天空麻兔頭
兔頭提前高壓煮熟，走路時用小壓力鍋把火放回去，然後直接放在桌子上，巧妙地達到保暖的功能。這道菜的另一個賣點是幹麻，它聞起來香氣四溢，既是香料又是中藥，可以補充，香味，而且有滋補作用，高壓後的香味全部滲入湯汁，味道辛辣，深受年輕人的喜愛。
原料：兔頭100隻（總重約30公斤）
腌制配料：生姜120克，洋蔥結100克，鹽250克，葡萄酒250克。
調味料：幹辣椒段100g，洋蔥段30g，姜25g，幹麻10，自制底500g，高湯20kg，放入香料包1，鹽150g，老泵200g。
點綴：大蒜，香菜莖，紅辣椒，白芝麻。
香料包裝比例：
鮮沙姜30克，肉桂20克，八角50克，小麝香50克，草果50克，胡椒100克，丁香10克，沙粒10克，豆類15克，茴香葉5克。
自制基礎配方和油炸：
材料：色拉油250g，菜籽油500g，糖粉3g，老姜塊10g，洋蔥段50g，豆瓣50g，辣椒100g，幹辣椒50g，大蒜片15g，白酒20g，青椒50g。
1、香料a：沙粒5克，草果（去籽）5克，八角3克。
2、香料B：麻5克，景天3克，佛手參3克，磨成粉狀。
3、香料c：白2克，肉桂3克，草2克，肉2克，香奈3克，小麝香5克。
做：
1、将鍋放入色拉油、菜籽油中，加熱，使菜籽油徹底煮熟，熄火，直至油溫降至50%熱，降入老姜塊、洋蔥段、糖霜，火浸出香，炸幹香後撈上去。
2、将鍋中的油加熱至60%的熱量，在豆瓣下，加熱至豆子内部水分完全炸幹，油炸時間要不斷用勺子翻轉，防止糊狀鍋，煎炒約30分鐘，加入香料A，炒約20分鐘，然後放入香料b，然後炒約20分鐘， 直到它的香氣慢慢溢出，然後加入香料C，慢慢煎炸約20分鐘，加入大蒜片，倒入白葡萄酒中，加入青椒，辣椒，幹辣椒，攪拌均勻，炒約30分鐘，此時油變紅，香味溢出，開始鍋入箱，用保鮮膜密封， 使其在内部自然發酵，最佳使用時間是一周後。
基本要素：
1、糖粉要放進熱油後，此時放入糖粉易上色，能使口感更加醇厚，起到調和口感的作用，與魯菜在糖色上的做法類似。
2、藥劑油炸有順序，砂粒、草果、八角形等香氣不易分布，藥材要先放，使其完全融入油中，其餘藥待放後，以免過早揮發香氣。
如何制作：
1、将兔頭100隻（總重約30公斤）洗淨，加入姜120克，洋蔥結100克，鹽250克，酒250克混合，腌污漬5小時除去，然後加水洗淨，然後放入沸水鍋腌制，魚出食用。
2、鍋内入底油100克，炸幹辣椒段100克，洋蔥段30克，姜塊25克，幹麻10片，自制底500克油炸味，下高湯20斤，放入香料包1條，放入鹽中，陳煙開，熄火檢測香料包， 然後放入兔頭小鹵素火約50分鐘，脫火浸泡備用。
3、走路時，取兔頭10放入小壓力鍋中，倒入原來沒有的湯中，高壓壓5分鐘後用蒸汽蓋住，在桌上打上大蒜、香菜莖、紅辣椒、白芝麻。服務員先蒸壓力鍋，然後将大蒜、香菜莖、紅辣椒和白芝麻一起倒入壓力鍋中進行點綴。
辣鹿肋燒玉參
原料：油毛鹿肋骨200克，水毛黃玉人參（幹品價格100元/斤）200克，油炸大蒜20克，洋蔥段5克，姜片5克，青紅杭州辣椒10克，野山辣椒8克，大蒜油100克。
調味料：海天醬油5克，肉王3克，糖粉3克，黃燈籠辣椒醬5克，味精6克，雞汁3克，李紅卡花椒油5克，高湯200克，廣東米酒10克。
1、鹿肋分成5厘米長的截面，中間切成黃玉參，切成5厘米的截面，兩者飛水均可使用。
2、綠紅杭州辣椒油要用。3、鍋上火加入大蒜油，放入洋蔥姜、野山胡椒、油炸大蒜、黃椒醬中提取風味，加高湯煮沸20秒将魚渣撈出，放入鹿肋骨和海參中，蒸煮入廣東米酒，再放入肉王， 醬油、味精、雞汁、冰糖小火汁以湯汁濃稠鈎，倒入綠紅杭州辣椒炒菜，撒上胡椒油。
口感類型：鹹鮮醇香，略帶酸背辣味。
生産關鍵：
1、本菜必須以大蒜油為基礎油炒，突出大蒜味。
2、油鹿肋：将鹿肋排放入80%熱油鍋中煎至油封後冷卻，再加熱，油炸至鹿肋漂浮，然後停火冷卻，如此重複約3次，最後熱至80%熱至鹿肋漂浮起來，煮熟水放入油中， 到鹿肋水漲，停火時顔色淡黃色，釣鹿肋，浸泡在油中。
3、水黃玉參：将浸泡在水中一天軟化，放入水蓋上嚴格蓋煮沸，冷卻，當黃玉人參的肚子已經升起時，魚出内髒，然後放入水鍋中煮沸，冷卻，魚出黃玉參放入保鮮盒中，在上面放冰過夜。第二天，再拿出黃玉人參放入水鍋（裡面放洋蔥姜、米酒）小火煮沸1-2小時，涼快，黃玉人參幾乎發毛。
鹽骨大芥末鍋
與一般的骨鍋不同，這種骨頭先腌制烤制，新鮮風味特别濃郁，簡單實用，可操作性強。
香精類型：鹹味香味。
材料：500克骨頭，50克大芥末。
調味料：鹽100克，味精3克。
制作：将桶骨壓碎，鹽腌腌1小時，洗去鹽，瀝幹水分，在220度烤箱中烘烤5分鐘（烤後骨頭特别香），取出高湯放入沙鍋中煮沸小火鍋1小時，最後增加芥末，然後繼續煮5分鐘。
點評：這種骨初加工方法不常見，創意性好，而且簡單實用，值得借鑒。