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核心點：
1.辣熱産品的前世，以及與東北的關系。
2. 辣熱為何形成"雙寡頭"競争格局？
3.辣辣産品遇到哪些發展瓶頸？
4. 創業者在這個領域有哪些突破點？
天氣很冷，來了一碗辣辣辣，立刻出汗，那味道就上一個字"涼"。相關資料顯示，進入10月，廣州、深圳、長沙、武漢、南京等地，辣熱都占據了食品消費熱點排行榜的前列。
不過，俊俊的觀察發現，熱火領域除了來自哈爾濱的楊國福、張亮這兩位神，店面都超過5000家，其餘品牌的門店超過千家。
為什麼起源于四川的辣熱被東北人統治？原本卑微，人均一二十元路邊分布品類，如何培育出數十億年成鍊的公牛？為什麼楊國富、張亮在外面，品牌新秀很難突破？辣味熱銷産品的未來趨勢是什麼？
在本文中，讓我們仔細看看辛辣的熱河和湖泊。
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辣辣産品概述：起源于四川，但由東北人發揚光大
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辣熱顧名思義，就是辣味，熱辣是一種特殊的烹饪方式，起源于四川省河濱的樂山市牛花鎮，原來是船夫和纖維創造的這種吃法。他們拉纖維，在河邊砌石頭，支撐瓷磚罐頭，就地放進海椒和辣椒等香料，吃，這樣的吃法不僅可以把果肚弄得又冷又濕。
因為容易，這種吃法很快就在河邊傳播開來。碼頭上的小販看到了商機，然後把盤子和爐子要改裝，擺在兩端，邊走邊喝，河邊、橋頭賣勞動的老百姓就會成為商販的負擔常客。後來，辣熱也逐漸從河邊到岸邊。
初期正宗的辣辣辣是把肉串在竹棍上，放進熱紅湯裡熱煮熟，吃完，食材從竹棍裡下來放進碗裡，現在辣辣熱已經省略了這一步，餐廳直接将食客選擇的食物熱煮好放在桌子上。
這裡來的科普有辣辣、串菜、熱鍋的差別，其實它們屬于同一組，辣辣是串的，熱菜的前身，熱菜和火鍋是孿生兄弟，熱火鍋是火鍋一人的食物版，他們的關系可以說是不斷切割和淩亂。
觀察君根據網上的資訊整理了一張辣熱、火鍋、蔬菜等的鑒别圖，這張圖從是否帶湯、是否帶标志、烹饪方法等方面做區分。
從這張圖檔來看，如果不是深豫在四川和俞食人，一般人真的不用分辨自己的差異。這也是廣袤而深刻的中式美食，每個子品類都有自己的粉絲和自己的生存土壤。
回到辣熱品類，也經曆了比較長的發展期。
1、2015-2017年是品類的高峰期，2020年已進入穩定期
像許多其他特色小吃一樣，傳統辣熱市場的發展也經曆了從攤位到街區，再到店面的過程。在觀察Jun的分析後發現，辣熱的演變是以市場為中心的，在消費者的多樣化需求下不斷發展。
随着人們生活水準的提高，攤位式辣辣因其工藝簡單、蔬菜品種和口味單一、就餐環境差、隻能吃蔬菜不能嘗湯，甚至食品安全都存在問題，漸漸地，這些檔式辣辣熱經營者逐漸被勇于換經營者的勇于換人，相應地，一批良好的環境， 口感豐富，服務取代了新的餡餅辣熱店應運而生。
此外，辣辣産品形态也發生了一些變化，如鍋底從紅湯到骨湯，大鍋炖到小鍋烹饪，按串賣到自選理論斤賣。同時，品類也比較細分，有一碗辣辣辣、砂鍋辣辣辣、串簽辣辣、辣混合、辣辣辣面條等。
