前几期《长寿君》带大家学习了如何制作美味的伏西煮鸡和福溪扁肉，今天就给大家介绍一下福溪三宝的另一宝物——福溪牛蹄！
面对牛蹄这样的骨头又大又无肉的部分，过去都没人问，被留得"被遗弃"，却直接被抛弃了又是真可惜，于是一些勤劳的富智的福溪人开始尝试卤化牛蹄通过盐水，没想到凝胶丰富，卤素香味的牛蹄已经成为了极好的酒菜， 而"抛弃"也开始成为难得的美味！
下面长生骏介绍一下伏溪牛蹄的做法，供大家参考。
材料的使用
牛蹄1，生抽3汤匙，老抽3汤匙，盐2汤匙，福溪米酒1汤匙，福溪米醋1汤匙，糖1汤匙，生姜1片，干胡椒3-4片，八角形1-2片，茴香叶3片，肉桂1片，生菜2片，香菜1把，鲜胡椒5片，韭菜3根，大蒜10粒。
做方法
1.把牛蹄放在水面上，烧开火后煮沸十分钟左右，牛蹄的血基本上可以煮出来。
2. 取下蹄子，用冷水快速清洗。然后倒入干净的冷水，水只不过是牛蹄。
3.加入生抽、旧抽、盐、糖、姜、干辣椒、八角、茴香、肉桂，生根后慢慢炖一个半小时。
4.一个半小时后，蹄子被炖熟，颜色变红。关掉，继续将蹄子浸泡在腌泡汁中半小时到一个小时。
5.填充牛蹄，沿着牛蹄片剥肉皮。
6.加热锅，倒入植物油中，直至油温50%至热，将牛蹄、生姜、小米胡椒、蒜泥倒入锅中煎炸，加入生抽、浓密米酒、米醋、胡椒、盐、鸡精、水、火煮10分钟。
7.把牛的蹄子拿出来做。
吃牛蹄，快乐
咬一口公牛的肋骨，非常牙齿，但不要太硬。其实蹄子上几乎没有肉，吃蹄子主要是体验啃的味道，产品是其浓郁的盐水香味。最要错过的是，啃完骨头后，还要把汁液吸进牛骨里，这种汁液掺杂着盐水和骨髓的味道，味道略带咸味，但很适合酒。就连盘子底部剩下的盐水也不必浪费，倒入米饭里，使米饭变得充满卤素，颇为开胃。卤牛蹄作为福溪菜的三大瑰宝之一，其制作的关键是采用多种调性调制，正是保证了卤牛蹄的味道浓郁的香味，食物口和口后留下香的秘密，这种独家的秘密配方，"黄金不变"的含义都不太过分。
图片/文字：吴伟