酸牛奶与健康
酸牛奶又称酸乳酪。这种别具风味的饮料，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和多种维生素，具有延年益寿的特殊功能。科学调查发现，欧洲某些国家所以平均寿命较长，与他们常饮酸奶有一定关系。保加利亚一直流传着“谁想活得长，就吃酸牛奶”的说法。
营养丰富的牛奶经乳酸菌发酵后，乳蛋白和奶油都变得更易消化，便于吸收和利用:同时游离氨基酸和必需氨基酸的含量比原来的鲜奶增加4倍之多。可见酸牛奶的营养价值更为优胜。
另外，来自乳酸茵的某些生物活性物质，已证实具有降低人体胆固醇的含量，预防动脉硬化和心血管疾病的作用。乳酸菌所产生的乳菌，能刺激胃肠蠕动，增加血液分泌，还可抑制胃肠道腐败细菌的生长，从而减少有澎物质对人们的危害。这对于预防某些癌症的发生有重要意义。
在乳酸菌的发酵过程中，酸牛奶会伴随着产生-种奇特的天然抗生素。这种抗生素具有人们梦寐以求的奇妙的杀菌本领。能有选择地专门杀灭对人体有害的细菌,而对那些有益的细菌，则促使它繁殖生长。
因此，酸牛奶是一种较为理想的饮料，特别对中老年人健康长寿有益。
