有許多中外菜有濃郁的氣味，如我們的中國臭豆腐，蝸牛粉，豆汁;日本鲭魚壽司，臭魚幹;南韓紅魚;冰島臭鲨魚肉;和瑞典罐裝鹹鲭魚。
大部分有異味的食物都是通過發酵制成的，其中最有異味的食物被公認為是罐頭鲭魚，罐頭鲭魚甚至成為許多主播用來吸引粉絲的手段，很多人都紛紛效仿，出于好奇的心态去買鲭魚罐頭嘗試吃。
嘗過鲭魚罐頭的人對這個臭神有不同的看法，有些人一開罐頭就可臭到暈倒，有的人可以津津有味地吃，但大多數人還是認為鲭魚罐頭的名字不是假的，屋裡打開罐頭的強烈氣味可以繞着橫梁三天， 心不好的人能擡起鼻子就能黑在眼前，開始出現馬燈，恢複是一種感覺：生活是那麼脆弱，珍惜自己，遠離鲭魚罐頭。
是以鲭魚罐頭這麼臭，鲱魚本身是聞起來難聞，還是在加工過程中有異味？
讓我們從鲭魚罐頭的主角開始：大西洋鲶魚俱樂部Harengus。大西洋鲱魚有許多亞系列，其中用于制作罐裝鹹鲭魚的主要亞系列是大西洋鲱魚波羅的海亞血清（C.h. membras）。大西洋水獺本身沒有氣味，它在海洋中起着重要的生态作用。
為什麼這麼說呢？因為它是最大和最豐富的海洋魚類之一，是以它是從生态鍊開始的大多數中大型食肉魚類，海洋爬行動物和海洋哺乳動物的主食。
當你看《動物世界》、《人與自然》以及BBC制作的一些海洋紀錄片時，你經常可以看到一大群魚蜷縮在海裡，圍着圈子沖刺了一會兒，很多很多，很多人，為了躲避捕食者可以統一行動，進步和撤退， 非常壯觀。
大西洋鲱魚就是這樣一群魚，人們在海上釣魚也可以釣很多網。大西洋鲱魚是歐洲許多地方的重要經濟生物，不僅可以食用，還可以加工成各種鲭魚産品，運往世界各地。
鲭魚罐頭品種很多，有正常烹饪的，除了刺猬片罐頭，還有整個罐頭。（原文晨創作）我們通常說，最有名的鲭魚罐頭隻是其中之一，叫鹹鲭魚罐頭，在當地又稱腌鲭魚、酸鲭魚。
因為瑞典語中罐裝鹹鲭魚的單詞是Surströmming，其中Sur-字首的意思是"酸"，後者指的是波羅的海鲈魚。
那麼，鲭魚罐頭究竟是如何制作的呢？什麼時候聞起來的？鲭魚罐頭起源于瑞典，早期為了讓鲱魚能儲存一會兒，還要儲存鹽分，隻用淡鹽水封住鲱魚才能儲存，讓它自然發酵。起初，瑞典及周邊地區的漁民更喜歡這種食物，部分原因是它便宜（現在不便宜），部分原因是它很容易儲存。
至于氣味，它來自發酵過程中的厭氧菌，産生丙烯酸，丁酸，硫化氫，乙酸等氣味。丙烯酸的味道非常刺激辛辣，丁酸是惡臭的氣味，硫化氫是臭雞蛋的氣味，乙酸是辛辣的酸味。是以，難怪成品鲭魚罐頭是這些口味的集合。
其實鲭魚罐頭并不是一年四季都生産，是以網上很多鲭魚罐頭其實都是假的、仿制的。真貨罐頭約200罐，鮮活罐頭僅在8月和9月上市。
按照當地傳統，生産者每年春夏産卵期捕撈鲱魚，将鲱魚浸泡在鹽水中一段時間以去除血液，然後切掉鲱魚的頭部，其中一些去除鲱魚的内髒，另一些保留鲱魚的内髒，然後将鲱魚浸泡在淡鹽水中即可密封， 在适當的溫度控制下，讓它們自然發酵約兩個月，然後在8月的第三個星期四開始統一市場銷售，這一天是瑞典的"鹹鲱魚日"，有一種隐秘的趨勢成為一個非遺物節。
為什麼鲭魚罐頭的臭味如此之大，以至于瑞典人仍然喜歡它？因為鲭魚罐頭其實不是即食的，因為它又臭又鹹，不能直接吃，瑞典人也不搖晃M。很多人在網上為了滿足狩獵的心理，挑戰打開易食罐頭，然後懷疑生活，是不是正确的吃法。
按照瑞典傳統，鲭魚罐頭在室外水中打開，用流水反複沖洗，然後切片，放在酥脆的面包片或煎餅上，然後與煮熟的薯片，洋蔥粒，番茄片和碎屑混合，塗上黃油或酸奶油然後食用（見下圖），這樣吃就是當地人吃鲭魚罐頭的方法， 打開罐頭直接吃的話一個不是用自己的，二個是暴風雨天的事情，三個是浪費錢。