八只稀有的乳鸽
特点：清新咸香。
主要材料：一羽鸽子。调味色拉油适量（实际消费15克），盐水汁800克。
方法：
1、将鸽子宰杀、放血、褪毛、打开腔室，去内脏清洗，再将盐水锅点燃，放入鸽子体内，煮沸，小火煮熟。
2、将腌制好的鸽子漏水，然后把锅里火炸，倒入油中，待油烧到70%热时，把鸽子放入煎锅里煎炸脆的鱼，可以换成刀放在桌子上。
酥脆脆
特点：酥脆可口，清爽宜人。
食材： 福寿螺杆200g，绿芽100g，洋葱100g，小米辣椒150g
调味料：白醋15g，姜片4g，洋葱6g，盐7g，味精2g，洋葱油3g，香油2g，胡椒油10g
做：
1、葱苞、洋葱切成小块，小米椒切小块。
2、福寿螺杆外壳处理干净，放入板材中待用。放入白醋、生姜、洋葱、盐4克，腌制约10分钟，然后用流动水洗净5分钟除去异味，摘去姜块、洋葱片、福寿螺旋切十字花刀。
3、锅里放水火烧开，下配料酒6克，姜片5克，洋葱片6克，水烧成扶寿螺丝水，水烧开后小火煮1分钟左右，鱼出凉，用干毛巾吸收干水，混入盐3克， 味精，洋葱油，香油，绿芽丝，洋葱丝，米胡椒，胡椒油，混合在桌子上。
技术关键：
1、扶手螺丝是用来做热菜的，这里用来做冷盘，味道鲜辣，味道清脆。
2、用白醋腌制的扶寿螺杆，不仅可以去除异味，还可以增加其脆性，冲洗过程中也增加了脆性。
点评：这道菜也很新，从主要配件到调味料，都算是很好吃，福寿螺丝用来做冷盘的不多。
萝卜扣住牛的蹄子
1、将牛蹄火烧去残留的毛发，把温水盆刮干净，在冷水锅下放上姜洋葱和酒，煮熟捞出，去掉大骨头。
2、将杏仁菇片放入沸腾锅中，加盐并生抽干煮熟，捞出水，放入盘子底部。
3、将白萝卜切成厚圆片，用水即可使用。
4、将骨头从牛蹄上取出，将老鸡块、龙骨、鸡爪、柱子、姜片和洋葱一起放入冷水锅中，将火煮成小火，直至牛蹄变软，加入萝卜块成熟。
5、将牛蹄取出冷干，切成条状放在带衬垫的杏菇盘中，将萝卜块和柱子挑出一侧的盘子，然后连盘子一起放入笼子里热气腾腾使用。
6、将原来的牛蹄汤放入锅中煮沸，加入油、XO酱和盐调味料，等到用湿淀粉钩薄，出锅放在牛蹄和牛柱上方，最后用煮熟的蔬菜心装饰。