要解释这个问题，我想首先要为大家讲明白“升糖指数(GI)”这一个概念。
GI指的是指在标准定量下，某种食物中的碳水化合物引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积和标准物质所产生的血糖时间下面积之比值再乘以100——简而言之，它反映的是某种食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。
我们知道，在直接摄入葡萄糖的情况下，它会很快进入血液，参与代谢，提供能量。而高升糖的食物说明其能被消化得快，消化得好，飞一样地就变成血糖。而低升糖的食物进入肠道后，消化比较慢，也更容易引起饱腹感。
从上面的内容我们可以知道，只要是能被消化得食物，吃下去必然是升糖的，要完全不升糖，那是不可能的。但是我们可以想办法通过一些吃法，让血糖升的不是那么快：
1.在挑选面条时，优先选择由粗粮制作的面条，如一些荞麦面或者青稞面。粗粮中膳食纤维丰富，可以有效降低摄入食物的升糖指数。
2.减少面条分量，搭配蔬菜使用。在糖尿病患者的食谱中，想要完全不摄入(高升糖的)淀粉制品是不可能的。所以我们提倡一方面控制高升糖食物的摄入(但不是完全不吃)，另一方面搭配含糖或升糖指数较低的食品，从而控制糖分的摄入。
本期作者：梦婷
美编：彭铭倩
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