别一提陝西就隻知道肉夾馍、羊肉泡馍，這道美食你絕對沒吃過1：炮豚2：葫蘆雞雞米海參3：缸腌臘豬肉4：岩耳土雞5：奶湯鍋子魚6：三秦套餐7：牛羊肉泡馍8：biangbiang面

作者： 大狗

崗位職責：清寶

最近最受關注的紀錄片是什麼？"千禧陝西菜"必須在名單上。

人類文明的起源在黃淮地區，西安古城是黃淮地區的中心。

這也使得陝西菜雖然不是"八大菜系"的一部分，但經過幾千年的周、秦、漢、唐等傳統飲食文化的洗禮，已成為北方天南菜母菜線。

無論是西周宮廷宴會上的槍魚;

或者在唐代被譽為"天下第一口味"的葫蘆雞;

或者我們都知道的羊肉泡泡面條;

看似粗犷的中原土地，在精緻的烹饪菜肴中可以毫不含糊，到處都隐藏着自己的生活。

就連陝西的當地人都忍不住感慨，原來對陝西菜隻知道很少。

快來看看今天這個古老的陝西土地上有什麼寶藏吧！

<h1類"pgc-h-right-arrow"資料軌道""22">1：槍魚</h1>

豚鼠，我們每天稱它們為烤豬。

一千年前，西周朝廷中最重要的東西就是"食物"。

宮廷菜有上百種，技藝最高的就是這道陝西菜中的烤豬。

腌豬是測試大師技藝的第一步。

用鹽清洗豬皮，不僅嘗起來，還要殺菌;

然後用糖和西豐酒反複洗淨，使其有一絲老酒的醇厚風味。

芝麻醬、豆腐奶等香料不容錯過，最後塗上一層金色麥芽糖，這樣可以算是腌制了。

長達兩個小時的烘烤不僅是體力勞動，更要準确把握炭火的溫度及其轉動的頻率，火上小肉有一股氣味，烤芝麻斑點，火太大易烤糊狀，豬肉有苦味。

好在傅師傅早已被烤豬的工藝品爛在心裡，豬肉濕油合奏"吱吱"的聲音，皮膚變得紅潤，微微燒焦黃，香味濃郁。

紅脆的牛奶豬肉，略帶一些醬汁，入口處帶有一絲甜味，然後味道輾開，肉通過口擴散開來。

稱其為"國度美味"和"盛宴珍品"并不算過分。

< h1級""pgc-h-right-arrow"資料軌道""47">2：葫蘆雞</h1>

在唐代，葫蘆雞有着"世界第一口味"的美譽。

雞肉的選用極為精緻，必須将兩斤左右的"雞肉"，用"三竅"預處理到它的毒素，然後浸泡在特制的高湯中蒸熟，以保持雞肉的新鮮風味。

蒸熟後的雞汁比較肉質，此時用沸騰的油不斷倒入整隻雞，使雞皮酥脆，是誘人的金子。

當牙齒碰到薯片發出"吱吱"聲的那一刻，緊繃飽滿的雞肉立即與舌尖相撞，嘴裡充滿了千年的新鮮味道。

一點酒，再一點也不算太多！

< h1級""pgc-h-右箭頭"資料跟蹤"58">雞飯海參</h1>

小雞甲其實是陝西菜嗎？許多陝西人對此并不知道。

将幹豬參浸泡在弓汁和水的混合物中，慢慢炖至海參變軟并呈甘油。

海參微涼後，将刀切成約6厘米的塊狀，蒸上籠抽屜約10分鐘;

倒入高湯煮熟的雞粒，清新又充滿風味，軟又口，讓人無法抗拒。

< h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道"70">3：一罐腌制豬肉</h1>

許多經典的陝西菜都以鹹味為主，是以優質的鹽在陝西菜中始終扮演着重要的角色。

陝西最大的鹽湖——榆林定邊池，天然盛産大綠鹽。

顆粒品質好，果味純正的綠鹽，用來做當地傳統菜腌制豬肉不能更好。

找一個當地自制的傳統食品碗，将新鮮的豬肉和大綠鹽浸入罐中，攪拌均勻，休息兩個月。

圓筒後，用青椒、酸甘藍一起炒，肉溢于股，鹹辣辣，味道鮮美。

元旦放在一起，陝北豐富的新年慶祝活動風味将具有。

< h1級""pgc-h-right-arrow"資料軌道""89">4：岩石鼓膜</h1>

岩耳生長在懸崖上，采摘極其困難，是以是一種非常珍貴的食物。

經常需要有屋檐走壁的功夫，才能在懸崖之間撿拾石耳。

岩耳有"植物肉"的名字，在古代經常作為貴族的貢品來吃，甚至用岩耳來抵消傳統的食品稅。

形狀像木耳朵，其口感清脆典雅，用雞鴨一起煮熟，能吸收湯的精華，進入美味的賽馬人參加燕窩。

一碗岩耳雞湯，夏天可以生來解渴，冬天可以滋養臉。

< h1級"pgc-h-箭頭右轉"資料軌道""105">5：牛奶湯鍋魚</h1>

正宗的唐曲江"燒尾宴"最不可缺少的就是"牛奶魚"美食。

所謂"牛奶"，即雞、鴨、豬肉、豬骨等配料慢煮乳白色的湯，再加入魚塊繼續煮熟到肉質糕點中，魚湯會像牛奶一樣香氣濃郁。

"燒尾宴"上的另一個硬角色，也是一個很好的搭配牛奶湯魚，有一個非常優雅的名字——湯浴繡丸。

将新鮮的魚、雞肉和起泡海參攪拌成泥，與火腿和魚肚混合，增添風味;

