大象新闻记者 李昌
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谷爱凌夺冠后发出庆祝视频：咬完金牌后，紧接着一口咬下半个包子。美国单板滑雪选手肖恩·怀特，带网友逛食堂忍不住感慨：这里真是啥都有。冬奥会上的运动员们，不仅在赛场上刷屏，比赛之余更是化身“吃播”，把奥运村的伙食带“出圈”。这届冬奥会到底有多好吃？2月10日下午，记者连线了张家口赛区古杨树场馆群餐饮总经理王丹，看看这位河南“食神”如何做到让奥运村的伙食安全美味！
冬奥健儿为中国美食“竞折腰”
这届冬奥会到底有多好吃？我们不妨先盘点一下为美食竞折腰的（吃播）运动员们。
马耳他冬奥唯一参赛选手珍妮丝·斯皮泰里爱上了吃豆包，一天要吃六个，比赛间歇也忍不住掏出豆包来上一口。
越野滑雪运动员茱莉亚·马丽诺则迷上了饺子。自称一训练完就去吃饺子，来参赛后大概吃了有200个。
美国单板滑雪选手特莎·莫德，明显是个杂食性选手，烙饼、宫保鸡丁，“带着茎的葡萄”都让她陶醉的喊“Oh my god（我的天）”……
对于这些尽享美食的选手，有网友酸溜溜的送上“祝福”：“吃好喝好，祝你们来时‘雪容融’，走时‘冰墩墩’！”
据悉，冬奥会一共有678道菜品，单是米饭就有煮藜麦、煮糙米、糯米饭、蒸荞麦等至少8种。虽然按照国际奥委会惯例，每一个酱汁、饮料、水果……都算一道单独的菜，但实际成品菜也有400道左右。
50名河南籍厨师入驻张家口冬奥村
为了给冬奥会、残奥会储备餐饮人才，河北张家口从三年前就开始筹备招募厨师团队了。上海麦金地集团冬奥团队总经理王丹告诉大象新闻记者，厨师招募的要求十分严格，“至少要中级技师以上，有10年以上的烹饪从业经验”。
在这种条件下，张家口赛区总共招募了200余名厨师，其中河南厨师约50人。“来自全国各地的厨师团队从一年前入驻到张家口赛区古杨树场馆后，基本没有回过家。”王丹表示：“我去年十一假期回去了一次，然后就连春节也没再回过家了。”
厨师筛选严格，菜单的审查也极其严格。“由北京饭店厨师长制定的菜单，跟国际奥委会反复确认了5轮，才敲定了最终菜单。”王丹介绍说，北京、延庆、张家口三个冬奥村，在满足5000人用餐需求的基础上，餐饮的服务标准必须同步。“每一道菜的用量、步骤都要严格保持一致。你比如一道西红柿炖牛腩，牛肉要按照人均200g的标准进行配置，另外，番茄、盐味精、醋等调料必须定量——需要像称中药一样用克称称重的。”
食品安全是餐饮服务第一要务
除了餐饮服务标准同步外，冬奥场馆里的每道菜，都会配备一张小卡片，上面记载着菜品热量、营养成分、过敏源等信息。
尤其是运动员的食材，更要经过重重审核。很多常见食材对运动员都很危险，比如花椒、香叶、莲子、山药等，都含有微量的促进神经兴奋物质，有可能在药检中显示阳性。
“安全是第一要务，所以场馆内豆腐、奶油蛋糕等食品都较少供应，因为保存期较短。”王丹透露，为最大程度保障食品安全，冬奥会的食材全都来自层层筛选的指定供应商，其中国产食材占比高达95%，“这些食材都要集中采购，提前入库检测，合格后才能配送到中央厨房”。
外国客人点名要尝火锅、麻辣烫
按照冬奥组委会要求，奥运村菜品中西餐占比为3:7。中餐虽然占比较低，但基本囊括了八大菜系。此外，菜单编排的细节也很到位，王丹介绍道：“采取8天一循环的方式，避免了每周的同一天都会吃到相同食物的乏味感。”
“之前考虑到很多外国运动员吃不惯辣味，所以场馆里几乎没有偏辣的菜品。但其实很多外国客人，还点名想要尝试火锅、麻辣烫这些中国人喜欢的餐品。”王丹表示，“场馆内现有菜品里，客人也更偏爱传统的酸甜口菜式，比如咕咾肉、鱼香肉丝等”。
“我们用心的服务，最终收获了客人们的高度评价。”王丹回忆道：“春节期间，我们服务的国际大家庭成员、国际技术官员特意按照传统习俗，给厨师们发了红包。尤其令人感动的是，冬奥开幕以来，我们已经收到了100多封来自世界各地客人们的感谢信，他们对于奥运村的菜品、服务都很满意！”