人们用"凝胶"，"豆腐"和"鼻涕"来形容这种鱼的嫩度......
龙头鱼，我们常称为"豆腐鱼"，是一种生活在海下层的鱼，常见于浙江和福建。龙头鱼是一种长相简单的鱼，头背棕灰色，肚皮发白，皮肤如凝固体柔软，所以身体娇嫩却有着极具对比的凶猛嘴巴，两下颚密集小而锋利的牙齿，乍一看像传说中的龙头，"铅鱼"因此得名。
潮汐人过去称呼铅鱼为"鲶鱼"或"庙鱼"，这是一种诙谐的语气，"din"这个词，描述物体的初衷是足够坚实，但这里用来形容身体柔软的铅鱼，潮人真的很有趣。自来鱼除了鱼嘴，周围都是光滑柔软的，潮水里俗称"庙鱼硬嘴"，是类比自来鱼只有嘴最硬的特征，讽刺那些只动嘴不做蛋的人。
这种鱼只有一根主骨，而主骨是软的，其余的鱼骨像胡须一样柔软，所以浙南城刘、台州、温州、丽水地区的人们称它为水，也就是说，它像水一样柔软。杂食性，以小鱼、虾、底栖动物为食。
广福人也称它为"狗妈鱼"或"狗吐鱼"，按照谐波称"九吐鱼"或"九腹鱼"。明代"海臭"称龙头鱼"为"肥若无肌肉，软若无骨，乳白色雪山底酥脆玉门关在外面"，如此华丽的修辞，都用来形容它的嫩气，因此，铅鱼也俗称"豆腐鱼"、"凝乳鱼"和"鼻涕鱼"。
领头鱼是典型的"狗睡鱼"，同一条鲶鱼在民间也被称为"狗睡鱼"，名字不雅，却是一种赞美。因为鲱鱼肉越来越少刺，吃鲭鱼的人很少吐鱼骨头，躺在一边等着捡东西王兴的人睡得笔直。领头鱼已经吃过不止一次了，它光滑柔软，即使是唯一的脊椎可能也想吞下。自来水鱼肉是水样的，不易储存，用来做成干鱼。
新鲜的自来鱼用绳子穿过鱼嘴串，挂在通风处自然晾干，是金子的"风"，用重盐再干，是著名的"水龙头"，适合和肉一起炖，一个煎水龙头就可以下一碗米饭，就是所谓的"酒上鱿鱼" "在米水龙头下"，宁波人一定要明白。
龙头鱼在旧时代无法登上大殿，清代《海错百记》如："庙鱼、海鱼下产品、食者耻"。腌菜市场每斤十条，穷人袖子回家"，到一般的意思就是：过去的铅鱼是低档海鲜，旺季每斤十斤，吃起来会觉得很郁闷，经常藏在袖子里偷偷带回家买的。
如今，随着中国沿海地区黄鱼、鲭鱼、鱼类、墨鱼等传统海鲜资源的枯竭，龙头鱼越来越多地出现在高档餐厅的菜单上。
主要鱼类富含蛋白质，具有维持钾钠平衡的能力;提高免疫力。降低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。富含胆固醇，保持细胞稳定，增加血管壁的柔韧性。有助于调节心脏活动，降低血压，预防心脏病。调节神经和肌肉活动，增强耐用性。
文章来源：暖食之家