這兩天跟開農家樂的朋友聊天，朋友說原本3月份是踏青郊遊的好時機，也是她們農家樂生意最好的時候。朋友家的農家樂，有一道非常好吃的招牌菜，叫香辣魚幹，88元1份，雖然有點貴，但是我們每次去必點這菜。魚幹鹹香入味不幹柴，辣椒微辣，搭配起來特别的下飯，連辣椒都吃得幹幹淨淨的，想想都要流口水了。
朋友家的農家樂這個周末，想這道菜就隻能在家做了，朋友說，她家的香辣魚幹做的好吃，除了魚幹是自己烘幹的外，魚幹在下鍋之前也是有講究的，不能直接下鍋炒，要先用鹽水泡一會，這樣魚幹夠香夠軟，才容易入味。龍寶按照朋友說的做出來果然好吃，今天龍寶就給大家分享一下這道香辣幹魚仔的做法，需要準備的食材有：幹魚仔 100克，生姜 一塊，蒜米 4瓣，小米椒 5個，青辣椒 6個，食用油 适量，醬油 一勺，鹽 适量。
第一步：準備好需要用到的食材，魚幹在桂林這邊叫幹魚仔，把小魚去腮去鱗去内髒，清理幹淨後用油煎過再用小火焙幹。魚幹的品種很多，桂林人普遍比較喜歡這種細長的魚幹，這些幹魚仔是龍寶之前從朋友家買的，清理得非常的幹淨，要比超市裡買的貴一些。
第二步：準備一碗溫水，放入适量的鹽攪拌均勻，再放入幹魚仔用溫水泡發20分鐘，撈出來瀝一下水分。這樣做是為了讓魚肉泡發，吃起來不幹柴，加鹽可以讓幹魚仔有個簡單入味。超市裡買的幹魚仔上大多數有魚鱗，最好把魚鱗處理掉，不然吃起來像吃泡沫。
第三步：小米椒切段，青椒同樣切段，生姜去皮切絲，蒜米去皮切顆粒。如果有酸豆角，用它代替青椒也非常的好吃。
第四步：大火燒熱油鍋，放入适量的食用油，放入蒜末和姜絲，轉小火煸出香味。
第五步：放入小米椒和青椒，翻炒出香味，不能吃辣的可以少放一些辣椒。
第六步：加入泡發好的幹魚仔，轉大火翻炒一會。泡過的幹魚仔明顯看着肉質軟一些，炒出來也更好吃一些。
第七步：按照家人口味，加入一勺醬油和适量的鹽調味。好吃下飯的香辣幹魚仔就做好了，每次做這菜，我家先生都要多添一碗飯。
農家樂招牌香辣魚，88元一份，好吃的秘訣在這裡，學會做給家人吃。炒魚幹，直接下鍋就錯了，多做這一步，魚肉鹹香不幹柴，下飯特香。泡過水再炒的魚幹，做出來肉質香軟，比新鮮的小魚更好吃。
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