調味品銷量下滑，“零添加”的噱頭不好用了？

不含防腐劑、不含味精、不含糖……“零添加”調味品幾乎“霸占”各大商超調味品專櫃。但是，從上市調味品企業的最新财報看，主力産品銷量明顯下滑，“零添加”難以成為企業“拉客”的噱頭。

多位業内人士對中國商報記者表示，在調味品的生産流程上，“零添加”不是不添加任何食品防腐劑。對于消費者來說，企業的營銷手段拉高了其對“零添加”産品的期待值。随着科普逐漸深入，消費者對營銷過度、價格高的調味品也會投出“反對票”。

“零添加”調味品賣不動了嗎？

主營調味品銷量下滑

“去年下半年至今，從我這兒的賣貨量來看，沒有銷量特别好的調味品品類。”調味品經銷商溢博食品相關負責人告訴記者，“以醬油為例，餐飲端購買的産品數量較大，往往選擇價格較低的平價品牌，像海天，有專門針對餐飲管道噸級裝的醬油産品。商超端進購的産品數量比去年同期有所下降。”

從海天味業、中炬高新、千禾味業、加加食品已釋出的2023年年報看，主營産品銷量有不同程度的減少或增速放緩。海天味業的醬油、調味醬和蚝油收入、銷量均有下滑；中炬高新全年收入下滑；千禾味業雖然保住了2023年全年業績增速，但是其2023年第四季度的營收、淨利潤增速均出現明顯下滑；聲稱大力發展“零添加”的加加食品2023年更是有大幅虧損。

各大品牌在“零添加”調味品賽道逐漸“内卷”，此舉并未給企業帶來較為可觀的營收。以加加食品為例，2023年，其陸續推出“減鹽醬油”系列、“零添加”系列産品，涵蓋醬油、醬油、陳醋、料酒、蚝油等品類。但是，2023年，其醬油産品營收同比下滑16.96%；食醋類産品營收同比下滑24.13%，雞精類、食用植物油的營收也有不同程度的下滑。

記者咨詢加加食品證券部，其表示，公司目前仍以“醬油”作為未來主要的戰略方向，未來還是以加強“零添加”“減鹽零添加”等中高端系列産品的銷售為主。

主營“零添加”産品的千禾味業業績增速也有放緩。據中信建投推算，2023年第四季度千禾味業的毛利率同比下降4.36個百分點。2024年第一季度，千禾味業收入、淨利潤同比增速僅為9.28%、6.66%，與2023年同期收入、淨利潤69.81%、162.94%的增速相比，相差甚遠。

千禾味業在年報中提出，調味品行業産能相對飽和，主流調味品市場存量競争更加激烈，企業進一步調整産品價格，打折促銷力度加大、頻次增多。

“零添加”的故事講不下去了嗎

消費者不為“零添加”調味品買賬了嗎？記者以“零添加”醬油為關鍵詞，在多個社交媒體平台搜尋看到，關于“‘零添加’醬油難吃、是智商稅”的質疑聲音不斷。

記者走訪北京線下超市發現，“零添加”調味品非常醒目，幾乎占據貨架的核心位置，每個調味品品牌均推出“零添加”醬油産品。記者看到，“零添加”醬油配料主要是水、非轉基因黃豆、小麥、食用鹽，此外，海天、千禾、加加、廚邦等品牌均标注了氨基酸态氮的含量。

記者就“零添加”醬油配料表咨詢了一位注冊營養師，其表示，除了常見的“水、大豆、小麥、鹽”這些醬油原料外，能讓普通醬油變為特級醬油的就是氨基酸态氮的含量。但是氨基酸态氮的含量是可以“作弊”的，如在醬油中添加谷氨酸鈉、5'—呈味核苷酸二鈉、酵母抽提物等增鮮物質，這些增鮮物質是不在标簽中标注的。嚴格來說，添加了這些物質也不能算作真正意義上的“零添加”。

“零添加”更像是一種文字遊戲？中國工程院院士、北京工商大學教授孫寶國此前公開表示，不同企業對“零添加”的定義不同，比如，某品牌醬油産品包裝标稱“零添加”是指不添加味精和防腐劑；某品牌食醋産品所标“零添加”指的是在生産過程中不添加酒精、山梨酸鉀等。

“‘零添加’的醬油價格更貴，保存期限更短。”有消費者對記者表示，“尤其是開封後，放置一段時間，‘零添加’醬油味道會變。買過幾次‘零添加’醬油之後，我還是覺得，普通醬油的成本效益更高一些。”

巨頭忙着找新賣點

調味品銷量下滑，經銷商“有苦難言”。有經銷商告訴記者，2023年下半年，其還在代理銷售海天醬油，但海天味業單方面終止了合作合同。目前，其正在向海天味業協調退回庫存産品及退還貨款等相關事宜。

“還有很多庫存沒有消化掉，海天味業也沒有給出明确的解決方案。”上述經銷商說。

在海天味業2023年年報中，2023年其經銷商的數量下降至6591家。2024年第一季度末，其經銷商數量再次減少至6506家。資料顯示，2021年末，海天味業經銷商數量達到7430家，而其2022年經銷商數量為7172家。

在2023年業績說明會上，海天味業董事長龐康表示，經銷商數量與營收之間不成正向比例關系，經銷商數量的減少，一方面是因為公司主動優化掉部分經銷商；另一方面，部分效率低下缺乏競争力的小規模經銷商被市場淘汰。

在經銷商上“省錢”的還有中炬高新。有經銷商透露，從今年4月開始，中炬高新旗下品牌廚邦停止給經銷商的搭贈費用。這也意味着，未來，代理廚邦的經銷商既要消化庫存，可能還要自己負擔這部分産品的市場推廣費用。

面臨壓力的巨頭也在挖空心思創造新賣點。海天味業在對投資者的回複中表示，調味品行業屬于“小産品、重資産”行業。重資本投入、産業技術複雜、投入産出周期長，是整個行業要面對的基本課題。同時，醬油、醋、醬料等發酵類調味品具有的特征風味，決定着行業發展需要釀造技術、發酵技術的長期沉澱和持續創新。

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