中國是世界上最大的水生國家之一，世界上每10種養殖的魚類中就有6種來自中國。近年來，我國養殖商業魚類産量超過2700萬噸，其中絕大多數是淡水養殖貢獻的，海水魚産量僅為160萬噸，占總量的6%。
不得不承認，中國很少有品牌可以處理高端海鮮，如果有的話，鲑魚就是其中之一。
鲑魚/大西洋鲑魚
從2018年開始，我國已正式進入鲑魚養殖業，由于技術不成熟，深海網箱用于養魚在使用中出現諸多問題，經常出現網衣洞、魚類逃逸的現象。此外，網箱的日常維護和清潔、餌料喂養和鲑魚生長監測也是非常困難的問題。
放眼世界，養殖鲑魚最成功的國家無疑是挪威，養殖經驗和技術實力是行業标杆。挪威的鲑魚養殖可以追溯到50多年前的1968年。由于其獨特的地理位置，挪威人自首次開始養殖鲑魚以來取得了巨大的成功。
挪威從虹鳟魚開始，該種類在1976年左右被成功超越，成為主要種類
1972-1975年，越來越多的挪威人開始投資鲑魚養殖浪潮，原來養殖虹鳟魚的企業也一直養殖鲑魚。到1980年代和1990年代，挪威鲑魚産業進入了快速發展的黃金時代。今天，鲑魚在挪威海鮮中牢牢占據首位，占人口的93%以上，挪威已經從鲑魚中獲得了全球業務。
再看看這個國家。自20世紀70年代以來，中國也曾嘗試在大連、煙台、青島等沿海地區養殖鲑魚，但由于水溫高、技術不成熟，這一史無前例的計劃終于"胎死腹中"。
2018年，我重新開機了在黃海冷水中養殖的"國産三文魚"的生産計劃。這種冷水體距離海面20至30米，容量為5000億立方米，全年溫度保持在4至10攝氏度之間，是鲑魚生長的理想選擇。
黃海水冷水團的位置（圖中紅線标記區域）
專家估計，隻要我們充分利用1%的冷水組，我國每年可生産5億條鲑魚，總産量約200萬噸。這是一個相當驚人的産量（挪威每年隻能生産超過100萬噸鲑魚），不僅滿足國内市場需求，而且大量出口到國外。
雖然我國目前的技術實力尚不能完全開發冷水組，但這至少為國内三文魚的發展方向提供了一個切實可行的目标，産量慢慢上升隻是時間問題。有了鲑魚，中國在高端海鮮領域總能找到一種存在感。
在高端海鮮領域，除了鲑魚，還有另一個重要作用——鮪魚。中國每年從國外進口大量鮪魚，雖然國内遠洋漁船也可以捕撈一些鮪魚，但産量太低，遠遠不能滿足市場需求。看到這裡，有人可能會想到一個問題：既然中國連鲑魚都可以養殖，那為什麼不養鮪魚呢？
籠子裡的藍鳍鮪魚
養殖鮪魚可能聽起來像個笑話，但實際上，日本研究團隊早在2002年就解決了技術問題。澳洲也于2010年開始試驗孵化鮪魚受精卵，但第一個孵化場在人工養殖中僅存活了40天，估計需要很長時間才能完全掌握該技術。
然而，在中國，沒有一家水産養殖公司參與鮪魚養殖，更不用說完全人工養殖了。這背後的原因很簡單——鮪魚養殖是"硬骨頭"，至少需要長期、高成本效益的投資，甚至強大的經濟實力也不能保證100%的成功。
我國不适合鮪魚養殖，許多客觀因素嚴重制約了鮪魚産業的開工和發展，其中一個主要因素是我國近岸天然漁業（産卵場）缺乏鮪魚。
與藍鳍鮪魚的自然繁殖地相比，日本具有地理優勢
在中國中東部，有藍旗鮪魚的繁殖地，産卵時間為每年4月至7月，但規模相對較小，近海距離相對遙遠，尚未得到開發和利用（中國對藍鳍鮪魚的配額不多）。
此外，中國南海是太平洋五大鮪魚漁業之一，大眼鮪魚和黃鳍鮪魚資源相對豐富。這兩類鮪魚肉味道鮮美，經濟價值也很高，是各國遠洋漁船的對象。
東南亞漁民攜帶鮪魚
在東南亞，有很多國家在南海漁場有這樣的"蛋糕"（如越南、菲律賓、馬來西亞），漁船之間的商業競争非常激烈。2014年，中國漁船僅捕撈了737噸黃鳍鮪魚和大眼鮪魚，産量不盡如人意。
是以，無論是在東海還是在南海，即使有鮪魚資源中國無法充分利用，想要捕獲足夠數量的親魚，人工養殖也比較困難。
第二個制約因素是幼苗問題。
目前，世界鮪魚苗高度依賴野生捕撈，産量非常有限。更令人擔憂的是，大規模捕撈幼鮪魚可能導緻儲備資源不足，甚至對整個種群造成緻命傷害。
藍鳍鮪魚幼魚
根據聯合國糧食及農業組織的資料，全球每年捕獲約600萬噸鮪魚，總價值近120億美元。經過長期的過度捕撈，藍旗鮪魚的數量比1950年代低98%，現在已瀕臨滅絕。黃鳍鮪魚已經減少了70%以上，隻剩下其原始儲量的20%。
是以，捕撈野生幼苗不是一個長期的解決方案，反而加劇了鮪魚滅絕危機。馬耳他、克羅地亞、西班牙、墨西哥和澳洲等國采用基于捕獲野生幼苗的耕作方法，這基本上是對野生資源的擠壓。
澳洲的鮪魚養殖網箱
最後一個因素是技術門檻和育種成本太高。
在技術方面，我國鮪魚養殖場基本是空白的。2010年，中國科學院黃海研究所與日本鮪魚養殖企業達成合作意向，雙方在鮪魚人工養殖和養殖領域進行探讨和研究。從總體上看，我國相關科研剛剛起步，還有很多基礎性工作有待解決。
此外，高昂的養殖成本足以阻礙一企業。鮪魚肉産量不高，平均長度為1斤的肉要消耗15斤鱿魚、鲭魚或沙丁魚。為了保證槍魚的肉質和口感，許多國家不給人工飼料喂食，隻給鮮餌魚喂食，是以養殖成本相當高。
用于喂養鮪魚的誘餌魚
由于這些原因，中國不适合鮪魚養殖。即使沒有成本，技術和經驗也是一座不可逾越的山峰。總之，鮪魚這個"燙手山芋"我國一時還拿不下來，至于下一步是否會有行動，我們不妨拭目以待！