有许多中外菜有浓郁的气味，如我们的中国臭豆腐，蜗牛粉，豆汁;日本鲭鱼寿司，臭鱼干;韩国红鱼;冰岛臭鲨鱼肉;和瑞典罐装咸鲭鱼。
大部分有异味的食物都是通过发酵制成的，其中最有异味的食物被公认为是罐头鲭鱼，罐头鲭鱼甚至成为许多主播用来吸引粉丝的手段，很多人都纷纷效仿，出于好奇的心态去买鲭鱼罐头尝试吃。
尝过鲭鱼罐头的人对这个臭神有不同的看法，有些人一开罐头就可臭到晕倒，有的人可以津津有味地吃，但大多数人还是认为鲭鱼罐头的名字不是假的，屋里打开罐头的强烈气味可以绕着横梁三天， 心不好的人能抬起鼻子就能黑在眼前，开始出现马灯，恢复是一种感觉：生活是那么脆弱，珍惜自己，远离鲭鱼罐头。
所以鲭鱼罐头这么臭，鲱鱼本身是闻起来难闻，还是在加工过程中有异味？
让我们从鲭鱼罐头的主角开始：大西洋鲶鱼俱乐部Harengus。大西洋鲱鱼有许多亚系列，其中用于制作罐装咸鲭鱼的主要亚系列是大西洋鲱鱼波罗的海亚血清（C.h. membras）。大西洋水獭本身没有气味，它在海洋中起着重要的生态作用。
为什么这么说呢？因为它是最大和最丰富的海洋鱼类之一，所以它是从生态链开始的大多数中大型食肉鱼类，海洋爬行动物和海洋哺乳动物的主食。
当你看《动物世界》、《人与自然》以及BBC制作的一些海洋纪录片时，你经常可以看到一大群鱼蜷缩在海里，围着圈子冲刺了一会儿，很多很多，很多人，为了躲避捕食者可以统一行动，进步和撤退， 非常壮观。
大西洋鲱鱼就是这样一群鱼，人们在海上钓鱼也可以钓很多网。大西洋鲱鱼是欧洲许多地方的重要经济生物，不仅可以食用，还可以加工成各种鲭鱼产品，运往世界各地。
鲭鱼罐头品种很多，有正常烹饪的，除了刺猬片罐头，还有整个罐头。（原文晨创作）我们通常说，最有名的鲭鱼罐头只是其中之一，叫咸鲭鱼罐头，在当地又称腌鲭鱼、酸鲭鱼。
因为瑞典语中罐装咸鲭鱼的单词是Surströmming，其中Sur-前缀的意思是"酸"，后者指的是波罗的海鲈鱼。
那么，鲭鱼罐头究竟是如何制作的呢？什么时候闻起来的？鲭鱼罐头起源于瑞典，早期为了让鲱鱼能保存一会儿，还要保存盐分，只用淡盐水封住鲱鱼才能保存，让它自然发酵。起初，瑞典及周边地区的渔民更喜欢这种食物，部分原因是它便宜（现在不便宜），部分原因是它很容易储存。
至于气味，它来自发酵过程中的厌氧菌，产生丙烯酸，丁酸，硫化氢，乙酸等气味。丙烯酸的味道非常刺激辛辣，丁酸是恶臭的气味，硫化氢是臭鸡蛋的气味，乙酸是辛辣的酸味。因此，难怪成品鲭鱼罐头是这些口味的集合。
其实鲭鱼罐头并不是一年四季都生产，所以网上很多鲭鱼罐头其实都是假的、仿制的。真货罐头约200罐，鲜活罐头仅在8月和9月上市。
按照当地传统，生产者每年春夏产卵期捕捞鲱鱼，将鲱鱼浸泡在盐水中一段时间以去除血液，然后切掉鲱鱼的头部，其中一些去除鲱鱼的内脏，另一些保留鲱鱼的内脏，然后将鲱鱼浸泡在淡盐水中即可密封， 在适当的温度控制下，让它们自然发酵约两个月，然后在8月的第三个星期四开始统一市场销售，这一天是瑞典的"咸鲱鱼日"，有一种隐秘的趋势成为一个非遗物节。
为什么鲭鱼罐头的臭味如此之大，以至于瑞典人仍然喜欢它？因为鲭鱼罐头其实不是即食的，因为它又臭又咸，不能直接吃，瑞典人也不摇晃M。很多人在网上为了满足狩猎的心理，挑战打开易食罐头，然后怀疑生活，是不是正确的吃法。
按照瑞典传统，鲭鱼罐头在室外水中打开，用流水反复冲洗，然后切片，放在酥脆的面包片或煎饼上，然后与煮熟的薯片，洋葱粒，番茄片和碎屑混合，涂上黄油或酸奶油然后食用（见下图），这样吃就是当地人吃鲭鱼罐头的方法， 打开罐头直接吃的话一个不是用自己的，二个是暴风雨天的事情，三个是浪费钱。