导读
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素食，是很多健康人士的选择。近些年来，素食主义风靡全球，俗话说得好，人红是非多，伴随着素食主义的风靡，反对的声音也越来越大。
许多素食主义反对者认为素食会引起营养不良，因为素食意味着动物性食物的0摄入，容易引起蛋白质、维生素B12，多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素的缺乏。这种说法的确有一定的道理，但科学合理的素食可以有效避免这一问题。
要想素食吃得健康，每天最好摄入超过15种以上的素食食物，例如增加全谷物来增加维生素B族的摄入，除了我们常吃的大米、小麦，还可以选择薏米、燕麦、荞麦。（派派温馨小提示：大米最好选择糙米，糙米所含的维生素B更多），增加豆类和豆制品的摄入来补充蛋白质。多吃坚果、蘑菇等食物，油最好选橄榄油、亚麻籽油、山茶油，因为这些油富含不饱和脂肪酸。
素食究竟健不健康？美国华盛顿大学医学院的Neal Barnard教授很有发言权，他所带领的团队近日在《美国生活方式医学杂志》上发表了一篇文章，他们发现素食4周可以有效减少类风湿性关节炎的症状。
派派推测是因为素食基本上是植物性食物，富含多酚类等抗氧化物质，一方面能抗氧化，保护细胞免受自由基的破坏，更重要的是能够有效地阻止炎症通路的激活，从而抑制炎症。
素食除了能抗氧化和抑制炎症，派派在之前的文章还提到科学的素食能够延年益寿，延缓衰老。
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—— TIMEPIE ——