臭的、长毛的，食客却说后味鲜甜，这家店到底啥情况？

有条鱼，“臭名远扬”，只要说出名字，不爱吃这口的吃货就会紧皱眉头，爱这一口的就会口水直流。这条鱼，就是徽菜的杰出代表——臭鳜鱼。湘菜的臭鳜鱼吃过，这徽菜的臭鳜鱼，又是咋个“臭”法？

湘菜里的臭鳜鱼无论做法还是用料，都和安徽的臭鳜鱼有很大的区别。湘菜臭鳜鱼基本都是干烧，而徽菜里的臭鳜鱼则带汤。臭味儿嘛，细品就能品出不同之处，有一种发酵过的、似臭非臭的气味，甚至还有几分鲜甜。不信，你就跟着我们试试！

| 人气和环境 |

★★★★

一进店，给我们最大的感受就是店里的环境和气味形成了鲜明的对比。环境整洁明亮，清幽雅致的装修风格，让人在就餐时多了几分惬意和放松。要不是闻到了空气中那股浓郁又特别的“臭”味，真还有种来茶馆喝茶的错觉。

这些来吃饭的食客里，既有河南本地的吃货，也有老家安徽在郑州工作的。说起这家馆子带给他们的印象，不论是第一次尝鲜还是骨子里早已经熟悉了这个味道的，给出的结论基本就俩字：地道。

| 菜品口味 |

不同于其它菜靠香味取胜，这道臭鳜鱼一端上桌，自身散发出来的气味儿就会先劝退一批不知道它深浅的吃货。其实呢，只要你大胆尝试一次，就知道这道菜妙在哪儿了。

鱼肉成蒜瓣状，入口鲜嫩，充满弹韧，最先冲入鼻腔的臭味儿也在这紧实的口感中，化作一种鲜在舌尖荡漾。最初的忐忑也烟消云散了，一筷接一筷，就是对这个味道最好的认可。

不了解的吃货，都以为臭鳜鱼的“臭”是发酵后的结果，吃不出鱼鲜了。其实不然，大厨告诉我们，发酵是必须的，但只有最新鲜的食材纯自然发酵，才是对鲜味最大的敬意。这个新鲜的食材，指的就是“鲜鳜鱼”，必须是鲜活的，才能够“闻着臭吃着香”。吃完鱼肉，再用汤汁拌份面，大口嗦起来还有种吃螺蛳粉的畅快。

毛豆腐，也是徽菜里的佼佼者。因为独特的发酵过程，使它外面挂了一层长长的绒毛。在外地人看来，“这豆腐长毛了！”但在安徽吃货的眼中，却是一份不可多得的美味。毛豆腐入口绵密，质地有点像豆腐乳。想尝尝鲜的，可以来上一份。

| 菜品价位 |

店内的臭鳜鱼138元一条，每份还配上了面条。除此之外，店内还有臭黄鱼、古法臭鳜鱼、新派臭鳜鱼、鳜鱼王等臭味美食，整体口味差不多。古法臭鳜鱼会把鱼切成鱼块，而鳜鱼王是大型的鳜鱼，算是把“臭鱼”做出了花样。

来到这儿，吃“臭”只是一方面，还有徽式红烧肉、徽式酱麻鸭、皖北烧公鸡、桂花米糕等很有安徽特色的菜品，也可以尝试一下哦。如果这两天你刚好胃口不佳，吃啥啥不香，那不妨换个味道试试吧！（温馨提示：疫情前拍摄，支持自提哦！）

最后尝鲜综合体验四星。（仅限当天出品质量，测评标准满分为五颗星）

- 臭鳜鱼的二三事 -

店名：徽张·黄山臭鳜鱼

地址：郑州市北三环和丰庆路交叉口向南100米路东（点击导航）

消费：人均60元

营业时间：10:30-21:30