縱觀整個辣熱行業的發展，觀察俊發現，自2008年以來，辣辣熱銷品類已進入品牌競争階段。2015-2017年是品類爆發期，從百度搜尋指數的趨勢可以清晰地看出，随着頭牌快速跑圈，市場集中度越來越高，辣熱品類規模化趨勢也越來越強。
來源：百度指數
調查資料顯示，截至2021年10月，中國有174，000家辣和熱相關企業，今年新增注冊企業數量為29，000家，與往年相比明顯放緩。從下圖可以看出，2018年至2019年間，辣辣熱相關企業注冊量連續第二年超過4萬家，全年注冊量連續十年增長七倍。2020年，平穩期開始，整個品類的熱度開始逐漸降溫。
同時，《中國食品飲料品類及品牌發展報告2021》資料顯示，2020年仍在經營，60%的辣熱品牌是在過去十年中創立的，其中2014-2018年占比最大的五年，高達總數的39.8%，2015年占比為11.3%是峰值。
2018年後，辣熱新品牌數量開始大幅下降，2020年降至0.3%，為近十年來的最低水準。辣熱市場創業熱情略顯低迷，新品牌越來越少。
然而，從未被否認過，曾經辣熱的是紅色，而且不是四川渝背後的人，而是一群東北人。
2、辣辣熱産品背後繁榮，東北背後是推力
雖然是正宗的川菜風味，但流江湖傳聞，是東北人統治的辣熱河湖，其實還是有一定的道理的。
當時，辣熱開始從四川和重慶地區蔓延到全國各地，當然東北也不例外，但味道還是辣味，其實并不适合東北少辣的人，再東北人給辣辣辣味就比較普遍了。這是辣熱在東北生存的根本原因。
加入骨湯代替紅湯可以減少辛辣和油膩，并添加北方人唯一的靈魂大麻醬，這帶來了熱量，非常适合寒冷的北方補充能量。就這樣，東北的辣熱盛行。
楊國富是第一個吃螃蟹的人，他會把牛骨湯放進鍋底，還加了全脂奶粉和糖霜，最後把牛奶做成白，鹹加甜湯，讓辣辣的不僅能吃，還能喝湯，徹底颠覆了川風的辣熱。
其次，品類的興起與當時東北時代的背景有很大的關系。辣辣和米飯線、沙仙小吃，誕生于90年代，那個時代大量勞工在東北下崗，走上街頭，他們最終選擇了技術和金融門檻相對較低的餐飲項目再就業。而辣熱這類操作簡單、實惠，也适合寒北，是以辣辣熱也合乎邏輯地成為許多東北人創業的首選。
張亮辣辣熱賣店、紅食品品牌研究院合影。
而且，産業叢集的幫助使辛辣熱到全國。産業叢集是指在特定地區具有競争和合作關系，在特定地區具有地理集中和互動關系的企業、專業供應商、服務提供者、金融機構、相關産業制造商和其他相關機構。
例如，全國85%的印刷店都來自湖南新華社，80%的國内民營醫院是鹽田科，全國90%以上的雞鑼鍋店老闆都是鹽田人，還有包子、湯袋成全國連鎖，都是安徽安慶懷甯縣人。
将辣熱煮成大連鎖店的人大多來自哈爾濱，一個人口不到58萬的縣。除了楊國福、張亮，還有嶽月辣辣、馬玉濤辣辣、紅星源辣辣等品牌，據說這些辣燙鍊品牌或多或少都與楊國福有一些"沾染了家庭"的關系。
在這三個驅動力下，辣熱在東北流行起來，辣熱店越來越開門。然後東北人會把辣熱店開到全國，而楊國福、張亮是品類最強的兩大品牌。
辣辣火爆市場格局：雙寡頭競争格局已成，馬修效應明顯
