蔬菜，我們幾乎每天都會吃，有些蔬菜的邊角料卻被當成垃圾給扔了。是以今天民間高手高豔和大廚許世全将教我們如何将我們不愛吃或吃不了的蔬菜部分“變廢為寶”，趕緊跟飯小二一起來看看吧~
民間高手菜：玉米葉包飯
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剝下來的玉米葉清洗幹淨後放入鍋中焯水30秒，焯好後别忘記過涼水。注意：焯過玉米葉的水請保留下來，會有大用處。
竅門：玉米葉焯水後既有韌性，又友善包裹肉餡兒。
小課堂：玉米葉
玉米葉中不僅富含多糖類物質和膳食纖維，還含有多種氨基酸和礦物質，泡水喝有助于促進血液循環，緩解水腫。
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将豬肉餡兒放入碗中，加入蔥姜水、醬油、鹽抓勻後腌制5分鐘。
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腌好後往肉餡中加入提前浸泡過的糯米、玉米粒、胡蘿蔔碎、青豆、海苔碎、澱粉、雞精（提鮮）進行混合，最後加一點焯玉米葉的水，餡兒料就調制完成了。注意：肉餡兒中的水分不宜過多。
竅門：調肉餡兒時加入澱粉，口感又糯又嫩。
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将調制好的餡料包入玉米葉，并将其兩頭系好，最後将其放在焯玉米葉用的水上，蒸制30-40分鐘即可。
竅門：用煮過玉米葉的水蒸制玉米葉包飯，可使其香味濃郁。
民間高手菜：莴筍葉雞蛋餅
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起鍋燒水，加入食鹽，水開後将莴筍葉放入鍋中焯制1-2分鐘，焯好後撈出過涼水。
竅門：莴筍葉加鹽焯水，更易去除苦澀味。莴筍葉用涼水沖洗，更易保持其脆爽的口感。
小課堂：莴筍葉的營養價值
①莴筍葉是莴筍的葉片部分，營養價值比較高，富含維生素B1、維生素C、胡蘿蔔素及鉀、鎂、鈣等微量元素；
②莴筍葉适當食用有助于改善精神狀況，緩解疲勞，且淡淡的苦味還能刺激消化酶的分泌，進而促進消化，增進食欲。
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将莴筍葉切碎放入大碗中，加入蝦皮、面粉，打入四個雞蛋，将所有食材攪拌均勻後加入鹽和雞精進行調味。
竅門：在莴筍葉中加入蝦皮，可以提鮮增味。
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起鍋燒油，将莴筍葉糊糊倒入鍋中用中小火進行煎制，期間可用鍋鏟進行翻面，讓其煎至兩面金黃，随後盛出，用刀分割成小塊即可。
莴筍葉雞蛋餅巧妙地去除了莴筍葉的苦味，吃起來脆脆的，口感很好，層次很豐富，讓人由衷地喜歡。玉米葉包飯創意十足，糯米将玉米的香氣充分吸收，一口下去，濃郁的玉米香氣在嘴裡綻放，大家還可以舉一反三，充分發揮自己的想象力，加入自己喜歡的食材作為餡料~
芹菜可能是很多飯團的噩夢，但是芹菜的營養卻不可小觑。今天，許大廚就要用芹菜葉做一道美食，分分鐘俘獲大家挑剔的味蕾！
廚房科學”燴“——芹菜味為啥有人反感有人愛？
生活中很多人對芹菜、香菜這兩種蔬菜形成鮮明的兩派，喜歡的人愛不釋手，讨厭的人敬而遠之。這很有可能是由這兩類蔬菜中的特殊風味——醛類物質造成的。有人認為這個現象很有可能和人的基因有關。曾有科學研究發現，大家對香菜的好惡可能跟一個嗅覺基因——OR6A2附近的一個核苷酸多樣性有關，這個嗅覺基因恰巧負責感覺醛類物質，但這項研究最終的結論卻不足以支撐這個觀點。簡言之，遺傳對人們是否喜歡香菜影響不大，其實，味覺偏好是由很多方面共同影響的，有可能是個人的經曆、後天的環境等等，是以我們不必為此感到苦惱。
特級廚師菜：芹菜葉丸子
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芹菜葉焯水後過涼水，将蝦仁剁成餡，加入肥膘肉混合，然後加入鹽、胡椒粉、蔥姜水攪打上勁（順着一個方向攪拌）。
竅門：芹菜葉加鹽焯水，更易去除異味。
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将芹菜葉上多餘的水擠掉，切碎後擠出汁水，進一步去除芹菜葉的異味。
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取一個小碗，碗中放入蒜蓉、小米辣、蚝油、醬油、香油、米醋，攪拌均勻制成蘸料。
竅門：調制蘸料時多倒些米醋，可以去除芹菜中的異味。
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将肉餡與芹菜葉進行混合，将餡料制成丸子，下入油鍋中低溫炸制，待丸子漂浮後撈出即可食用。
竅門：下入油鍋的丸子不要攪動，防止其散開。
手打的芹菜葉丸子吃起來彈牙、筋道，入口爆汁，沒有絲毫芹菜葉的異味，反而多了一抹清香和回甜，真的做到了讓人欲罷不能，吃了還想吃。
有時候變換一種花樣，就能變廢為寶，将不愛吃的食材做成愛吃的菜，說不定就能搞定家裡挑剔的嘴。
來源： CCTV回家吃飯