端午節家宴首選的10道菜，檔次+顔值+口感，節味十足，誰吃誰喜歡#跟着大廚學做菜#
紅油肚絲
食材：豬肚1隻、辣椒油1湯匙、香蔥5根、姜1塊、香菜2棵、花椒1/3湯匙、八角2個、花生米1湯匙、涼拌醬油1湯匙、白糖1茶匙、鹽3茶匙、雞精1/3茶匙、香醋1/3湯匙、香油1茶匙
做法：
1、豬肚用鹽和堿面的混合物反複搓洗到沒有粘液。
2、開水把豬肚焯水，撈出過冷水洗淨備用。
3、豬肚加姜，花椒，八角一起，調入兩茶匙鹽壓力鍋煮到喜歡的軟度。
4、煮好的豬肚撈出過冷水。
5、豬肚切絲備用。
6、把豬肚，香菜，花生碎，香蔥末，一起放入味鬥，加入醬油，白糖，鹽一茶匙，雞精，香醋，辣椒油，一起抓拌均勻。
7、起鍋淋一茶匙香油即可。
蔥 姜 魚 頭 煲
材料：鲢魚400g / 植物油20g / 香油5g / 雞油5g、蚝油10g / 醬油5g / 料酒12g / 胡椒粉2g、白砂糖5g / 味精 / 玉米澱粉10g / 姜3g、大蔥5g / 大蒜(白皮)5g / 香菜15g
做法
1.将鲢魚頭洗淨剁成塊，加澱粉拌勻;炒鍋注油燒至七成熱，下入魚頭炸至硬時撈出
2.待油溫熱時，下入姜片爆香，放入魚頭炸至金黃色，撈出控油;蔥切段，大蒜切成茸;澱粉放碗内加水調成濕澱粉待用;香菜擇洗幹淨，切成短段
3.炒鍋放入雞油燒熱，下入蔥段、蒜茸、柱侯醬爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入魚頭、醬油燒開，淋入香油，用濕澱粉勾芡，淋入雞油，倒入燒熱的煲内，撒上香菜段，蓋蓋，沿煲蓋淋适量料酒即可
元寶紅燒肉
材料：鹌鹑蛋15個，五花肉600g，冰糖2勺，姜、蔥、八角、花椒粒、白酒、料酒、醬油、醬油适量
做法
1.将姜切片、蔥打成結、豬五花肉切方塊
2.鍋中倒入小半鍋清水，加少許花椒粒，淋入适量白酒，下入五花肉，焯去血水，撈出洗淨
3.鍋中放入小半鍋清水，下入鹌鹑蛋，蓋上鍋蓋，煮五分鐘，關火，繼續焖三分鐘撈出
4.鍋中放入油，下入五花肉，煎至顔色金黃，盛出
紅燒羊肉
材料：羊排，白蘿蔔，姜，蒜，大蔥，色拉油，食鹽，味精，八角，花椒，桂皮，幹辣椒，醬油，醬油，白糖，香葉，茴香籽。
做法：
1.将羊肉洗幹淨入開水鍋中綽燙，焯水完畢瀝幹水分。姜、蔥、蒜切片。
2.鍋中倒油，将花椒炸出香味後，再将花椒撈出來。
3.将蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、香葉、八角、桂皮、小茴香一起放入鍋中炒香。
4.炒出香味後将羊肉加入同炒。
5.翻炒2分鐘後加入料酒，翻炒均勻後再加入醬油及醬油。
6.炒至上色後加入沒過羊肉的開水，加入幹山楂煮開後改小火炖1.5個小時。
7.出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻。
8.炖至肉質軟爛湯汁粘稠時，加入切好的香菜段，視口味調入适量的鹽及雞精拌勻即可出鍋。
扁豆燒鱿魚
所需食材：扁豆、鱿魚、蔥姜蒜、一品鮮醬油、白糖、料酒、鹽、胡椒粉
1.扁豆摘洗幹淨後斜刀切成菱形塊，鱿魚撕去外皮去除内髒，擠去眼睛和嘴巴，搓洗掉觸腕上的泥沙，魚身部位改上十字花刀，頭尾斜刀片成大片。
2.鍋中燒水，水中加入鹽和食用鹽，燒開以後下入扁豆焯燙至變色變軟，然後下入鱿魚焯燙至蜷縮打卷後撈出過涼。
3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入扁豆翻炒均勻，烹入料酒和一品鮮醬油把扁豆炒上色，下入白糖少許提鮮，焖至扁豆入味。
4.扁豆入味軟爛以後，下入焯燙好的鱿魚翻炒均勻，加入鹽和胡椒粉調味，炒勻後即可出鍋。
香菇蒸滑雞
用料：雞腿 4個、香菇 8朵、小紅椒 2個、蒜 3瓣、姜 5片、蔥 5根、料酒 1勺、醬油 2勺、蚝油 1勺、醬油 半勺、胡椒粉 适量、生粉 1勺、鹽 适量、食用油 适量；
做法：
1.将雞腿剔去骨頭，先用刀在雞腿細的一端劃一圈切斷皮和筋，再從破口處用刀貼着骨頭切開，再慢慢用刀将肉與骨頭剝離，形成一塊完整的雞肉。
2.剔好的雞腿肉切成塊狀，加入料酒，醬油，蚝油，醬油，鹽，胡椒粉，姜和生粉。攪拌均勻，蓋保鮮膜放注箱裡腌至少30分鐘，通常我會提前一餐準備，至少腌4個小時。
3.香菇去根後切塊，姜 蒜切片，紅椒 蔥切段。炒鍋中倒油，油熱後，蔥姜蒜紅椒一起放入炒香。倒入腌好的雞塊翻炒。
4.炒至雞肉變色時加入香菇塊翻炒均勻，加适量鹽調味出鍋。裝入深盆中，上面放幾根香蔥段放入蒸鍋中水開後蒸20左右即可。
紅燒鲳魚
所需食材：鲳魚，鹽，姜，料酒，蚝油，醬油，醬油，白糖，醋
美味做法
1 白鲳魚洗淨，去除内髒再沖洗幹淨，控幹水分備用。
2 調個料汁，碗中放入蒜片，姜片，小米辣，一勺料酒，半勺鹽，半勺白糖，一勺醬油，半勺醬油，一勺蚝油，兩勺醋，三勺水。
3 起鍋燒油，下入鲳魚煎一下。
4 倒入調好的料汁，再炖煮8分鐘，收幹湯汁，即可出鍋，鮮香味美。