楊國富和張亮有多強？截至2021年10月，楊國富門店5800家以上，張亮5400加，加起來1.1萬多套，幾乎遍布各個城市的街道。他們擁有的門店比已經進入國内市場33年的連鎖店肯德基（KFC）和麥當勞（擁有更多單一品牌的門店）還要多。
除了這兩家，沒有一家品牌店鋪超過一千家。觀察俊整理了一份全國辣辣熱店前20名品牌榜單，下圖，從中我們可以清楚地窺探辣辣河湖的市場格局。
毫無疑問，"楊章"占據了辣辣熱銷品品類的絕對優勢，形成了雙雄競争的格局。品牌門店高度集中的背後，還有一個事實是，辣味火爆市場規模已經超過1000億，但連鎖率并不高。根據《2021年中國食品飲料品類和品牌發展報告》，2020年擁有5-49家門店的品牌數量将占55.4%，而擁有500家以上門店的品牌比例僅為6.9%。
可以看出，麻辣火爆市場的馬修效應是顯而易見的，市場格局已經确定，基本上呈現出三個陣營：
首先是楊國福，張亮的大牌門店，約占全國門店總數的三分之一;
而從門店的分布和新品牌的角度來看，辣辣火爆市場格局具有以下兩個特點：
1、東北誕生最辣的熱銷品牌，門店數量占全國的30%
在全國範圍内，東北地區是辛辣熱門企業和門店數量最多的地區。根據企業考察資料，我國有31萬家辣熱相關企業，東部三省相關企業總數占全國的29%，其中吉林和黑龍江分别以36.5萬家和36.8萬家位居前兩位。
從上面的前20名名單中也可以看出，一列的起源，哈爾濱出現的頻率最高，楊國福、張亮自不用說，還有源在吉林長春四川辣椒辣辣，來自黑龍江馬玉濤辣辣，以及來自哈爾濱湯辣辣，秀海福辣辣， 鑫龍福辣辣等。
除了東北三省，内蒙古辣辣熱增長也令人吃驚。去年（截至2020年8月11日）相關企業數量為80萬家，今年沖至22.3萬家，相當于一年内新增辣熱相關企業14.3萬家，增長率為178%。去年沒有進入前10名區域分布榜，今年突然跻身前三名。與此同時，安徽以12，000人跌出前10名。
2、品牌菜鳥難以突破，與頭部差距明顯
近年來，不少新熱鍊品牌的誕生，它們并非都起源于東北，但采用差異化定位也取得了可觀的效果。
最受歡迎的是上海找妹辣辣，2017年成立3年多，以門店規模700餘家跻身辣熱品類第三;紅食品牌研究院資料顯示，其外賣單店月銷量高達3200+，楊國福和張亮的單身隻有1800左右。
小谷姐妹創新定位辣味混合也是一劑強心針，店鋪發展迅速，去年底隻有300家門店，現在已經增長到500多家。
後面還有一群冉冉升起的新星，江蘇的王桂仁，專注于細分砂鍋辣辣，也成為"一邊的王子"，在江蘇、安徽做風水。此外，還有杭州的吉阿女人辣熱，武漢的徐吉愛辣辣，重慶的玉林辣辣，廈門的親辣辣等。但這些品牌新人與楊國富和張亮之間的差距還是非常大的。
辣辣市場痛點：品類開發遇到瓶頸，供應鍊制約，故障率高
辣熱産品如何形成"雙寡頭"的市場格局？為什麼新品牌如此難以突破？既有曆史原因，也有類别本身。不過，在很多業内人士的眼中，把辣辣辣放進零食快餐這個大品類來看，尤其是标準粉面，辣辣辣這一軌道離規模天花闆還很遠。
首先是馬太效應。
海德品牌在風口時期搶占先機，掌握優質資源、供應鍊、品牌知名度等方面的絕對優勢，恒強、腰部品牌難以突破。特别是小微店缺乏品牌意識，在消費更新的浪潮中，生存更加困難。
