要解釋這個問題，我想首先要為大家講明白“升糖指數(GI)”這一個概念。
GI指的是指在标準定量下，某種食物中的碳水化合物引起血糖上升所産生的血糖時間曲線下面積和标準物質所産生的血糖時間下面積之比值再乘以100——簡而言之，它反映的是某種食物與葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。
我們知道，在直接攝入葡萄糖的情況下，它會很快進入血液，參與代謝，提供能量。而高升糖的食物說明其能被消化得快，消化得好，飛一樣地就變成血糖。而低升糖的食物進入腸道後，消化比較慢，也更容易引起飽腹感。
從上面的内容我們可以知道，隻要是能被消化得食物，吃下去必然是升糖的，要完全不升糖，那是不可能的。但是我們可以想辦法通過一些吃法，讓血糖升的不是那麼快：
1.在挑選面條時，優先選擇由粗糧制作的面條，如一些荞麥面或者青稞面。粗糧中膳食纖維豐富，可以有效降低攝入食物的升糖指數。
2.減少面條分量，搭配蔬菜使用。在糖尿病患者的食譜中，想要完全不攝入(高升糖的)澱粉制品是不可能的。是以我們提倡一方面控制高升糖食物的攝入(但不是完全不吃)，另一方面搭配含糖或升糖指數較低的食品，進而控制糖分的攝入。
本期作者：夢婷
美編：彭銘倩
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