大象新聞記者 李昌
視訊加載中...
谷愛淩奪冠後發出慶祝視訊：咬完金牌後，緊接着一口咬下半個包子。美國單闆滑雪選手肖恩·懷特，帶網友逛食堂忍不住感慨：這裡真是啥都有。冬奧會上的運動員們，不僅在賽場上刷屏，比賽之餘更是化身“吃播”，把奧運村的夥食帶“出圈”。這屆冬奧會到底有多好吃？2月10日下午，記者連線了張家口賽區古楊樹場館群餐飲總經理王丹，看看這位河南“食神”如何做到讓奧運村的夥食安全美味！
冬奧健兒為中國美食“競折腰”
這屆冬奧會到底有多好吃？我們不妨先盤點一下為美食競折腰的（吃播）運動員們。
馬耳他冬奧唯一參賽選手珍妮絲·斯皮泰裡愛上了吃豆包，一天要吃六個，比賽間歇也忍不住掏出豆包來上一口。
越野滑雪運動員茱莉亞·馬麗諾則迷上了餃子。自稱一訓練完就去吃餃子，來參賽後大概吃了有200個。
美國單闆滑雪選手特莎·莫德，明顯是個雜食性選手，烙餅、宮保雞丁，“帶着莖的葡萄”都讓她陶醉的喊“Oh my god（我的天）”……
對于這些盡享美食的選手，有網友酸溜溜的送上“祝福”：“吃好喝好，祝你們來時‘雪容融’，走時‘冰墩墩’！”
據悉，冬奧會一共有678道菜品，單是米飯就有煮藜麥、煮糙米、糯米飯、蒸荞麥等至少8種。雖然按照國際奧委會慣例，每一個醬汁、飲料、水果……都算一道單獨的菜，但實際成品菜也有400道左右。
50名河南籍廚師入駐張家口冬奧村
為了給冬奧會、殘奧會儲備餐飲人才，河北張家口從三年前就開始籌備招募廚師團隊了。上海麥金地集團冬奧團隊總經理王丹告訴大象新聞記者，廚師招募的要求十分嚴格，“至少要中級技師以上，有10年以上的烹饪從業經驗”。
在這種條件下，張家口賽區總共招募了200餘名廚師，其中河南廚師約50人。“來自全國各地的廚師團隊從一年前入駐到張家口賽區古楊樹場館後，基本沒有回過家。”王丹表示：“我去年十一假期回去了一次，然後就連春節也沒再回過家了。”
廚師篩選嚴格，菜單的審查也極其嚴格。“由北京飯店廚師長制定的菜單，跟國際奧委會反複确認了5輪，才敲定了最終菜單。”王丹介紹說，北京、延慶、張家口三個冬奧村，在滿足5000人用餐需求的基礎上，餐飲的服務标準必須同步。“每一道菜的用量、步驟都要嚴格保持一緻。你比如一道蕃茄炖牛腩，牛肉要按照人均200g的标準進行配置，另外，番茄、鹽味精、醋等調料必須定量——需要像稱中藥一樣用克稱稱重的。”
食品安全是餐飲服務第一要務
除了餐飲服務标準同步外，冬奧場館裡的每道菜，都會配備一張小卡片，上面記載着菜品熱量、營養成分、過敏源等資訊。
尤其是運動員的食材，更要經過重重稽核。很多常見食材對運動員都很危險，比如花椒、香葉、蓮子、山藥等，都含有微量的促進神經興奮物質，有可能在藥檢中顯示陽性。
“安全是第一要務，是以場館内豆腐、奶油蛋糕等食品都較少供應，因為儲存期較短。”王丹透露，為最大程度保障食品安全，冬奧會的食材全都來自層層篩選的指定供應商，其中國産食材占比高達95%，“這些食材都要集中采購，提前入庫檢測，合格後才能配送到中央廚房”。
外國客人點名要嘗火鍋、麻辣燙
按照冬奧組委會要求，奧運村菜品中西餐占比為3:7。中餐雖然占比較低，但基本囊括了八大菜系。此外，菜單編排的細節也很到位，王丹介紹道：“采取8天一循環的方式，避免了每周的同一天都會吃到相同食物的乏味感。”
“之前考慮到很多外國運動員吃不慣辣味，是以場館裡幾乎沒有偏辣的菜品。但其實很多外國客人，還點名想要嘗試火鍋、麻辣燙這些中國人喜歡的餐品。”王丹表示，“場館内現有菜品裡，客人也更偏愛傳統的酸甜口菜式，比如咕咾肉、魚香肉絲等”。
“我們用心的服務，最終收獲了客人們的高度評價。”王丹回憶道：“春節期間，我們服務的國際大家庭成員、國際技術官員特意按照傳統習俗，給廚師們發了紅包。尤其令人感動的是，冬奧開幕以來，我們已經收到了100多封來自世界各地客人們的感謝信，他們對于奧運村的菜品、服務都很滿意！”