導讀
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素食，是很多健康人士的選擇。近些年來，素食主義風靡全球，俗話說得好，人紅是非多，伴随着素食主義的風靡，反對的聲音也越來越大。
許多素食主義反對者認為素食會引起營養不良，因為素食意味着動物性食物的0攝入，容易引起蛋白質、維生素B12，多不飽和脂肪酸、鐵、鋅等營養素的缺乏。這種說法的确有一定的道理，但科學合理的素食可以有效避免這一問題。
要想素食吃得健康，每天最好攝入超過15種以上的素食食物，例如增加全谷物來增加維生素B族的攝入，除了我們常吃的大米、小麥，還可以選擇薏米、燕麥、荞麥。（派派溫馨小提示：大米最好選擇糙米，糙米所含的維生素B更多），增加豆類和豆制品的攝入來補充蛋白質。多吃堅果、蘑菇等食物，油最好選橄榄油、亞麻籽油、山茶油，因為這些油富含不飽和脂肪酸。
素食究竟健不健康？美國華盛頓大學醫學院的Neal Barnard教授很有發言權，他所帶領的團隊近日在《美國生活方式醫學雜志》上發表了一篇文章，他們發現素食4周可以有效減少類風濕性關節炎的症狀。
派派推測是因為素食基本上是植物性食物，富含多酚類等抗氧化物質，一方面能抗氧化，保護細胞免受自由基的破壞，更重要的是能夠有效地阻止發炎通路的激活，進而抑制發炎。
素食除了能抗氧化和抑制發炎，派派在之前的文章還提到科學的素食能夠延年益壽，延緩衰老。
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—— TIMEPIE ——