“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”，新會陳皮“陳久者良”，儲存越久，價值越高，甚至可以和黃金媲美。那我們要怎樣才能辨識新會陳皮是低年份還是高年份呢？
看外觀
低年份的新會陳皮内表面呈雪白色或淡黃色，海綿浮松狀明顯，圓形油點分布稠密；外表面呈豬須紋，顔色呈鮮紅色或暗紅色。
高年份的新會陳皮内囊風化自然剝落，内外表面豬須紋明顯，外表色澤呈紅黑色，内表呈棕紅色、甚至是棕褐色。但無論多陳，新會陳皮都幹淨鮮明，紋理清楚。
聞氣味
新會陳皮揮發油種類多，散發芳香撲鼻的香味，而且香氣獨特、不單一，是複合型的香氣。我們可以通過聞新會陳皮的香味判斷是哪個年份的新會陳皮。具體各年份的香氣如下：
1-5年的新會陳皮帶刺激香味，果酸味重；
5—10年的新會陳皮略帶柑香；
10—20年的新會陳皮柑香味基本消去，醇香味漸濃；
20年以上的刮破表層能嗅到甘醇香味；
觸摸手感
低年份的新會陳皮仍含有大量果糖和水分，是以其皮身較軟；而高年份的新會陳皮，陳化越久，手感越硬，容易碎裂。
觀察顔色
不同年份的新會陳皮泡水的茶色是有一定差別的，低年份的新會陳皮泡水後茶色呈青黃色（甚至是青色）；高年份的新會陳皮泡水後茶色呈黃紅色，色如琥珀，清亮通透，氣味醇香。
品嘗口感
由于新會陳皮内含豐富的揮發油類、多糖類和黃酮類三大活性物質。随着時間的流逝，小分子揮發油成分會減少，大分子揮發油成分相對增加，另外類檸檬苦素也會慢慢被空氣氧化而減少。
是以低年份的新會陳皮口感帶苦、酸、澀，高年份的新會陳皮苦味會相對減少，其口感愈變得甘、香、醇、陳。