其次，供應鍊很難做制約品類的發展。
辣辣看門檻低，誰能做，其實後續操作難度大，對供應鍊的要求和挑戰。雖然火鍋供應鍊類似，但具體操作還是有很大不同，比如sku比火鍋多很多，平均多達120種，很難形成一個品質鍊條。
目前，熱銷行業供應鍊可以标準化，主要是湯、基材、醬料。冷凍産品，客單價有限且難以支撐高昂的物流成本，尤其是品牌規模較小時更難實作。是以，冷凍産品的品質是不可控的，這種現象在特許經營品牌中尤為普遍。同時，幹貨、新鮮蔬菜，也因為當地的飲食習慣和季節差異，通常加盟商在當地自營，産品的穩定性很難保證。
為了實作國家"統一"，楊國富在2018年斥資4億在成都建立了自己的供應鍊工廠，至少1.2萬家專營店，以滿足調味料的需求。但它建立在它已經擁有數千家商店并達到适當規模的基礎上。對于其他碎片化的品牌來說，供應鍊行業往往是最大的困難。
三是單價低，難以突破。
辣辣品類基因成分豐富，美味實惠，因為從街邊攤位，難走高端路線，乘客單價很難真正突破。具體如下，六軍觀察全國各地組織的辣熱代表品牌的人均消費價格，基本在19~25元之間，可以看出25元是一大過關。
低單價意味着利潤也低，品類開發勢必受到限制，如裝修成本不會上漲，導緻低端門店形象，産品不能以價格賣出去，而且買不起好的食材，人均會更低，陷入惡性循環。
第四，加盟商關閉率高。
從全國辣熱品牌來看，大多數品牌都是通過加盟城市的方式，但加盟管理難度大，一位業内人士表示，辣辣辣的根本瓶頸在于連鎖經營難，不如表面那麼低，比如營運标準化、SKU統一、口味區域化，甚至像麻辣辣辣品牌的招牌商一樣， 其水準也不均衡，有些"分居"，更别說那些小加盟商或夫妻店，關門率會更高。
觀看俊在編制的辣辣熱店規模前20名榜單中，也發現了這一現象，紅食品品牌研究院資料顯示，20家品牌的數量幾乎比一年前的一半。比如四川天椒熱，一年前2020年11月是700多家店鋪，現在隻有500家加家;
是以，辣熱的表面看到地氣，觀衆很廣，但背後鍊條很難，品牌很難。
第五，"品牌"意識不強。
很多辣熱品牌，似乎有上百家店鋪，但即使是官方微信微網誌賬号也沒有公開評論，也沒有統一的logo和店鋪頭圖，連名稱都亂七八糟，非常不規則，難以區分。觀察俊的朋友，東北一位資深餐飲商用"魔術"來形容現狀，他告訴我，很多東北餐飲企業不注重做品牌，更不用說廣告，他們甚至沒有平面設計，都是在印刷店裡完成的。
你認為上百個商店品牌都有供應鍊系統，我不知道他們是否通常通過電話訂購。"我服務的一位顧客，他自己在做調理廠，後來在别人的建議下注冊了一個品牌開了一家炸雞店，原來的經銷商跟着他，現在開了100多家店。
東北辣辣辣的加盟品牌主要靠賣湯、底料賺錢，品牌發展重點除了加盟商的發展，就是賣商品，他們希望加盟商活得好，通常營銷活動做的最多就是"訂單回扣"（訂單多退稅更多），是以不太注重品牌層面的更新。再加上辣辣熱的"情侶店"，小零售占絕大多數，導緻整個品類的品牌相對落後。
不過，也有一個值得注意的新現象，雖然在微信公衆号等平台上看不到辣辣熱品牌的身影，但在短視訊平台如抖動，有些品牌更為活躍。知名餐飲品牌策劃人白默透露，不少辣熱品牌一直在傳播位置，以震音、快手等短視訊平台，并在此之上做了很好的投入加盟結果。
