八隻稀有的乳鴿
特點：清新鹹香。
主要材料：一羽鴿子。調味色拉油适量（實際消費15克），鹽水汁800克。
方法：
1、将鴿子宰殺、放血、褪毛、打開腔室，去内髒清洗，再将鹽水鍋點燃，放入鴿子體内，煮沸，小火煮熟。
2、将腌制好的鴿子漏水，然後把鍋裡火炸，倒入油中，待油燒到70%熱時，把鴿子放入煎鍋裡煎炸脆的魚，可以換成刀放在桌子上。
酥脆脆
特點：酥脆可口，清爽宜人。
食材： 福壽螺杆200g，綠芽100g，洋蔥100g，小米辣椒150g
調味料：白醋15g，姜片4g，洋蔥6g，鹽7g，味精2g，洋蔥油3g，香油2g，胡椒油10g
做：
1、蔥苞、洋蔥切成小塊，小米椒切小塊。
2、福壽螺杆外殼處理幹淨，放入闆材中待用。放入白醋、生姜、洋蔥、鹽4克，腌制約10分鐘，然後用流動水洗淨5分鐘除去異味，摘去姜塊、洋蔥片、福壽螺旋切十字花刀。
3、鍋裡放水火燒開，下配料酒6克，姜片5克，洋蔥片6克，水燒成扶壽螺絲水，水燒開後小火煮1分鐘左右，魚出涼，用幹毛巾吸收幹水，混入鹽3克， 味精，洋蔥油，香油，綠芽絲，洋蔥絲，米胡椒，胡椒油，混合在桌子上。
技術關鍵：
1、扶手螺絲是用來做熱菜的，這裡用來做冷盤，味道鮮辣，味道清脆。
2、用白醋腌制的扶壽螺杆，不僅可以去除異味，還可以增加其脆性，沖洗過程中也增加了脆性。
點評：這道菜也很新，從主要配件到調味料，都算是很好吃，福壽螺絲用來做冷盤的不多。
蘿蔔扣住牛的蹄子
1、将牛蹄火燒去殘留的毛發，把溫水盆刮幹淨，在冷水鍋下放上姜洋蔥和酒，煮熟撈出，去掉大骨頭。
2、将杏仁菇片放入沸騰鍋中，加鹽并醬油幹煮熟，撈出水，放入盤子底部。
3、将白蘿蔔切成厚圓片，用水即可使用。
4、将骨頭從牛蹄上取出，将老雞塊、龍骨、雞爪、柱子、姜片和洋蔥一起放入冷水鍋中，将火煮成小火，直至牛蹄變軟，加入蘿蔔塊成熟。
5、将牛蹄取出冷幹，切成條狀放在帶襯墊的杏菇盤中，将蘿蔔塊和柱子挑出一側的盤子，然後連盤子一起放入籠子裡熱氣騰騰使用。
6、将原來的牛蹄湯放入鍋中煮沸，加入油、XO醬和鹽調味料，等到用濕澱粉鈎薄，出鍋放在牛蹄和牛柱上方，最後用煮熟的蔬菜心裝飾。