酸牛奶與健康
酸牛奶又稱酸乳酪。這種别具風味的飲料，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和多種維生素，具有延年益壽的特殊功能。科學調查發現，歐洲某些國家是以平均壽命較長，與他們常飲酸奶有一定關系。保加利亞一直流傳着“誰想活得長，就吃酸牛奶”的說法。
營養豐富的牛奶經乳酸菌發酵後，乳蛋白和奶油都變得更易消化，便于吸收和利用:同時遊離氨基酸和必需氨基酸的含量比原來的鮮奶增加4倍之多。可見酸牛奶的營養價值更為優勝。
另外，來自乳酸茵的某些生物活性物質，已證明具有降低人體膽固醇的含量，預防動脈硬化和心血管疾病的作用。乳酸菌所産生的乳菌，能刺激胃腸蠕動，增加血液分泌，還可抑制胃腸道腐敗細菌的生長，進而減少有澎物質對人們的危害。這對于預防某些癌症的發生有重要意義。
在乳酸菌的發酵過程中，酸牛奶會伴随着産生-種奇特的天然抗生素。這種抗生素具有人們夢寐以求的奇妙的殺菌本領。能有選擇地專門殺滅對人體有害的細菌,而對那些有益的細菌，則促使它繁殖生長。
是以，酸牛奶是一種較為理想的飲料，特别對中老年人健康長壽有益。