第六，資本不好。
祥松資本的沈萌曾經說過這樣的話："相比于海底捕魚，定位低端辣辣熱或者難以獲得資本青睐，上市的可能性不大。"
雖然辣辣熱産品的規模和品牌早已得到驗證，但資本市場對這一品類并不看好，主要是食品安全問題。如以上分析，加盟模式管理難，食材從埋藏的食品安全問題隐患，甚至楊國福等品牌負責人，也經常因為餐廳食品安全問題反複報道到最後，業内人士表示：山寨難、食品安全、調不易是辣熱類的"三大罪"。
很多辣辣辣的品牌加入，因為加盟制度的财政不透明和稅收問題也是限制他們上市難度的原因。隻有兩個辣辣火爆品牌獲得了資金融資。其中之一就是福辣熱，它于2008年在深圳成立為直營的辣辣品牌，在各大購物中心開設了近40家直營店，2017年獲得弘毅資本旗下百富控股數千萬元的融資。另一家是小辣椒辣辣，切三輪融資，但目前隻有100多家門店。
雖然辣辣熱銷品類是一個不錯的賽道，但總體來看，辣辣熱銷行業在短期内登陸資本市場是非常困難的。
辣熱品類趨勢：品類多細分，型号、産品差異化品牌有未來
在我們探讨辣熱品類的消費趨勢之前，先來看看辣辣熱的消費者畫像。因為辣味的特點，喜歡辣辣辣的是年輕人多，女人比男人多。
根據百度的資料，女性比男性搜尋辣味更多，而30-39歲年齡段的消費者數量最多，約占38%。
辣熱消費者畫像，資料來源：百度指數
美國集團點評相關資料顯示，目前辣味熱銷客戶群體年齡組，主要是90後、95後消費者，兩者分别占比25.2%和37.8%。這群年輕人更注重個性化和體驗，對于就餐環境和食物品質和口味更加重視。老辣辣店已經無法滿足自己的需求，主要分化、細分辣辣熱品牌是趨勢。
下面就來看看市場上的新興品牌新人，看看他們在"一線"做對了什麼，這也代表了整個辣熱品類更新的方向。
1、專注外賣，尋找新的成長點
代表品牌：小野蠻人辣椒，尋找妹妹
辣辣産品品類比較成熟，而強頭品牌，如何突破？小巴辣椒創始人郭博南五年前就曾考慮過這個問題，經過一番調查，他決定以賣為切入點，因為他認為外賣是餐飲的重要管道趨勢，而辣辣熱适合外賣。經過精簡菜單，主打辣型、增加産品種類和一系列大刀闊斧的改革，他成功找到了辣辣炙手可熱的新藍海，成為品類"訂貨王"。
2019年，小巴辣椒月均訂單5105家，成為全國首家單一外賣店月均單店，而當時為64家，年營業額達1.5億。今年6月，奇富資本1000萬元A輪融資，成為唯一一個赢得三輪融資的辣味熱門産品品類餐飲品牌。
同樣，如今嫂子的成就也與外賣有關，在打造嫂子辣辣熱品牌之前，張曉輝首先建立了一個項目孵化公司，定位為新的食品品類經營者，起初隻想幫辣熱品牌做增量，提供外賣服務。後來改變了自己品牌的理念，同時夫妻店整合成自己的品牌，門、店進行統一裝修，用自己的供應鍊統一運作。
夫妻店的裝修已經足夠了，是以品牌擴張很快，到2018年3月，找姐姐的店面就有了兩三百家。這樣，尋找姊妹慢慢積累了線上品牌效應，然後很多加盟商開始尋找加盟，平均每年約270家門店，品牌規模翻了一番，現在成為楊國福、張亮之後門店數量最多的品牌。
姐姐在上海的旗艦店，附圖 來源：官方微網誌
