近年來，家長們更加注重孩子入口的食品安全和營養，使得越來越多的人願意為"高端牛奶"支付高價，使得水奶成為行業的新寵。
水牛奶，顧名思義，就是水牛奶，不像國内黑白花奶牛生産的普通牛奶，水奶産量低，營養也極其豐富，一直被牛奶行業認為是"牛奶貴族"。
廣西産值有望達到50億元
近兩年來，廣西将水産養殖業作為優勢特色産業推廣，自治區财政安排4000多萬元，用于支援水牛品種改良和生态育種示範養殖場建設，在水、奶行業做大做強。2020年，廣西水乳行業産值有望達到50億元。
資料顯示，廣西是全國唯一擁有莫拉水牛、尼裡/拉菲水牛、意大利水牛三河水牛品種的省份，全區優良品種水牛種888頭，擁有全國最大的水牛品種繁育基地、全國最大的水牛冷凍精液生産中心和全國最大的水牛種種養站，是全國唯一良好的水牛種子供應基地， 全國第一品種供應良好。
廣西作為養殖水牛數量最多的地區"，擁有廣袤的天然草原，為水牛提供充足的養分的新鮮牧場，正是這一獨特的優勢，為廣西水産乳業的發展奠定了堅實的基礎。
據了解，廣西主要從事水牛奶加工的企業有17家，商品用水和牛奶産量占全國的50%，産值效率明顯提高。
下一步，廣西将全力推動全産業鍊發展，支援培育建設一批專業化企業，以奶牛水牛家族牧場、奶農合作社為骨幹，建立"奶農與合作社、公司"發展模式，推動水産養殖業規模化、規範化、品牌化發展。
牛奶供應緊張
随着中國居民生活品質和消費水準的不斷提高，以及對水和牛奶的日益認可，市場對水和牛奶的需求不斷增加。
由于産量低，購買價格高，氣候和環境僅限于兩大養殖區，是以好水和牛奶的市場很少。
但是，少數品牌并不一定意味着價格便宜。以某類水奶品牌最常見的例子，200毫升一盒，20箱水奶的價格在110元左右，相當于一盒5.5元，這相當于高端純牛奶的價格。
據悉，1公斤水牛奶中含有的營養價值相當于1.85公斤黑白花奶，鋅、鐵、鈣含量高，氨基酸、維生素含量也非常豐富，風味比一般牛奶更豐富、更甜。
我國對原奶的蛋白質含量要求是達到2.8%以上，有的選擇優質奶源品牌産品，有時可以達到3.6%。水奶的大部分蛋白質含量，都是從3.8%開始的，雖然沒有強制性的國家标準，但市售的水奶制品，基本3.8g的價值要上去。
其次，水牛奶的特點之一是脂肪含量高。水牛奶的脂肪含量約為4%~6%，最高可達7.59%，遠高于普通牛奶的脂肪含量（3.0%~4.0%）。研究表明，水和乳脂具有較大的脂肪球和相對較低的體外消化率。是以，消化功能差的人在飲用時可能會發現難以消化。
水奶是一種稀缺的奶源，從生産角度來看，一種低産黑白花牛年産奶量在3540公斤左右，高産黑白花牛年産奶量可超過6000公斤，而一頭水牛年産奶量僅為2025公斤左右，相對較低。
一般來說，水牛奶明顯更昂貴，更便宜，因為它産生的牛奶遠遠少于奶牛，因為牛奶來源稀缺，價格明顯高于普通牛奶，這并不完全是因為它的營養成分更高。
該行業沒有受到嚴格監管
根據新視野産業研究中心釋出的《2020-2024年中國水奶市場可行性研究》，水乳的蛋白質含量和脂肪含量均高于普通牛奶，這也決定了水乳的味道更濃郁，具有水乳制成的雙層皮牛奶、奶酪、黃油等産品的品質， 如意大利馬祖裡拉奶酪，傳統做法是以水牛奶為主要原料。
根據中國乳業資料中心的資料，100公斤黑白牛奶隻能生産12.5公斤奶酪，但相同數量的水牛奶可以使25公斤奶酪的産量翻倍。
作為奶制品行業的子行業之一，水奶，目前還沒有針對水奶的具體國家标準，通常生産的水奶要符合普通奶名額的要求，才是合格的産品。
在利益的驅使下，水奶市場的高價催生了一些非法經營詐騙，市場上的水和奶制品品質參差不齊，一些企業誇大宣傳，相關廣告稱其營養價值比牛奶高出幾十倍，而且脂肪含量更低，更容易被吸收。
雖然水牛奶中的一些營養素略高于牛奶，但它們并不像廣告宣傳的那樣高出幾倍甚至幾十倍。同時，市場上的水和奶的品質參差不齊，極大地制約了水和奶業的發展。
有的消費者對此知之甚少，再加上不健康的消費心理引導，給肆無忌憚的商業虛假宣傳提供了契機。目前，國内水、奶市場監管薄弱，受利益驅動，産品欺詐現象頻發。在一定程度上阻礙了我國水和奶市場的擴大，市場監管有待進一步加強。
目前，利基牛奶已逐漸成為乳品市場的新消費者最愛，消費者對水和牛奶的需求有很大的提升空間和發展潛力。是以，行業健康發展也是企業共同努力的目标。