臭的、長毛的，食客卻說後味鮮甜，這家店到底啥情況？

有條魚，“臭名遠揚”，隻要說出名字，不愛吃這口的吃貨就會緊皺眉頭，愛這一口的就會口水直流。這條魚，就是徽菜的傑出代表——臭鳜魚。湘菜的臭鳜魚吃過，這徽菜的臭鳜魚，又是咋個“臭”法？

湘菜裡的臭鳜魚無論做法還是用料，都和安徽的臭鳜魚有很大的差別。湘菜臭鳜魚基本都是幹燒，而徽菜裡的臭鳜魚則帶湯。臭味兒嘛，細品就能品出不同之處，有一種發酵過的、似臭非臭的氣味，甚至還有幾分鮮甜。不信，你就跟着我們試試！

| 人氣和環境 |

★★★★

一進店，給我們最大的感受就是店裡的環境和氣味形成了鮮明的對比。環境整潔明亮，清幽雅緻的裝修風格，讓人在就餐時多了幾分惬意和放松。要不是聞到了空氣中那股濃郁又特别的“臭”味，真還有種來茶館喝茶的錯覺。

這些來吃飯的食客裡，既有河南本地的吃貨，也有老家安徽在鄭州工作的。說起這家館子帶給他們的印象，不論是第一次嘗鮮還是骨子裡早已經熟悉了這個味道的，給出的結論基本就倆字：道地。

| 菜品口味 |

不同于其它菜靠香味取勝，這道臭鳜魚一端上桌，自身散發出來的氣味兒就會先勸退一批不知道它深淺的吃貨。其實呢，隻要你大膽嘗試一次，就知道這道菜妙在哪兒了。

魚肉成蒜瓣狀，入口鮮嫩，充滿彈韌，最先沖入鼻腔的臭味兒也在這緊實的口感中，化作一種鮮在舌尖蕩漾。最初的忐忑也煙消雲散了，一筷接一筷，就是對這個味道最好的認可。

不了解的吃貨，都以為臭鳜魚的“臭”是發酵後的結果，吃不出魚鮮了。其實不然，大廚告訴我們，發酵是必須的，但隻有最新鮮的食材純自然發酵，才是對鮮味最大的敬意。這個新鮮的食材，指的就是“鮮鳜魚”，必須是鮮活的，才能夠“聞着臭吃着香”。吃完魚肉，再用湯汁拌份面，大口嗦起來還有種吃螺蛳粉的暢快。

毛豆腐，也是徽菜裡的佼佼者。因為獨特的發酵過程，使它外面挂了一層長長的絨毛。在外地人看來，“這豆腐長毛了！”但在安徽吃貨的眼中，卻是一份不可多得的美味。毛豆腐入口綿密，質地有點像豆腐乳。想嘗嘗鮮的，可以來上一份。

| 菜品價位 |

店内的臭鳜魚138元一條，每份還配上了面條。除此之外，店内還有臭黃魚、古法臭鳜魚、新派臭鳜魚、鳜魚王等臭味美食，整體口味差不多。古法臭鳜魚會把魚切成魚塊，而鳜魚王是大型的鳜魚，算是把“臭魚”做出了花樣。

來到這兒，吃“臭”隻是一方面，還有徽式紅燒肉、徽式醬麻鴨、皖北燒公雞、桂花米糕等很有安徽特色的菜品，也可以嘗試一下哦。如果這兩天你剛好胃口不佳，吃啥啥不香，那不妨換個味道試試吧！（溫馨提示：疫情前拍攝，支援自提哦！）

最後嘗鮮綜合體驗四星。（僅限當天出品品質，測評标準滿分為五顆星）

- 臭鳜魚的二三事 -

店名：徽張·黃山臭鳜魚

位址：鄭州市北三環和豐慶路交叉口向南100米路東（點選導航）

消費：人均60元

營業時間：10:30-21:30