#深圳头条#荤砍素切，大瓢加辣椒，
大把加花椒，
强烈刺激食客的味觉，
吊起老饕的胃口，
吃后同时道出一声“爽”！
这就是炝锅鸭掌。
《霸道江湖菜》炝锅鸭掌
和杨过一起，
每日精进，
从此人生大不同！
过去，用炝锅烹制法炝炒菜肴，
如炝炒藤菜、炝锅鱼，
所用辣椒和花椒的量并不大，
只是在吃的时候感觉得到辣椒和
花椒通过油传导加热后的麻辣和酥香。
但是在烹制鸭掌时，
“江湖侠客”高举“三椒两精”的旗帜，
荤砍素切，大瓢加辣椒，
用料：
鲜鸭掌350克
花椒50克
干辣椒节200克
精盐5克
姜、葱各100克
白糖5克
料酒50克
麻油10克
味精25克
混合油500克
制作方法：
一，鲜鸭掌去骨，
入沸水中氽水后冲洗净，
码姜、葱，加入盐和料酒，
上笼蒸粑。
二，鸭掌蒸粑后，
取出用清水冲洗后沥干。
三，炒锅置火上，加入混合油。
烧至两成热，下鸭掌，
滑油后捞出，沥去油。
四，将炒锅再置于火上，
加入混合油，下辣椒和花椒炝炒，
至酥香，下鸭掌，
加盐、味精、料酒和糖翻炒片刻，
淋麻油起锅装盘即成。
《霸道江湖菜》
土，粗，杂
土：浓郁的乡土气息。
粗：调味上手法粗犷，
不拘常法，强调味感的浓烈嬗变。
杂：是指江湖菜在烹饪技艺上
师承多家，兼收并蓄，
标新立异，不按常理，不拘一格。
江湖菜用怪异离奇的烹饪技巧，
复合调味、北料南烹、西菜中做、
变换组合、东拼西凑，看似无心，
实乃妙手天成，
烹制出来的菜品出乎常人意料，
总是让人击节叫绝！
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（美食杨过）
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