2014年，順德被聯合國教科文組織授予"世界糧食之都"稱号，要知道，世界上隻有六個城市獲得過這個稱号，我國占據兩個，一個是成都，一個是順德。
最初被評為烹饪之都，這是一件快樂的事情。但相比愚蠢的成都，網際網路上流傳着關于另一個美食之都順德的各種負面傳聞。
其中一個傳言是，去順德後，你會覺得自己以前在吃東西。
也有傳言說，回避人，有三個禁忌：
禁忌之一，不要和順德人一起吃飯;
禁忌二，如果跟順德人一起吃飯，也不點魚;
禁忌三，即使順德人來你家吃飯，也不要自己做飯;
據說，如果有人犯了上述禁忌，就親自煮了一頓整魚盛宴來招待順德人。
那麼順德一定會吐出來讓你懷疑人生。
01
順德人注重食物
要知道順德人為什麼對飲食如此挑剔，就要從順德的飲食習慣開始。
順德的一天往往從一碗熱氣騰騰的粥開始。
對于普通人來說，喝粥有什麼好處？那不是簡單的白米粥嗎？就算是要注意一點，支援死也會加一點瘦蛋瘦肉什麼頭。
但順德人不能，很多花樣。
還有窩蛋牛肉粥，在白粥裡滾成腌制的牛片，出鍋裡還要有新鮮的生雞蛋，借用剩下的熱騰騰煮熟，壓碎金黃色;
還有生魚片粥，除了在粥裡加入魚片外，還要配上生菜、蘑菇、芹菜、香菜等很多蔬菜才能正宗。
還有豬粥，配制豬雜交後，在烈火和熱白粥"風雲"中，豬腦細膩，五花肉纏繞，豬肝酥脆，都是在鍋裡"相容包裝"。
更有創意突破的天上米粥，把米飯煮熟後腐爛，到谷粒和糖漿，再加上雞湯調味料，把湯底煮出來。吃的時候就像吃火鍋一樣，從山裡的寶到海鮮的各種食材都吃進去。
等到配料倒出，隻留下一鍋濃湯，然後舀入碗中仔細品嘗。
一區一碗粥，被順德妖改成了這個，讓人不知是順德人吃的是火鍋還是粥。
不僅粥對回避人不利，而且是牛奶。
比如大名鼎鼎的甜品雙皮牛奶，可以說是沒人知道沒人知道。
據說，雙皮牛奶的誕生，完全是由于晚清順德人的無情行為。
在一次事故中，順德發現，當當地富含牛奶的牛奶停止加熱時，在與空氣接觸的快速冷卻過程中，會形成一層厚厚的牛奶皮。
而且牛奶滾落下來的牛奶皮，于是第二層牛奶皮浮出水面，這碗牛奶會變得極強的香氣。
于是發現新世界的順德人立刻向魔手張開腦袋，伸手去喝奶。
加熱、冷卻，牛奶離開皮膚，牛奶放入蛋清，加入白糖，倒回一碗牛奶皮漂浮......每個步驟的時間、溫度和劑量随牛奶的狀态而變化。
經過幾代順德人的神奇變遷，雙層皮牛奶終于從天而降，并憑借其細膩的口感和濃郁的風味征服了南北江，受到無數人的追捧。
當然，正如粥的魔力不會結束一樣，順德牛奶的魔力也不會被雙皮牛奶所阻擋。
在嚴格的溫度控制下，姜汁與姜和牛奶混合;有牛奶出沒的粥;還有油炸牛奶，它變成了終極。
所謂炒奶，是蛋清和适量生粉的混合物，還有蟹、蝦和羊肚仁等成分。
鍋内不斷攪拌後，一方面要控制火的溫度，加一點容易焦糊，減一點難形成;
另一方面，旋轉，鏟和推，大約九次才油炸成半凝固狀态，看起來像一堆松散的洋芋泥。但入密碼人難以忘懷，令人回味無窮。
可以把牛奶打成洋芋泥，但隻有順德這群神奇的變種廚師才能做到。
02
"生魚片"也是中國的，也是順德的
當然，順德人不僅神奇地變了，他們還無意中保留了一些我們傳統的中國菜，比如生魚片。
每次說到生魚片，大部分的第一反應就是看上去滿滿是日本料理。
不過，其實這道日本菜，也跟我們的大中華區偷了一把。
直到這時，我們才逐漸忘記了生魚片這道菜，但日本卻拿了這道菜在世人心目中名鵲起。
但在順德，我也保留了這種大中華區的傳統美食，無論是做工還是味道，都比山寨版的日本生魚片要好得多。
順德生魚片無疑是最接近吃鮮魚的方式。
一條活魚取肉，用精湛的刀法将骨頭蜇，切成幾片透光薄片，折成花瓣放在冰盤上，是以又稱"菊花生魚"。
最傳統的食用方法隻有油、鹽調味，保留魚肉的肥嫩。
順德人吃生魚的時候有"撈起來"的動作，代表着"魚越來越多王"、"風水起來"，魚生入口柔和，回味甜美，作為"自然雕刻"的樸素美，順德魚生鮮輕配料有十幾種。
在吃魚之前，先根據個人喜好挑好食材，油、鹽、糖、冰等好魚生生放在一個碗裡混合，然後馬上把魚生調味料放進嘴裡，仔細咀嚼，各種香、苦、酸、甜的食材都會把美味的魚兒帶出來，讓魚兒充滿香氣， 無盡的回味，呼喚人停不下來。
相比之下，日本人隻用芥末醬油作為調味料，顯得單調多了。
此外，日本人吃的魚主要是生的，以厚切為主，因為這能充分展現原料的最佳口感。
和順德不一樣，順德魚生是一把功夫菜非常考驗的師傅，一個好的師傅，能把魚片切成隻有0.5毫米左右的厚度，薄如翅膀，晶瑩剔透，美觀極緻。
順德人魚好吃，在這個花心裡也很多，除了生魚片，魚頭可以炖，魚皮可以冷混，還有魚皮餃子，可以說是品種繁多。
03
順德的廚師
順德人因為吃得這麼細心，它的廚藝自然舉世聞名，自古以來就有"在廣州吃飯，從風城做飯出來"的說法。
自清末年以來，鳳城廚師們紛紛走出世界，他們去了斯派克、香港、澳門，到東南亞和歐洲、美國、非洲開餐廳，順德美食為粵菜向世界代表，是以，"海外，順德餐廳每一家粵菜餐廳"，許多餐廳都挂上了"鳳城師傅"的招牌，吸引遊客。
20世紀初，有的從梳子女到廣州、香港、新加坡等地做女仆，這些"順德媽媽姐姐"擅長烹饪，廣州西關菜，其實是她們的遺産。
如今，在美食風格的影響下，順德幾乎人人都會做飯，每個人都喜歡做幾次。
以水準水網為骨架，肥沃的土壤為身體，代代傳承為血，浮存的懷舊為記憶，順德"萬民做飯"，雖然不是每個人都在舀，但飲食确實是他們的"家校"。
是以，似乎吃挑剔，其實他們内心最深處那一直不變的懷舊，順德味挑剔，完全是被家鄉那種注重食材的習慣。