提及以臭闻名的美食，大家首先想到的是臭豆腐、螺蛳粉、臭鳜鱼等食物，其实，以臭闻名全世界的当属瑞典的鲱鱼罐头，臭豆腐在它面前也只有甘拜下风的份儿。
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鲱鱼罐头到底有多臭？
研究发现，鲱鱼罐头在发酵的过程中会产生一种厌氧细菌，该细菌在分解鲱鱼的过程中会产生二氧化碳、丙酸、丁酸以及硫化氢等物质。说起硫化氢，想必大家都很熟悉，它是臭鸡蛋分解后产生臭味的主力军，这让不少人都受不了。而鲱鱼罐头是臭鸡蛋融合屎、下水道、化粪池气味等的混合体，多闻一秒就让人感觉窒息。
据说十人吃完九人吐，而且这种臭味很难去除，一定要在空气流通的地方吃，有人甚至将其视为“生化武器”。没吃过鲱鱼的人常因它的刺鼻恶臭味而掩鼻，瑞典政府也规定不许在住宅区开启鲱鱼罐头。
如果要用一个数值来衡量的话，臭豆腐的异味值只有420Au，而鲱鱼罐头的异味值高达8070Au，简直臭出天际。
鲱鱼罐头是瑞典的传统特色美食，距今已有300多年的历史，每年8月份是腌渍鲱鱼的黄金期，将鲱鱼去内脏洗净后，用淡盐水煮一下，装入罐子中，任其自然发酵后变得粘稠、多汁，发酵产生的气体会将罐子撑得发胀、发鼓，这代表鲱鱼已腌熟，可以上市了。
据数据显示，每年瑞典最高可消费800吨鲱鱼罐头，但是并不是所有瑞典人都能接受它，呈现出两极分化的局面，有的人对其偏爱有加，有人对其闻之色变。据瑞典鲱鱼罐头协会调查，每年至少有三四百吨的鲱鱼罐头销往到占瑞典全国人口不足20%的北部地区。
明明这么臭，为何却依旧“畅销”呢？
很多人吃它都是抱着猎奇的心理，都说鲱鱼罐头奇臭无比，到底是有多臭呢？在好奇心的驱使下，多数人争相购买，使其成为热销产品，而真正发自内心喜欢吃它的“铁粉”少之又少。
近些年，鲱鱼罐头在网络爆火，各种综艺节目和网红纷纷试吃这道黑暗料理，有些人为了博眼球，获取流量，吸引粉丝观看，会挑战吃鲱鱼罐头，但是大家无一例外表现的都是恶心、嫌弃、想吐、不忍直视……
鲱鱼罐头虽臭，但它历史悠久，也是瑞典人的一种饮食情怀，或许臭到极致则是香，你敢尝试吗？
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作者：明珠
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