國人在做飯這件事上，特别講究一個“鮮”字，圍繞着這個鮮字，人們也發明了衆多調味品，比如醬油、蚝油、雞精、味精...
尤其是味精，作為十分流行的調味品，幾乎在家家戶戶的廚房中都能見到味精的身影。但是這幾年有個很反常的現象，就是用味精的人越來越少，甚至有些家庭徹底不用味精了。
為什麼大家突然都不用味精了？為此我曾問過家裡的長輩，長輩一聽說味精，馬上義憤填膺地說：“味精這東西肯定不能用啊，都說吃了緻癌你難道不知道嗎？”
我很不解：“好端端的味精，怎麼就緻癌了呢？”長輩反駁說：“味精都是化工合成的，聽說加熱了還會緻癌呢！”
其實很多不用味精的人，都是這種想法。随着人們健康意識的普遍提高，越來越多人為了健康，加入養生行列中去。但與此同時也出現了一個奇怪的現象，就是人們明明越來越重視健康了，為何大陸新發癌症病例還在逐年增加？
是以，人們普遍認為，越來越多人得癌症，和味精有關。事實真的是這樣嗎？味精真的不能吃了嗎？
味精是“化工合成”的，吃了會緻癌？
這麼說确實太冤枉味精了，味精的主要成分是谷氨酸的鈉鹽，而正是這個東西賦予了味精的鮮味。在《食品添加劑使用标準》（GB 2760-2014）中就明确規定了，谷氨酸鈉是可以在各類食品中按生産需要适量使用的增味劑。
最早的味精是從海帶中提取的，随着科技的發展，這些年生産味精已經發展成了一項很成熟的技術，現在主流的核心工藝不是大家以為的“化工合成”，而是發酵，并且用到的原料大多是澱粉或者糖蜜。
在《食品安全國家标準 味精》中就對味精做出了明确的定義：味精是以碳水化合物（如澱粉、玉米、糖蜜等糖質）為原料，經微生物（谷氨酸棒杆菌等）發酵、提取、中和、結晶、分離、幹燥而制成的具有特殊鮮味的白色結晶或粉末狀調味品。
是以說味精是化工合成的，純屬無稽之談。
關于味精緻癌的說法，最多的認為“味精加熱後會産生焦谷氨酸鈉，并對人體緻癌”。事實上，谷氨酸鈉不是一遇熱就會産生焦谷氨酸鈉，隻有溫度超過120℃才會産生，并且這個比例很小。更重要的是，焦谷氨酸鈉對人體是安全的，毒性低，而且根本不會緻癌。
看到這，也許有人會說，那為什麼我每次吃完放味精的菜以後就會感覺不舒服，總是口幹舌燥的？
這真的不怪味精，罪魁禍首很可能是味精裡面的鈉。通常情況下，1克味精中的鈉含量為130毫克左右，不僅味精中含有鈉，常見的雞精、蚝油、醬油和醬油等調味品中都含有鈉，這就導緻我們在無形中攝入的鈉超标了。
這也是我們大量食用味精後，為什麼會不舒服和口幹舌燥、頭痛的原因，當然，也有可能是食物過敏的緣故。
5種調味品，真的要少碰！
①配制醬油
大家可以看看自家的醬油瓶身上是否有“配制醬油”這幾個字，如果有的話趕緊扔掉，不要心疼！
2021年，市場監管總局釋出《關于加強醬油和食醋品質安全監督管理的公告》，公告指出，醬油和食醋生産企業不得再生産銷售标示為“配制醬油”“配制食醋”的産品。
此外，按照《食品安全國家标準 醬油》的要求，醬油生産應該具有完整的發酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調味液等原料配制生産醬油。
也就是說，配制醬油其實就是以釀造醬油為主體，加入酸水解植物蛋白調味液和食品添加劑等，配制成的液體調味品。
配制醬油之是以被禁止，是因為這種醬油在生産時容易造成氯丙醇污染，氯丙醇有着急、慢性毒性作用，還有遺傳毒性、生殖毒性、神經毒性和緻癌性。
②儲存不當的蚝油
蚝油含有豐富的氨基酸和營養物質，這就導緻蚝油在開封後一旦儲存不當，就很容易發生氧化分解，被有害物生物污染，引發腐敗黴變。
蚝油在變質後，會産生一些有害物質，其中最有名的就是一級緻癌物黃曲黴毒素。黃曲黴毒素很耐熱，哪怕高溫烹饪也很難殺滅，長期攝入會大大增加患癌風險。
如果你仔細看，會發現蚝油瓶身上基本都寫着“建議放入冰箱冷藏”的提醒，遺憾的是，現實生活中很少有人注意到這些提醒，開蓋後直接放在竈台邊以及室溫下儲存。如果你家蚝油放在室溫下，并且狀态也由黏稠變成了很稀的，很容易倒出來，那說明這個蚝油很可能已經變質了。
③土榨油
有不少人，尤其是中老年人，覺得土榨油是純手工制作的，食用起來更安全，口感也更好。殊不知，土榨油原來無法保證，沒有經過精煉，可能存在煙點多、雜質多等問題，并且還可能存在黃曲黴素的健康隐患，長期食用可能會增加肝癌和肺癌的發生風險。
④有異味的辣椒醬、番茄醬、花生醬和沙拉醬
這些調味品通常含有較高的油脂，在貯藏過程中很容易發生脂肪氧化，如果産生異味或者哈喇味，往往意味着所産生的醛、酮和酸等會破壞脂溶性維生素，這不僅會使營養品質和風味大打折扣，還很容易發生黴變，最終産生黃曲黴素。
⑤魚露
魚露又稱魚醬油，在大陸廣東福建等南部沿海地區比較常見。
魚露在制作時需要發酵，發酵過程中可能會産生乙酸乙酯，長期大量攝入乙酸乙酯不僅會對鼻咽喉等部位造成刺激，還可能對肝髒和腎髒等造成損傷。
另外，由于魚露是經長時間發酵制作而成的，是以在這個過程中還可能産生白地露和黃曲黴等真菌。魚露在制作過程中還可能産生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在進入人體後會通過新陳代謝轉化成N-亞硝基化合物，這些都是緻癌的！
關于調味品的問題，今天算是一次性說清楚了，希望大家能夠科學理性看待。能用的就用，科學使用，不能用的千萬不要用。