生啫菜心蛤蜊
食材&配料：
菜心莖、蛤蜊、幹蔥頭、蒜子、姜塊、小米椒、啫啫醬、鹽、雞精、味精、蚝油、一品鮮、白糖、大豆油、雞油、花雕酒
做法：
- 将菜心莖清洗幹淨，切斷小米椒、幹蔥頭、大蒜、生姜，改刀成菱形塊。
- 鍋中燒熱水，将蛤蜊焯水，去掉一邊殼，留有肉的那一半備用。
- 淨鍋後燒熱油，放入蛤蜊過油，倒出油，留蛤蜊，調入花雕酒和一品醬油，鍋鏟翻炒倒出。
- 鍋中燒熱雞油，下入蔥姜蒜小火炒香，再下入小米椒、啫啫醬，下入菜心莖生炒，下入鹽調味，放入蛤蜊翻炒均勻出鍋裝入能保溫的器皿中上桌即可。
香椿豆腐元貝
香椿苗、香椿芽、大元貝、嫩豆腐、瑤柱絲、油條、雞頭米、雞汁、雞粉、味精、鹽、濕澱粉、幹澱粉、水、淡奶油
- 把香椿苗和芽清洗幹淨後放入料理機中，打成汁後過濾備用。
- 内酯豆腐切成正方形，用涼水浸泡，雞頭米用熱水煮熟，沖涼水備用。
- 元貝解凍後吸幹水分，腌制底味後拍上幹生粉備用。
- 起鍋燒熱油，将油條炸至金黃色撈出控油切成段裝盤備用。
- 平底鍋燒熱，下入雞油适量，把元貝煎至兩面金黃。
- 淨鍋燒熱水，放入雞頭米、豆腐焯水，将香椿汁倒入鍋中，小火加熱，用鹽、味精、雞汁、雞粉調味，倒入适量的濕澱粉勾芡，倒入内酯豆腐、瑤柱絲、雞頭米中攪拌均勻，裝入器皿中。
- 再将元貝裝入香椿嫩豆腐汁中間，用淡奶油和香椿苗點綴即可。
松露豆腐
黃豆、雞蛋、菠菜、黑松露、鮮香菇、杏鮑菇、幹香菇、紫薯粉、蘑菇精、糖、鹽
- 把黃豆浸泡一個晚上後用料理機打成豆漿，過濾掉渣，豆醬熬熟放涼備用。
- 幹香菇提前30分鐘泡水，鮮香菇去根，杏鮑菇改刀切成厚片，把所有的菌類放入油鍋中炸至金黃撈出控油剁碎，再回鍋炸香備用。
- 菠菜葉飛水厚撈出擠幹水分剁碎備用，雞蛋打入豆漿中快速攪拌，加入菌菇碎，調味，倒入托盤中撒入菠菜葉碎，上蒸籠蒸25分鐘後切成塊裝盤。