讀懂配料表｜“無糖”“低糖”“三分糖”……可能你的甜度已經超标了！

央視網消息（記者/阚純裕 徐也晴 視訊/呂媛媛 及玥）：“吃”是中國人逢年過節的“重頭戲”，也是中國人骨子裡頗有講究的儀式。市面上滿足“口腹之欲”的産品琳琅滿目，而物質生活的富足使人們不再僅僅滿足于“飽腹感”，更開始追求食品的品質，貨架上擺滿的“低油”“零卡”“零糖”食品越發受到消費者的歡迎。但是，你真的讀懂了食品配料表嗎？短短幾行字背後，有多少和你的健康息息相關的營養資訊？新年伊始，央視網聯合中國科協科學技術傳播中心，為您講講配料表裡那些事兒。本期節目，我們邀請到中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授薛勇，詳解不同種類“糖”背後的秘密。

1.“無糖”産品就一定沒有糖嗎？

薛勇：我們在看配料表的時候，有些标明“無糖”的食品它并不一定沒有添加碳水化合物，它所謂的無糖指的是沒有蔗糖、麥芽糖、果糖和葡萄糖等這些有甜味的糖，但是它會添加一些吃上去不甜，但仍然是碳水化合物，仍然可以提供能量。是以我們在看配料表的時候，不僅要關注它是否無糖，還要着重看一下碳水化合物的含量到底是多少。

很多所謂低糖或是無糖的奶茶，實際上它基底料裡面本身就含有豐富的碳水化合物，還有糖類的物質，是以它的能量是比較高的。此外，奶茶裡面脂肪的含量也高，我們之是以覺得它好喝，很大一部分原因是脂類物質增添了它的風味。

2.“零糖”産品為什麼會有甜味？糖尿病患者可以吃嗎？

薛勇：我知道現在市面上很多宣稱“零糖”“零卡”的飲料或者奶茶主打的就是這種概念，但實際上它是用“代糖”來提供甜味，但它本身是不産生能量的。

有研究表明，有些代糖，比如阿斯巴甜會影響腸道微生物，進而可能導緻胰島素抵抗的增加，這是目前已知的一個比較明确的負面效應。目前普遍認為這種甜味劑通過短暫地欺騙大腦，會影響其對血糖的調控機制——當大腦接收了調節的信号卻發現血糖沒有上升——等到你真正攝入糖後，反而會增加血糖的上升幅度，這也是一個潛在的風險。

針對大量人群的流調資料已經表明，無論是添加天然甜味劑的飲料，還是添加人工甜味劑的飲料，都會增加患糖尿病還有心血管疾病的風險，甚至也有死亡的風險。

3.日常生活中攝入的糖對身體有危害嗎？我們應該如何科學攝入糖分？

薛勇：最新的營養學研究表明，果糖對人體的危害是全方位的，它不僅會對我們的脂肪組織有一定損傷，還會對神經系統産生影響。

比較常見的部分水果，還有蜂蜜裡面的果糖含量都比較高。雖然果糖對人體有不好的影響，但水果裡面含的膳食纖維，還有一些多酚類的物質，包括維生素C等，可能有助于幫助你控制血糖，是以要适量攝入。

營養學中講究“适量”，在适量的情況下它會給我們提供能量。比如這種糖分很容易吸收，在運動狀态下急需能量時，它可以迅速為我們補充能量。但是當你營養過剩的時候，尤其是糖代謝異常的人，如果再持續攝入，那就很容易升高血糖，進而産生一些不良的健康效應。

其實正常吃水果的好處要遠大于危害，關鍵問題就是我們到底應該攝入什麼類型的糖？這涉及一個非常重要的營養學問題，就是現在谷物加工非常精細，很好消化，導緻我們吃了之後很容易就會升高血糖。

那麼怎麼來改變這種現狀？營養學界推薦大家适量攝入全谷物食物，它保留了更多的纖維、多酚類的活性物質，相對于精緻谷物，可能更有助于幫助我們控制血糖，甚至預防和治療一部分由血糖引起的相關疾病。