擠入核桃大小的球中，在沸騰的湯中煮熟。

打碎的肉纖維在高溫的影響下變得堅硬，湯頭的清新味道使其具有柔軟的味道。

入場的那一刻，大唐名桌前塔前刻着春風的詩句仿佛就在我們面前。

< h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""121">6：3qin包</h1>

陝西肉三明治、冰皮、冰峰被昵稱為"三秦包"。

肉三明治是白糕三明治肉，想吃好肉三明治，兩者都是不可缺少的。

半發酵面條是白锖的主要成分，油和面條以面團光滑不粘手，放在闆上醒半小時。

這還不夠，"擊敗"才是真正的技術工作。

一隻手用手杖上下，一隻手一邊敲擊縫隙，快速翻轉面團;

每個大師都有自己的節奏，他想要的隻是成為一個人。

熟練的師傅一天要彈奏上百個蛞蝓，經常聽到廚房手杖與箱闆碰撞發出的"咔哒"聲，面團落在木闆上的"咚咚"聲。

在聲音之間，一個又一個形狀整齊地排列原始鼻涕蟲的大小就完成了。

一個好的生胚必須先在騾子上烤到八個成熟，然後烤成微鼓。

一個好的白烤肉串烤完像滿月一樣，光滑棱角分明，手指輕輕撫摸一下皮膚，就能聽到酥脆的聲音;

然後稍加努力地打開裡面，一股熱空氣冒了出來，谷物獨特的香氣被高溫刺激，在鼻腔中回蕩。

單一口感也很好，牙齒柔軟不粘，外酥卻不幹。

陝西人吃的肉是"熱冷肉"，熱手的肉有，我們這牛奶肉怎麼說？

取脂肪薄骨肋骨肉和秘密調味半天的烹饪，肉中的脂肪融化在湯中，此時瘦肉也恰到好處;

豬肉纖維吸走了湯汁的精華，香料給它一絲木柴的香氣，飽滿而晶瑩剔透的肉，在食客的搖曳下，勾引着最原始和本能的欲望。

師父早就透過食客們的眼睛看到垂涎欲滴，快速用手切碎琥珀色的urqua，放入柔軟的雪白成熟胚芽中。

有機會吃這樣的一口真是太高興了！

如果說肉三明治是陝西老餐不可缺少的主食，那麼冰冷的皮膚就是一個發炎的下午必備的零食。

每年夏季節日來臨時，街道上都會發現皮膚涼爽的手推車。

柔軟蒼白的不鏽鋼托盤中涼爽的皮革，像水晶冰磚城堡一樣堆積，光線看起來涼爽宜人。

一碗冰冷的皮膚，一瓶冰封的蘇打水，一個下午如此愉快地過去了。

< h1級"pgc-h-arrow-right-"資料軌道""165">7：牛肉和羊肉起泡酒</h1>

肉三明治吃起來又快又容易，我們經常走來走去吃。

泡泡則不同，"兩小時五分鐘烹饪"的傳統使得泡泡成為陝西人的社會必需品。

清晨，泡泡餐廳剛開門，一群老食客就會進門，别人做茶館咖啡店，我們泡泡。

空碗和蛞蝓早就熟練了，用兩隻手，找長凳坐下開始噴水，順便和朋友在隔壁桌聊天，不半個小時這絕對沒完。

幾乎，招手讓家夥"克裡瑪擦拭"（快速）結束碗。

湯、菜、人家的把戲，但五分鐘，氣泡的香氣已經擺在了桌上。

幹貨總是厭倦了恐慌，然後我們就會讓我們的配菜在現場。

糖蒜一直是吃的最好伴侶，不是整口兩口大蒜，總是感覺味道不濃。

外觀呈黃狀玉石，内部清爽清爽，酸甜适中，入口瞬間出爐渣。

另一搭配是鮮辣椒醬，新鮮胡椒與鹽混合，葡萄酒在罐中腌制數周，辛辣溫和。

拿筷子，在碗的中間挑一個小鎬，腌制并拉出周圍混合的顆粒，并加入一把香菜，這碗氣泡酒可以有它的靈魂。

< h1級""pgc-h-right-arrow"資料軌道""190">8：biangbiang face</h1>

"山西八怪，面條像腰帶"，其他面條重兩個，碧瑤面條要問你想吃"多少"？

第一次在西安吃面條時，上菜的桌子比頭還大，但裡面隻有兩根面條，卻滿是重量。

Biangbiang寬2或3英寸，長約1米，厚度與硬币大緻相同。

用筷子夾起來太難了，碧陽精力充沛，有點滑，整個嘴巴都能塞滿。

進食前，需要用熱油覆寫，使皮膚覆寫一層金色的外膜;

辣椒在高溫下從鮮紅色變為深紅色，整個螢幕都能聽到氣味，這是吃面條的最佳時間。

埋頭在碗裡嗖地吃，此時隻能用一句古老的陝方言來表達心聲。

"美滴非常，美滴非常"！

找個空檔度假，去西安，學老太太早點去泡泡廳，和桌上的客人聊天;

中午點一份"三秦套餐"，體驗當地百姓的精華;

晚上和三五個朋友一起吃面條，滿滿的酒和食物在老牆上那邊散步，惬意。

崂山的菜肴和這片土地，在他們自己的曆史和故事背後，都蘊含着幾代人的努力和卓越的食物。

《千年陝西美食》為觀衆揭開了漂浮在人類最早的美食文明中的五千年曆史，也讓陝西美食的魅力深深植入你的心中。

人們怎麼能不愛上這麼有品位的陝西美食呢？