觀察俊梳理了辣辣外賣訂單數量較多的代表品牌，下圖可以看出，人均外賣都比唐菜低幾美元，娃娃菜、金針菇都是辣辣外賣熱菜。
2、品類創新，辣辣熱變成辣混合
代表品牌：大谷姐姐辣辣混合辣辣
小鷗姐姐是張珂的第二個創業品牌，之前她在鄭州開了一家辣辣熱店，因為比較熟悉辣辣辣的原因，2016年她在望京附近開了"小古頓"，這是小姑姐姐的前身。進入夏季，天氣炎熱，用湯辣熱的體驗還是稍差一些，銷量也都受到影響，是以她改良為無湯幹混辣辣辣，最後把辣味混合成品牌的主打。
2018年初，經過幾次糾結後，張珂決定改造小谷，推出以辣味混合為主打的品牌，更名為"小谷姐妹辣混合辣辣辣"，全面開放加入連鎖。據張珂介紹，大谷姐姐能夠快速打開市場的重要原因，是因為醬汁的味道。天津人麻醬可以走向世界，雖然是一段話，但天津人對麻醬的熱愛就看得出來了。結合麻醬的味道，張可以優化産品的辛辣混合，這種味道也受到了北方市場的歡迎。
随後，小谷姐姐迎來了第一個爆發期，截至2018年底，小鷗姐姐擁有120家專營店，主要分布在天津、北京、河南等北方地區。現在小谷姐妹發展也比較迅速，規模擴張迅速。
小姑姐姐辣辣辣混合，圖檔來自小姑姐姐的官方微信公衆号
3、做到"辣辣加"，提高單價
代表品牌：福岡、小辣椒
消費者對人民币的需求越來越多，為了拓寬品類的流動，也為了提高單價，一些品牌開始尋找辣熱的合作夥伴，比如福克辣熱，北京首家店定位為"辣熱和燒烤"的主題，原來37元的客戶訂單拉高到53元。評價主要集中在食材新鮮、品類多、環保價值高、"有些小貴，但在商場裡很正常"等等。
小野蠻人辣椒除了主打産品辣辣外，還對熱鹵素和鍋頭盔等經典本土小吃，形成了三種産品定價結構，即17元一碗辣辣可以吃飽，26元可以吃好，35元可以吃一個快樂的組合。
如今，快餐已經進入多機關産品模式，即主食輕量化，采用1加1加1加1産品配套原則，有主食小吃有飲料，讓顧客吃起來有豐富的感覺。這已經成為業界的共識，小辣椒顯然是一個很了解規則的好玩家。
4、創新口味，開發高端配料
代表品牌：張亮辣辣辣
近年來，口味發生了兩個顯着變化：
一是新口味的擴散，如親辣辣辣發展廈門港沙茶味、泰國冬陰宮風味、南韓泡菜風味等風味類型。一款在北京特制添加咖喱和叻沙風味的Supier Hot，超泰式辣辣辣正在打北京第一個泰辣辣的名字。在深圳的一家新店裡，福克在招牌上放了"果味雞湯"。
另一個變化是回歸辛辣口味。許多辣辣辣品牌開始主導辣味型，原料去掉奶粉，也讓味道更加上瘾。水下釣魚創始人Daniel Zhang曾經說過："辣是最有侵略性的風味類型，在這個世界上，沒有什麼比辣更令人上瘾的了。"
因為市面上能喝到辣辣醬的湯，回歸辣味隻有差別，比如小野蠻人辣椒就用了湖南辣椒味型，四川辣椒辣味型使湯底，麻醬的顔色會更紅。
此外，辣熱食材也有很大的創新，吹起了"海鮮風"。今年早些時候，張亮辣熱在哈爾濱開了一家1500平方米的被譽為"全球最大辣辣熱店"。鮑魚，龍蝦，虎蝦，紅蝦，蝦，螃蟹，章魚，魚，扇貝等稀有食材都包含在菜肴清單中。根據大衆評論，這家被網友稱為"辣熱高版"的商店最初以當地其他商店單價的1.5倍左右開業。
張亮辣辣熱哈西旗艦店，圖檔來源：品牌供應地圖
