在我们生活中，很多朋友对青稞不是特别的了解，其实青稞对身体是非常有好处的，由于现在的饮食过于精细，反而给健康带来很多不必要的麻烦。所以，平时还是需要吃一些粗粮才行，而青稞就是不错的选择。
青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，在日常生活中常被用来调理身体。此外，青稞本身是一种低糖、低热量的健康食品。青藏高原的人们虽然常吃高脂肪和高热量的肉类，为什么他们依然会如此高龄？其实这与青稞有着密不可分的关系。
据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻；藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。
下面让我们一起走近青稞，深入的了解青稞的营养价值以及对健康还有哪些好处吧。
1、β一葡聚糖
青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞可8.62%，是小麦平均含量的50倍。
β—葡聚糖是一种非淀粉类的碳水化合物，可以延缓血糖的释放，还可以增加饱腹感，从而起到稳定血糖的作用。另外，β—葡聚糖具有降低血脂和降低体内胆固醇效果，从而有效预防心脑血管疾病的发生。
β—葡聚糖可以在皮肤细胞形成“免疫网格”，刺激皮肤生长因子分泌，借此提高胶原蛋白和弹性蛋白的生成、增加皮肤细胞的再生能力，帮助伤口复原的功能。
2、膳食纤维
青稞的总的膳食纤维含量16%，其中不可溶性膳食纤维9.68%，可溶性膳食纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍。
不溶性膳食纤维是粪便的“骨架结构”，它们进入结肠就开始扮演清道夫的角色，具有清肠通便，清除体内毒素的良好作用；膳食纤维使食物与消化液的接触面积减少，以减慢食物的消化速度，可使餐后血糖升高缓慢。
3、支链淀粉
青稞普遍含有74—78%的支链淀粉，而科学家培育的新品种支链淀粉达到或接近100%。支链淀粉含大量的凝胶粘液，在经过加热后，呈现弱碱性，对于抑制胃酸过多，保护胃黏膜等具有重要的作用。
4、其他营养成分
每100g青稞面粉中含硫胺素（维生素B1）0.32mg，核黄素（维生素B2）0.21mg，尼克酸3.6mg；维生素E0.25mg，青稞中还含有钙、磷、铁、铜、锌、硒等多种微量元素；这些都是维持我们新陈代谢的必需的营养，对提高身体免疫力也起着关键作用；而微量元素硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。
青稞作为一种重要的高原谷类作物，是低GI谷物的代表（青稞的GI值为25），富含大量的硒元素和膳食纤维，具有“三高两低”的特点，即:高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪、低升糖，具有调节血脂、血糖，补充体力，健脾养胃的功效。随着青稞的营养价值越来越被人们熟知，因此成为生活中特别受欢迎的养生食材。