你喝過經過巴氏殺菌的牛奶嗎？
曾幾何時，科學家和普通居民都知道牛奶會變質，在很長一段時間内變成酸牛奶。
但科學家們知道的更多，他們在酸奶中發現了酵母細胞或細菌，可以使事情變酸。
事實上，無論是牛奶變酸還是啤酒變質，甚至是水果中發現的酒精，這些都是酵母細胞和細菌的功勞。
但當時技術有限，很多人認為這些微生物是食物變質的結果，也就是因為食物變質，是以微生物産生的。
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這并不是真正的科學，但當時隻是一個主流觀點。
當觀察到的微生物首次與這些食物的變質有關時，出現了一種新的理論，稱為"活力理論"。
然而，這種學術主義往往被認為是錯誤的，甚至有人說這樣的學說使科學倒退了50年。
漩渦的中心是巴斯德。
路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）是一位生活在1821年至1895年的法國人，既是微生物學家，也是著名的化學家。
當時，他提出了一個問題：
如果發酵來自細菌，它來自哪裡？
故事可以追溯到1854年9月，當時巴斯德是一名化學總監，對酒精行業有着濃厚的興趣。
而酒精生産有一個非常重要的過程，那就是發酵。
在研究發酵過程時，巴斯德發現發酵液含有比酵母小得多的球體。
培養這些球狀體後，它們慢慢變成酵母。
酒精和二氧化碳是在酵母繁殖過程中産生的，這是酵母分解糖的後果。
整個過程根本不需要氧氣，可以在沒有氧氣的情況下完成。
是以發酵不會引起細菌的産生，而是細菌在自身的生長過程中導緻發酵。
為了驗證他的猜測，巴斯德做了很多實驗，在19世紀60年代，他的研究脫穎而出。
從那時起，他發現将液體加熱到55攝氏度可以殺死液體中的所有微生物。
之後，滅菌後的牛奶在儲存和運輸過程中都不會長時間變質。
他通過一系列實驗證明了細菌在發酵中的重要作用。
如果細菌被消除，就不會發酵。
在1856年至1860年間，發酵的性質仍處于探索階段，當時他已經提出微生物代謝活動是發酵的基礎，這是一種新的理論。
1857年，他發表了一篇關于發酵的文章《乳酸發酵記錄》，長期以來一直被視為微生物組，被學術界公認為經典論文。
這也打開了一扇通往微生物組的大門，讓無數學者紛紛湧現出自己的想法，人們對世界的認識已經深邃一寸。
當然，今天這個實驗已經不是實驗，而是一種非常成熟的技術，已經過修改，廣泛用于牛奶等食品的儲存和運輸。
如果你去超市買牛奶，很可能會用這種方法，稱為巴氏殺菌。
事實上，巴氏殺菌是利用許多病原體的耐熱特性，在适當的溫度和保溫時間内，這些耐熱細菌被徹底殺死。
一般來說，細菌最合适的生長溫度是28C-37C。
但是，如果将液體加熱到68至70°C，并保持30分鐘，則可以有效地殺死一般細菌。
但是有一些細菌在這麼高的溫度下還能繼續生存，卻沒想到巴氏殺菌和法寶，那就是急劇降溫。
在保持高溫30分鐘後，通常需要将液體快速冷卻至4至5°C。
這種熱和冷的戲劇性變化可以殺死其他相關的細菌。
但巴氏殺菌真的是殺菌嗎？
顯然不是，如果你想殺死所有的細菌并達到醫療消毒标準，你需要更嚴格的措施。
目前，按照目前的技術，巴氏殺菌後，雖然保留了少量的耐熱細菌或細菌孢子，但這些細菌的數量相對較少，不會在短時間内發展而使食物變質。
是以，隻要巴氏殺菌後的牛奶仍置于4°C的環境中，也可以儲存3~10天，不能超過16天。
下次喝牛奶和啤酒時，你會記得巴斯德的故事嗎？
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