其實，沿海地區的辣辣店很早就開始增加海鮮産品，顧客反應也很好，比如親愛的辣辣螃蟹你沙茶套餐，吃三姨辣辣也推出了海鮮辣辣。除了海鮮，許多品牌都在挖掘其他食材，比如引入雪花和牛排。
是以，在知名食品飲料品牌策劃白墨中，店面精緻，菜品更加衛生安全，食材品質是未來辛辣熱銷品類的發展趨勢。
5、模式創新，具有效率突破
代表品牌：胡椒皇後
除了味覺的回歸，觀察俊發現，在辣熱的商業模式中，一些品牌還回歸了最早的"地面攤位大鍋炖串"，比如北京的胡椒皇後，傳統的路邊攤位搬到了商場，把好配料串提前變成了一個特殊的一塊鍋熱， 顧客可以選擇食材來吃。雖然店面面積不大，隻有三四十平，但公衆點評顯示，人均高達37元，目前在北京有10家門店。
這種模式的最大優點是，辛辣燙的傳統飲食方法，消費者感到熟悉和親切，願意嘗試;總之，如果環境好，食物豐富，味道有競争力，這種模式的效率非常高。
辣椒皇後店，圖檔來源：胡椒皇後官方網站
有業内人士預測，未來辣熱模式會更輕，但追求效率的背後一定是一種體驗感。是以我們也看到一些品牌通過包裝提高效率，同時增加果茶、零食等産品，豐富了客戶體驗。
6、新零售的發展
代理品牌：楊國富
近年來，食品飲料零售趨勢明顯，2020年的爆發加快了步伐。楊國富是首家在熱點領域開設電子商務網店的連鎖企業，而今年1月，楊國富天貓的官方旗艦店從熱火熱正式上線。據了解，楊國福四川研發基地擁有12條生産線，除了生産辣辣輔料、辣辣友善食品等零售食品外，也列在其中。
不僅建立了強大的供應鍊體系，成為高度标準化的配料供應商，而且現在為食品零售商增添了新的身份，楊國孚的收入結構發生了變化：2019年收入将超過10億，特許經營費将僅為20%，零售額（包括B， C端）将占業務收入的大部分。
近日觀察到駿看到其公衆号上推出優惠活動：新加盟商訂購10000元C端産品，贈送5000元;
楊國富曾表示，他希望通過餐廳零售實作線上線下多元化發展，打通各大平台，建立自己的會員制度，形成自己的品牌文化。目前，自友善食品領域火爆以來，已經出現了海底捕魚，自從嘿鍋這些品牌強勢以來，楊國富的優勢并不明顯，但這确實是辣辣辣品牌探索的另一個新方向。
從上面的梳子可以看出，除了直覺的環境和産品（食品）更新外，主要集中在幾個方向：注重外賣;
<h2>結語</h2>
一般來說，辣熱是一個可以規模化的好品類，但市場上大多數品牌加入廣泛發展的模式，也造成了整個品類"品牌化"相對落後的現實，大多數品牌缺乏強大的品質核心。就像楊國富喊道："做辣辣辣的星巴克，讓消費者覺得吃辣辣是一種榮譽"，這樣的口号，很多人隻是笑了笑。
雖然楊國富和張亮現在已經走出國門，開店到海外很多城市，但辣熱作為星巴克這樣的品牌，确實還有很長的路要走。但至少有像張亮辣熱這樣的品牌，正堅定地朝着這個方向前進。有差距意味着有空間，這是所有後來者的機會點。
目前，辣熱市場從早年的高速發展進入穩定期，初級競争市場也上升到了戰場，藍海早已成為紅海，在東北、華南、華東市場基本飽和，但隻要有敏銳的消費洞察，穩定的供應鍊， 再加上品牌營運，在區域市場或差異化領域依然前景廣闊。
但品牌需要加強的不僅僅是品牌建設，更重要的是産品安全、組織能力和後端供應鍊的發展，期待下一個"海底魚"火熱領域的早日誕生。