買小龍蝦，厘清“紅色”和“青色”，差別很大，弄懂再買心裡有底
夏天快到了，又到了吃小龍蝦的季節，無論麻辣味還是蒜香味，亦或是十三香味，我都是來者不拒的，軟嫩Q彈的蝦尾放入口中，濃濃的香味在口中蔓延開，好吃到停不下來。
外面的小龍蝦味道雖然好，但未必幹淨，要知道餐館裡的小龍蝦用量大，是不可能一隻隻洗的，都是用“洗蝦粉”浸泡的，是以想吃小龍蝦還是自己做比較放心。但市場上小龍蝦有2種，顔色差別很大，一種是紅色的，就是最常見的；還有一種是青色的，比較少。
俗話說“物以稀為貴”，青色小龍蝦比紅色小龍蝦好嗎？2種小龍蝦有什麼差別？
估計很多人還搞不清楚吧，今天我就給大家科普一下小龍蝦的知識，喜歡吃小龍蝦的朋友一定要看看，别再買錯了。
雖然都是小龍蝦，但紅蝦和青蝦的肉質、口感差别很大，買錯了做出來會非常難吃，一定要搞清楚再買，下面一起看看吧。
小龍蝦為什麼有2種顔色？
甲殼類動物，生長過程中都會蛻殼，小龍蝦在幼年時，都是青色的，蛻一次殼顔色就會加深一點，成年後就變成了紅色。是以與其說青蝦和紅蝦的差別，不如說是幼蝦和成年蝦的差別，現在大家明白了吧。
那幼蝦和成年蝦有什麼差別呢？差別還挺大的。
1、蝦殼的硬度
随着生長時間的增加，蝦殼不僅會顔色變深，也會越來越硬，這也是從“青銅”變“王者”的必經之路。紅色小龍蝦的蝦殼堅硬，能抵禦各種傷害。而青色小龍蝦的蝦殼比較軟，容易變形。
2、肉質
青色小龍蝦是未成年的幼蝦，是以蝦肉是非常鮮嫩的，而紅色小龍蝦的生長時間長，蝦肉要相對老一些。當時，紅色小龍蝦的蝦肉要更緊實一些，而青色小龍蝦相對松散。
3、口味
紅色成年小龍蝦，不僅蝦殼硬，而且蝦殼也厚，需要長時間炖煮才能入味，比如适合做成麻辣味、香辣味等重口味。而青色幼年小龍蝦，蝦殼比較薄，短時間烹饪就可以入味，适合蒜香味、十三香味等清淡口味。
除了區分小龍蝦的顔色，購買小龍蝦時還要注意2點：
1、并不是個頭越大越好，要挑選個頭适中的，這樣的小龍蝦肉質鮮嫩緊實，太大的蝦肉質會發柴。
2、看小龍蝦的腹部，小龍蝦是生活在水裡的，如果腹部比較潔白，說明水質好，小龍蝦比較幹淨，吃得放心。如果腹部發黑，說明水質比較髒，這樣的小龍蝦會受到污染，吃了有害健康。
制作小龍蝦時，學會正确的烹饪方式，關鍵的一步就是“焯水”。
小龍蝦是水生動物，身上不可避免地有寄生蟲、細菌等有害物質，如果直接烹饪，是非常不衛生的。先把小龍蝦焯水，不僅可以殺菌殺蟲，還能去除腥味，而且讓蝦肉更快熟透，一舉三得。外面的小龍蝦，小龍蝦都是直接過油的，而且一鍋油至少要炸一晚上的蝦，很髒的。
下面和大家分享【麻辣小龍蝦】的做法，自己在家做，幹淨又好吃。
1、小龍蝦用刷子刷洗幹淨，冷水下鍋，加入食鹽、料酒、蔥段、姜片，焯水3分鐘後撈出，用冷水沖幹淨，瀝幹水分。
2、鍋裡倒入多一些油，倒入焯水的小龍蝦，小火炸幾分鐘，炸至顔色金黃後撈出瀝油。
3、另起鍋，加油燒熱，放蔥花、姜末、蒜末、花椒炒香，加一勺麻辣小龍蝦底料，大火炒出香味，倒入小龍蝦，快速翻炒均勻。
4、倒入足夠的啤酒，沒過小龍蝦，加入适量白糖提鮮，大火煮開小火炖幾分鐘，再用大火把湯汁收幹，即可出鍋。
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