買回家的牛油果、奇異果，夏天放室溫一下子就過熟怎麼辦？冷凍！姜用量少、放太久容易發黴怎麼辦？冷凍！竟然連菇類、蛤蜊都能冷凍？你沒聽錯，日本一位緻力推廣食材儲存及食譜研發相關知識的「冷凍專家」西川剛史在《【圖鑒版】食材冷凍保鮮大全》中，點出很多意想不到的蔬果食材放冷凍庫儲存的好處多多，且無需解凍就能更友善又快速地品嘗美味！
這些食材冷凍好處多多！
Q1. 蚬仔／蛤蜊該怎麼冷凍？
A1. 冰漬冷凍！
貝類非常容易流失水分和氧化，建議先吐沙後，再加水一起冰漬冷凍（grazing）。不需解凍，隻要連同冰塊一起倒進鍋内加熱就OK了！而且蚬仔、蛤蜊是隻要冷凍便能提升營養價值的便利食材。可以增加有助于肝功能運作、有消除疲勞效果的鳥胺酸。
Q2. 哪種食材冷凍後，外皮會變得好剝？
A2. 奇異果！
奇異果要先剖半，再用湯匙挖果肉……覺得這樣很麻煩的朋友，隻要把奇異果整顆拿去冷凍，再把冷凍過的奇異果直接泡在水裡，就能輕松用手剝皮。就算直接半解凍，也能拿來做果昔。請務必嘗試輕松剝奇異果皮的方法！
Q3. 牛油果該怎麼冷凍？
A3. 整顆冷凍！
牛油果隻要一切開，剖面容易變色和氧化，是以建議不分切，整顆帶皮冷凍最簡單。用保鮮膜把整顆酪梨包起來，再放進保鮮袋内，排出空氣冷凍即可。要吃時，先半解凍再剖半，用湯匙挖來吃就能享受綿密的冰淇淋口感。淋上蜂蜜也很好吃哦！
Q4. 什麼食材冷凍後，營養價值會提升？
A4. 菇類！
除了蚬仔、蛤蜊外，菇類冷凍後也會提升營養價值！經過冷凍再解凍會産生酵素作用，會提升帶出鮮味成分的鳥苷酸。而且菇類的纖維因為冷凍被破壞容易釋放出精華，可以使菇的味道更鮮甜。料理時也可直接熱炒或煮成火鍋，十分友善。
Q5. 保留姜的香氣的冷凍方法？
A5. 不切開整個用保鮮膜包覆！
不切片也不磨成泥，帶皮直接冷凍，便能把姜的香氣冷凍儲存。而且要用到姜時，可不解凍直接用磨泥器磨成泥！一股清香瞬間擴散開來，和使用新鮮的姜一樣便利。
Q6. 玉子燒的冷凍重點是什麼？
A6. 加糖煎蛋卷！
玉子燒冷凍後，雖然内部容易産生孔洞而變得水嫩，但隻要在食材内加入有鎖水（保水效果）性質的糖，解凍時便能防止水分流失，可以維持煎蛋卷膨松的狀态。另外，要冷凍肉類和魚肉時，隻要加入含糖的調味料一起冷凍（腌漬冷凍），便能讓食材保持濕潤口感。