人們用"凝膠"，"豆腐"和"鼻涕"來形容這種魚的嫩度......
龍頭魚，我們常稱為"豆腐魚"，是一種生活在海下層的魚，常見于浙江和福建。龍頭魚是一種長相簡單的魚，頭背棕灰色，肚皮發白，皮膚如凝固體柔軟，是以身體嬌嫩卻有着極具對比的兇猛嘴巴，兩下颚密集小而鋒利的牙齒，乍一看像傳說中的龍頭，"鉛魚"是以得名。
潮汐人過去稱呼鉛魚為"鲶魚"或"廟魚"，這是一種诙諧的語氣，"din"這個詞，描述物體的初衷是足夠堅實，但這裡用來形容身體柔軟的鉛魚，潮人真的很有趣。自來魚除了魚嘴，周圍都是光滑柔軟的，潮水裡俗稱"廟魚硬嘴"，是類比自來魚隻有嘴最硬的特征，諷刺那些隻動嘴不做蛋的人。
這種魚隻有一根主骨，而主骨是軟的，其餘的魚骨像胡須一樣柔軟，是以浙南城劉、台州、溫州、麗水地區的人們稱它為水，也就是說，它像水一樣柔軟。雜食性，以小魚、蝦、底栖動物為食。
廣福人也稱它為"狗媽魚"或"狗吐魚"，按照諧波稱"九吐魚"或"九腹魚"。明代"海臭"稱龍頭魚"為"肥若無肌肉，軟若無骨，乳白色雪山底酥脆玉門關在外面"，如此華麗的修辭，都用來形容它的嫩氣，是以，鉛魚也俗稱"豆腐魚"、"凝乳魚"和"鼻涕魚"。
領頭魚是典型的"狗睡魚"，同一條鲶魚在民間也被稱為"狗睡魚"，名字不雅，卻是一種贊美。因為鲱魚肉越來越少刺，吃鲭魚的人很少吐魚骨頭，躺在一邊等着撿東西王興的人睡得筆直。領頭魚已經吃過不止一次了，它光滑柔軟，即使是唯一的脊椎可能也想吞下。自來水魚肉是水樣的，不易儲存，用來做成幹魚。
新鮮的自來魚用繩子穿過魚嘴串，挂在通風處自然晾幹，是金子的"風"，用重鹽再幹，是著名的"水龍頭"，适合和肉一起炖，一個煎水龍頭就可以下一碗米飯，就是所謂的"酒上鱿魚" "在米水龍頭下"，甯波人一定要明白。
龍頭魚在舊時代無法登上大殿，清代《海錯百記》如："廟魚、海魚下産品、食者恥"。腌菜市場每斤十條，窮人袖子回家"，到一般的意思就是：過去的鉛魚是低檔海鮮，旺季每斤十斤，吃起來會覺得很郁悶，經常藏在袖子裡偷偷帶回家買的。
如今，随着中國沿海地區黃魚、鲭魚、魚類、墨魚等傳統海鮮資源的枯竭，龍頭魚越來越多地出現在高檔餐廳的菜單上。
主要魚類富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡的能力;提高免疫力。降低血壓，緩沖貧血，有利于生長發育。富含膽固醇，保持細胞穩定，增加血管壁的柔韌性。有助于調節心髒活動，降低血壓，預防心髒病。調節神經和肌肉活動，增強耐用性。
文章來源：暖食之家