2014年，顺德被联合国教科文组织授予"世界粮食之都"称号，要知道，世界上只有六个城市获得过这个称号，我国占据两个，一个是成都，一个是顺德。
最初被评为烹饪之都，这是一件快乐的事情。但相比愚蠢的成都，互联网上流传着关于另一个美食之都顺德的各种负面传闻。
其中一个传言是，去顺德后，你会觉得自己以前在吃东西。
也有传言说，回避人，有三个禁忌：
禁忌之一，不要和顺德人一起吃饭;
禁忌二，如果跟顺德人一起吃饭，也不点鱼;
禁忌三，即使顺德人来你家吃饭，也不要自己做饭;
据说，如果有人犯了上述禁忌，就亲自煮了一顿整鱼盛宴来招待顺德人。
那么顺德一定会吐出来让你怀疑人生。
01
顺德人注重食物
要知道顺德人为什么对饮食如此挑剔，就要从顺德的饮食习惯开始。
顺德的一天往往从一碗热气腾腾的粥开始。
对于普通人来说，喝粥有什么好处？那不是简单的白米粥吗？就算是要注意一点，支持死也会加一点瘦蛋瘦肉什么头。
但顺德人不能，很多花样。
还有窝蛋牛肉粥，在白粥里滚成腌制的牛片，出锅里还要有新鲜的生鸡蛋，借用剩下的热腾腾煮熟，压碎金黄色;
还有生鱼片粥，除了在粥里加入鱼片外，还要配上生菜、蘑菇、芹菜、香菜等很多蔬菜才能正宗。
还有猪粥，配制猪杂交后，在烈火和热白粥"风云"中，猪脑细腻，五花肉缠绕，猪肝酥脆，都是在锅里"兼容包装"。
更有创意突破的天上米粥，把米饭煮熟后腐烂，到谷粒和糖浆，再加上鸡汤调味料，把汤底煮出来。吃的时候就像吃火锅一样，从山里的宝到海鲜的各种食材都吃进去。
等到配料倒出，只留下一锅浓汤，然后舀入碗中仔细品尝。
一区一碗粥，被顺德妖改成了这个，让人不知是顺德人吃的是火锅还是粥。
不仅粥对回避人不利，而且是牛奶。
比如大名鼎鼎的甜品双皮牛奶，可以说是没人知道没人知道。
据说，双皮牛奶的诞生，完全是由于晚清顺德人的无情行为。
在一次事故中，顺德发现，当当地富含牛奶的牛奶停止加热时，在与空气接触的快速冷却过程中，会形成一层厚厚的牛奶皮。
而且牛奶滚落下来的牛奶皮，于是第二层牛奶皮浮出水面，这碗牛奶会变得极强的香气。
于是发现新世界的顺德人立刻向魔手张开脑袋，伸手去喝奶。
加热、冷却，牛奶离开皮肤，牛奶放入蛋清，加入白糖，倒回一碗牛奶皮漂浮......每个步骤的时间、温度和剂量随牛奶的状态而变化。
经过几代顺德人的神奇变迁，双层皮牛奶终于从天而降，并凭借其细腻的口感和浓郁的风味征服了南北江，受到无数人的追捧。
当然，正如粥的魔力不会结束一样，顺德牛奶的魔力也不会被双皮牛奶所阻挡。
在严格的温度控制下，姜汁与姜和牛奶混合;有牛奶出没的粥;还有油炸牛奶，它变成了终极。
所谓炒奶，是蛋清和适量生粉的混合物，还有蟹、虾和羊肚仁等成分。
锅内不断搅拌后，一方面要控制火的温度，加一点容易焦糊，减一点难形成;
另一方面，旋转，铲和推，大约九次才油炸成半凝固状态，看起来像一堆松散的土豆泥。但入口令人难以忘怀，令人回味无穷。
可以把牛奶打成土豆泥，但只有顺德这群神奇的变种厨师才能做到。
02
"生鱼片"也是中国的，也是顺德的
当然，顺德人不仅神奇地变了，他们还无意中保留了一些我们传统的中国菜，比如生鱼片。
每次说到生鱼片，大部分的第一反应就是看上去满满是日本料理。
不过，其实这道日本菜，也跟我们的大中华区偷了一把。
直到这时，我们才逐渐忘记了生鱼片这道菜，但日本却拿了这道菜在世人心目中名鹊起。
但在顺德，我也保留了这种大中华区的传统美食，无论是做工还是味道，都比山寨版的日本生鱼片要好得多。
顺德生鱼片无疑是最接近吃鲜鱼的方式。
一条活鱼取肉，用精湛的刀法将骨头蜇，切成几片透光薄片，折成花瓣放在冰盘上，所以又称"菊花生鱼"。
最传统的食用方法只有油、盐调味，保留鱼肉的肥嫩。
顺德人吃生鱼的时候有"捞起来"的动作，代表着"鱼越来越多王"、"风水起来"，鱼生入口柔和，回味甜美，作为"自然雕刻"的朴素美，顺德鱼生鲜轻配料有十几种。
在吃鱼之前，先根据个人喜好挑好食材，油、盐、糖、冰等好鱼生生放在一个碗里混合，然后马上把鱼生调味料放进嘴里，仔细咀嚼，各种香、苦、酸、甜的食材都会把美味的鱼儿带出来，让鱼儿充满香气， 无尽的回味，呼唤人停不下来。
相比之下，日本人只用芥末酱油作为调味料，显得单调多了。
此外，日本人吃的鱼主要是生的，以厚切为主，因为这能充分体现原料的最佳口感。
和顺德不一样，顺德鱼生是一把功夫菜非常考验的师傅，一个好的师傅，能把鱼片切成只有0.5毫米左右的厚度，薄如翅膀，晶莹剔透，美观极致。
顺德人鱼好吃，在这个花心里也很多，除了生鱼片，鱼头可以炖，鱼皮可以冷混，还有鱼皮饺子，可以说是品种繁多。
03
顺德的厨师
顺德人因为吃得这么细心，它的厨艺自然举世闻名，自古以来就有"在广州吃饭，从风城做饭出来"的说法。
自清末年以来，凤城厨师们纷纷走出世界，他们去了斯派克、香港、澳门，到东南亚和欧洲、美国、非洲开餐厅，顺德美食为粤菜向世界代表，所以，"海外，顺德餐厅每一家粤菜餐厅"，许多餐厅都挂上了"凤城师傅"的招牌，吸引游客。
20世纪初，有的从梳子女到广州、香港、新加坡等地做女仆，这些"顺德妈妈姐姐"擅长烹饪，广州西关菜，其实是她们的遗产。
如今，在美食风格的影响下，顺德几乎人人都会做饭，每个人都喜欢做几次。
以水平水网为骨架，肥沃的土壤为身体，代代传承为血，浮存的怀旧为记忆，顺德"万民做饭"，虽然不是每个人都在舀，但饮食确实是他们的"家校"。
所以，似乎吃挑剔，其实他们内心最深处那一直不变的怀旧，顺德味挑剔，完全是被家乡那种注重食材的习惯。