居關系彌合劑，倒是親眼目睹。前客堂紹興老太與亭子間阿嫂交惡多年，有年夏天紹興老太肚疼老毛病發了，亭子間嫂嫂買來一疊上面貼着紅紙的油馓子，教她如何服用，紹興老太毛病很快見好，兩家也重歸于好了。

　　油馓子閱聽人甚廣，是中華大家庭喜聞樂見的食物，上海除有些超市有售外幾近絕迹。創業者說，居民歡喜吃，當然也不算剛需，氽馓子原本也不是“發洋财”的行當，小本生意，其樂我自得。

　　創業者樸實無華的寥寥數語，道出了馓子固有的張力，經營應有的耐力，人生自有的活力。君不見，面團拉成細條纏繞手指，氽入油鍋金黃成馓，與人美味是真也是美。其實人們安身立命要有活力，創業之将本求利或就業之勤勉律已就得有耐力，方得人生輝煌的張力，這或許也是馓子給予的啟迪吧。（陳甬滬）