又到了吃小龍蝦的季節，如何安全、健康地吃小龍蝦，有五個疑問還需明确。
1.小龍蝦在越髒的水裡長得越肥？
小龍蝦是雜食動物，其主要食物是水底的有機質，例如水草、藻類、貝類和水生昆蟲等。因其食性雜，生命力頑強，能在污染水體中生存，但其消化功能強大，毒素不會在體内囤積。小龍蝦更喜歡幹淨的水質，在污水中生長的小龍蝦活力差、長得慢、死得快。
2.小龍蝦的頭和殼能吃嗎？
小龍蝦内的重金屬等有害物質大多集中在鰓和内髒中，尤其是蝦頭，殼也是易富集重金屬的地方，不建議食用。腮腺和蝦黃部位的鉛、砷、镉含量高于蝦肉，幼蝦重金屬含量高于成年蝦，其含量主要受其生活的水中重金屬含量的影響。最好購買人工養殖蝦，野生小龍蝦生存環境不确定。選背部紅亮幹淨、腹部白淨整齊、蝦腮白而幹淨的小龍蝦，剪去前部頭殼，挑去胃囊，剪去腮須，去除蝦線後，用刷子洗淨。
3.吃小龍蝦會患橫紋肌溶解症嗎？
吃小龍蝦可能導緻橫紋肌溶解症，但緻病因子尚不明确。引發病症的并非小龍蝦本身的成分，而是生長在某些水域的小龍蝦富集其他生物産生的一種毒素。小龍蝦不是導緻橫紋肌溶解症的唯一食物，進食江鳕、鳝魚、梭魚、水牛魚尤其是大口胭脂魚、大西洋鲑魚、淡水鲳魚等均能導緻橫紋肌溶解症。雖然吃小龍蝦導緻橫紋肌溶解症的機率極低，但切莫貪嘴。
4.小龍蝦煮多久才可以放心吃？
小龍蝦身上确實有可能攜帶寄生蟲，但諸如田螺、牛蛙等其他水生生物體内同樣可能攜帶。小龍蝦的殼很厚，如果沒煮熟，很容易吃壞肚子。而這些問題，在充分煮熟後可基本排除相關風險。隻有100℃烹饪15分鐘以上，才可徹底殺死體内的寄生蟲囊蚴。
5.小龍蝦每天最多吃幾個？
人體每天能吸收的蛋白質是30~50克，約合六七隻正常大小的小龍蝦所含蛋白質的量。若一次吃幾十隻，過多的蛋白質無法被人體吸收，會損害腎髒。建議吃小龍蝦一次别超七八隻，最好每周吃别超兩次。此外，痛風患者要謹慎食用小龍蝦，最好不吃。
來源：健康時報