提及以臭聞名的美食，大家首先想到的是臭豆腐、螺蛳粉、臭鳜魚等食物，其實，以臭聞名全世界的當屬瑞典的鲱魚罐頭，臭豆腐在它面前也隻有甘拜下風的份兒。
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鲱魚罐頭到底有多臭？
研究發現，鲱魚罐頭在發酵的過程中會産生一種厭氧細菌，該細菌在分解鲱魚的過程中會産生二氧化碳、丙酸、丁酸以及硫化氫等物質。說起硫化氫，想必大家都很熟悉，它是臭雞蛋分解後産生臭味的主力軍，這讓不少人都受不了。而鲱魚罐頭是臭雞蛋融合屎、下水道、化糞池氣味等的混合體，多聞一秒就讓人感覺窒息。
據說十人吃完九人吐，而且這種臭味很難去除，一定要在空氣流通的地方吃，有人甚至将其視為“生化武器”。沒吃過鲱魚的人常因它的刺鼻惡臭味而掩鼻，瑞典政府也規定不許在住宅區開啟鲱魚罐頭。
如果要用一個數值來衡量的話，臭豆腐的異味值隻有420Au，而鲱魚罐頭的異味值高達8070Au，簡直臭出天際。
鲱魚罐頭是瑞典的傳統特色美食，距今已有300多年的曆史，每年8月份是腌漬鲱魚的黃金期，将鲱魚去内髒洗淨後，用淡鹽水煮一下，裝入罐子中，任其自然發酵後變得粘稠、多汁，發酵産生的氣體會将罐子撐得發脹、發鼓，這代表鲱魚已腌熟，可以上市了。
據資料顯示，每年瑞典最高可消費800噸鲱魚罐頭，但是并不是所有瑞典人都能接受它，呈現出兩極分化的局面，有的人對其偏愛有加，有人對其聞之色變。據瑞典鲱魚罐頭協會調查，每年至少有三四百噸的鲱魚罐頭銷往到占瑞典全國人口不足20%的北部地區。
明明這麼臭，為何卻依舊“暢銷”呢？
很多人吃它都是抱着獵奇的心理，都說鲱魚罐頭奇臭無比，到底是有多臭呢？在好奇心的驅使下，多數人争相購買，使其成為熱銷産品，而真正發自内心喜歡吃它的“鐵粉”少之又少。
近些年，鲱魚罐頭在網絡爆火，各種綜藝節目和網紅紛紛試吃這道黑暗料理，有些人為了博眼球，擷取流量，吸引粉絲觀看，會挑戰吃鲱魚罐頭，但是大家無一例外表現的都是惡心、嫌棄、想吐、不忍直視……
鲱魚罐頭雖臭，但它曆史悠久，也是瑞典人的一種飲食情懷，或許臭到極緻則是香，你敢嘗試嗎？
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作者：明珠
責編：明珠