在我們生活中，很多朋友對青稞不是特别的了解，其實青稞對身體是非常有好處的，由于現在的飲食過于精細，反而給健康帶來很多不必要的麻煩。是以，平時還是需要吃一些粗糧才行，而青稞就是不錯的選擇。
青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用，在日常生活中常被用來調理身體。此外，青稞本身是一種低糖、低熱量的健康食品。青藏高原的人們雖然常吃高脂肪和高熱量的肉類，為什麼他們依然會如此高齡？其實這與青稞有着密不可分的關系。
據《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發汗、止瀉；藏醫典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。
下面讓我們一起走近青稞，深入的了解青稞的營養價值以及對健康還有哪些好處吧。
1、β一葡聚糖
青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物，據檢測青稞β-葡聚糖平均含量為6.57%，優良品種青稞可8.62%，是小麥平均含量的50倍。
β—葡聚糖是一種非澱粉類的碳水化合物，可以延緩血糖的釋放，還可以增加飽腹感，進而起到穩定血糖的作用。另外，β—葡聚糖具有降低血脂和降低體内膽固醇效果，進而有效預防心腦血管疾病的發生。
β—葡聚糖可以在皮膚細胞形成“免疫網格”，刺激皮膚生長因子分泌，借此提高膠原蛋白和彈性蛋白的生成、增加皮膚細胞的再生能力，幫助傷口複原的功能。
2、膳食纖維
青稞的總的膳食纖維含量16%，其中不可溶性膳食纖維9.68%，可溶性膳食纖維6.37%，前者是小麥的8倍，後者是小麥的15倍。
不溶性膳食纖維是糞便的“骨架結構”，它們進入結腸就開始扮演清道夫的角色，具有清腸通便，清除體内毒素的良好作用；膳食纖維使食物與消化液的接觸面積減少，以減慢食物的消化速度，可使餐後血糖升高緩慢。
3、支鍊澱粉
青稞普遍含有74—78%的支鍊澱粉，而科學家培育的新品種支鍊澱粉達到或接近100%。支鍊澱粉含大量的凝膠粘液，在經過加熱後，呈現弱堿性，對于抑制胃酸過多，保護胃黏膜等具有重要的作用。
4、其他營養成分
每100g青稞面粉中含硫胺素（維生素B1）0.32mg，核黃素（維生素B2）0.21mg，尼克酸3.6mg；維生素E0.25mg，青稞中還含有鈣、磷、鐵、銅、鋅、硒等多種微量元素；這些都是維持我們新陳代謝的必需的營養，對提高身體免疫力也起着關鍵作用；而微量元素硒是聯合國衛生組織确定的人體必需的微量元素，而且是該組織目前唯一認定的防癌抗癌元素。
青稞作為一種重要的高原谷類作物，是低GI谷物的代表（青稞的GI值為25），富含大量的硒元素和膳食纖維，具有“三高兩低”的特點，即:高蛋白、高纖維、高維生素、低脂肪、低升糖，具有調節血脂、血糖，補充體力，健脾養胃的功效。随着青稞的營養價值越來越被人們熟知，是以成為生活中特别受歡迎的養生食材。