自古以來，中國人對于鮮味總是充滿執念。
無論是傳統豆類制作的各種醬，還是各種食材熬制的高湯，凡是一些被認為人間美味的食物，多數都離不開鮮味的陪襯。
然而，這鮮又是如何而來？
正當現代科學技術将本源展示給大家時，似乎大家又有些猶豫不決，仿佛感覺那珍貴、不可多得的鮮味，如今卻能在幾塊錢一包的調味品就能品嘗得到。
也正因這種偏差，讓人開始下意識到，這鮮味是否是一個詐騙。當“味精”這新鮮産品橫空出世的時候，謠言也開始逐漸走開。
而讓鮮味更上一層的雞精，也很快不可避免牽扯近這場輿論風波。
（1908年，日本的池田菊苗博士發現了味精）
雞精和味精到底有哪些成分？
味精的成分是谷氨酸鈉，它的原材料是玉米、大米等谷物，經發酵工藝後産生的物質。谷氨酸鈉是一種氨基酸，它實際上存在于許多食物中。
而雞精是什麼呢？
其實就是帶有雞肉味的雞精。它與味精的差別就在于，雞精會更鮮美一些，因為它裡面的成分要比味精多很多，其中還添加了鹽、糖和其他香料。
雞精和味精是否有毒副作用？
有的人說味精有毒，是因為當味精加熱到120度時，可能會産生有害物質，這會增加身體患癌的風險。
但事實上，谷氨酸鈉不會緻癌，很多食物中都有谷氨酸鈉，難道說含有谷氨酸鈉的食物都緻癌麼？這其實就是誤導，谷氨酸鈉本身是不緻癌。
即便長時間加熱生成的焦谷氨酸鈉，也已經被證明并非緻癌物，隻是與焦谷氨酸鈉對比失去鮮味而已。
是以這就是為什麼，我們建議無論是雞精，還是味精都盡量出鍋前再放，效果會更好。
日常調味品，其實也都離不開味精
凡是都有個度，使用調味料也要有度。
注意使用的時候無論是雞精還是味精都不宜放的太多，抛開健康不健康這個問題，如果放的太多會有特殊的味道，反倒會影響口感，是以應該把握好用量。
由于雞精、味精含有鈉，是以在使用過程中也控制好量，不過雞精、味精隻需要放一點點，本身就能帶來鮮味足夠了，一般來說，建議每天味精或雞精的用量不宜超過2g。
當然，對于本身有鮮味物質的食材，比如肉、蛋、海鮮等，就需要酌情少放味精，不僅浪費味精，而且還容易遮蓋食材本身的鮮味。
合理使用，雞精和味精也能發揮出健康的優點
要知道，味精中鈉含量隻有食鹽的1/3，合理使用味精情況下，可以在不改變食品風味情況下，大大減少鹽的用量。
與隻加鹽的情況相比，不妨用少量的雞粉或味精代替部分食鹽，這樣既可以吃到足夠鹹的菜肴，又比較新鮮，又可以少吃鈉，更有利于健康。
當然，其他的調味料的鹽分可不少，比如深加式的豆腐乳、番茄醬、黃豆醬、等，這些食物确實是可以增加食物的口感，但如果過量食用，其中的大量鹽份肯定會影響健康。
對于高血壓患者，無論是雞粉、味精還是其他調味料，都需要嚴格控制，避免過量攝入鈉，過多的攝入鈉可能導緻血壓飙升。
無論是雞精，還是料酒、蚝油等，隻要在配料表上出現“谷氨酸鈉”、“味精”等字樣，這個産品其實就已經添加了味精。
甚至在一些跟鮮味完全無關的調味料中，也都往往添加味精。
是以，我們生活中已經離不開味精，盡管我們表面拒絕，但它依然也會存在我們各種調料之中。
随着科技的發展，人類也已經發現了更多的鮮味劑，比如5'-呈味核苷酸二鈉、酵母提取物、水解植物蛋白等，鮮味更加自然，層次更加豐富。
說到底，味精也好，雞精也罷，隻要适量用都是安全的，是以放心吃吧！
參考文獻：
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