善用七種營養成分“守護”血管健康
如果把人體比作一台機器，那麼血管就像一個複雜的管道系統，連接配接各個零件，輸送營養、排出廢物，一旦“生鏽”或“堵塞”，就會導緻機器故障，甚至罷工。下面教你善用七種營養成分“守護”血管健康。
1号守護者：葉酸
藏身食物：綠葉菜、豆類。葉酸是一種水溶性維生素，适量攝入有利于降低血液中同型半胱氨酸的水準，防止血管發生硬化和阻塞。而葉酸缺乏可能誘發動脈粥樣硬化和心腦血管疾病，還有皮炎、神經衰弱等。葉酸廣泛存在于菠菜、芹菜等綠葉蔬菜，以及豆類和動物肝腎中，但易被破壞，是以最好食用新鮮蔬菜，降低烹調溫度，減少烹調時間。
2号守護者：β葡聚糖
藏身食物：燕麥。它可抑制人體對膽固醇的吸收，對調節血脂有很好的作用，進而有助保護血管。研究發現，燕麥是β葡聚糖的最佳來源之一，食用燕麥有降低血液中低密度脂蛋白（“壞”膽固醇）的效果，進而降低患上心腦血管疾病的風險。需要提醒的是，把燕麥煮成粥後，口感越黏稠，說明溶出的β葡聚糖越多，保健效果越好。
3号守護者：卵磷脂
藏身食物：雞蛋、豆制品。卵磷脂是“好”膽固醇的重要成分，有助于調節血脂，将血管壁“清掃”幹淨，預防血管硬化，被公認為“血管清道夫”。食材中，雞蛋、大豆和豆類制品均富含卵磷脂。生活中，每天吃一兩個雞蛋，30~50克大豆或大豆制品（比如40克大豆相當于200克豆腐、800毫升豆漿、700克豆腐腦），就可擷取充足的卵磷脂。
4号守護者：花青素
藏身食物：紫色果蔬。它是一種強有力的抗氧化劑，不僅能保護人體免受自由基傷害，還可降低血液中膽固醇水準，促進血液循環，起到為血管“保鮮”的作用。紫甘藍、藍莓、葡萄、紫薯、茄子等紫色食物中均富含花青素，一般來說，顔色越深，花青素含量越高，抗氧化效果越強。
5号守護者：歐米伽3脂肪酸
藏身食物：深海魚。它是一種不飽和脂肪酸，主要分為α亞麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）三類，它們均具有較強的調節血脂的作用，對心腦血管十分有益。沙丁魚、三文魚、鮪魚等深海魚類及其魚油中富含EPA和DHA，是歐米伽3脂肪酸的重要來源。值得提醒的是，吃魚肉的功效要比吃魚油好，每周食用兩三次為宜，烹饪深海魚時最好選擇低溫烹調方式，比如清蒸。
6号守護者：維生素C
藏身食物：新鮮果蔬。維生素C是一種很強的抗氧化劑，可保護其他物質免受氧化破壞。研究發現，它可以促進膽固醇的排洩，防止其在動脈内壁沉積，還能溶解已有的粥樣沉積，有效防止動脈粥樣硬化。維生素C的主要食物來源是新鮮蔬菜和水果，菠菜、豌豆苗、辣椒等深色蔬菜，以及酸棗、柚子、猕猴桃等口感較酸的水果中，所含維生素C往往較多。
7号守護者：維生素E
藏身食物：堅果。維生素E比維生素C的抗氧化作用更強，可抑制體内膽固醇合成限速酶，進而降低血漿中膽固醇的水準；還可抑制血小闆凝集，降低心肌梗死和腦卒中的危險性。此外，适當攝入維生素E，利于清除體内自由基、軟化血管。堅果、谷物胚芽等都是維生素E的來源。需要注意的是，維生素E和維生素C均容易損失，應減少食材儲存時間，控制烹調溫度和時長。
