時蔬蝦餅、脆片葵花雞、魚子醬素燒腐皮卷

時蔬蝦餅

食材&配料：

明蝦、豬肥膘、馬蹄、雞蛋、番茄汁、鹽、味精、生粉

做法：

1. 明蝦去頭剝殼後去除蝦線備用。
2. 豬肥膘蒸熟後切成米粒大小備用。
3. 将明蝦用刀背拍碎後出膠，馬蹄切成米粒大小，将蝦茸加入鹽、味精、雞粉、生粉、馬蹄粒、肥膘攪拌均勻。
4. 平底鍋加入少許的豆油，放入蝦茸煎至兩面金黃，擺盤後淋入番茄汁即可。

脆片葵花雞

葵花雞、香蔥、姜、白酒、桂皮、香葉、白芷、山奈、小茴香、丁香

1. 把雞宰殺幹淨後放入開水中，冷熱交替3-5次取出浸泡冰水備用。
2. 淨鍋後放入水和調料、輔料燒開，放入雞小火煮25分鐘，關火焖30分鐘撈出備用。
3. 待雞涼透後去除皮骨，肉改刀裝盤，把皮切成合适的條狀覆寫在雞肉表面，加入蔥絲點綴即可。

魚子醬素燒腐皮卷

鮮腐皮、魚籽醬、高湯、蒜子、肉桂、白糖、醬油、味精、白胡椒粉、鹽

1. 用竹簽将腐皮定型，油溫6成熱炸至金黃撈出備用。
2. 加入少許油，放入肉桂爆香，加入蒜子，放入醬油、高湯和調料燒開，下入腐皮煮制3分鐘撈出備用。
3. 把燒好的腐皮煮成圓狀狀，自然冷卻後進行改刀裝盤，再用魚籽醬點綴即可。