北京大學東門的“紅辣仔”、頤和園附近一家見證時代變遷的餐館、做法不同的各式面食、等了三代人的羊雜碎湯、一碗鹵煮火燒……北京大學中文系教授謝冕在其最新出版的随筆集《覓食記》中，記錄了他對美食的探尋。在謝冕筆下，美食與人生、美食與做學問之間有詩意的關聯，他作為一位“覓食者”，樂于為平常食物畫像，并以“餃子記盛”“餡餅記俗”“包子記精”“饅頭記粗”和“一路覓食到高郵”“除夕的太平宴”“那一碗鹵煮火燒”等為題，寫下一篇篇食物的小傳。
以《覓食記》出版為契機，謝冕與北京大學中文系教授曹文軒，中國當代文學研究會副會長孟繁華，北京大學中文系教授、北京大學文學講習所副所長邵燕君以“唯詩歌與美食不可錯過”為主題進行了分享。
活動現場
對食物的了解，從饑餓年代開始
謝冕剛過了九十歲華誕，回憶起自己已經有些遙遠的童年，他談及：“我的童年是充滿饑餓的年代，當時正是抗戰時期，貧窮和饑餓一直伴随着我。長大後有一段時間在郊區給農村做工作，一天兩頓飯，早上10點吃一頓，所謂的4兩飯其實就是一碗苞米面茬子湯，湯裡什麼也沒有。下午4點吃第二頓，又是一碗湯，兩個8兩加一起，就是我一天的口糧。”謝冕對食物是敬重的，正是因為對饑餓的記憶非常深刻，謝冕才對糧食、對種植稻谷的農民們充滿了珍重和敬愛。
曹文軒也回憶了自己對于饑餓的記憶：“一旦談到童年，我的關鍵詞、核心詞一定是饑餓。人餓到極緻的時候是什麼感覺，就想啃石頭，這個是我深刻的童年記憶。我就是在饑寒交迫中長大的，我有一段時期是在為我營養不良、長不高的焦慮中度過的，是以我對吃是非常在意的。”曹文軒也談起父親的一句話“如果肚子餓，哪怕柴火在十裡地以外，也要把它抱回來，把火點上做一頓飯吃”，“我從謝冕的《覓食記》想到我父親當年的這番話，我覺得，人活在這個世界上實在是不容易，好好地生活，好好地吃。”曹文軒說。
《覓食記》的寫作始于一些“後悔”的情緒體驗，謝冕分享道，自己曾在貴州的某一個地方的一個小攤上吃到了一碗面，當時夜色蒼茫、燈火迷茫，“那碗不知道是莜麥還是什麼麥做成的小面實在好吃，可是我沒有記下來它是用什麼樣的原料做成什麼樣的面條，再加上什麼樣的佐料。我很後悔吃了那麼多面條卻沒有詳細地記下來。”
謝冕
“味”後之“道”
“‘味道’是‘味’與‘道’兩個字構成的，很多人關于美食的文章大部分都停留在味的描述與抒情之上，謝冕在對食物的‘味’關注和講究的同時，他更在意的是‘味’背後的民族文化、地方文化，食物誕生的物質環境，還有更有哲學的物質底蘊。”曹文軒感歎道，“我讀《覓食記》最大的收獲，就是幫助我強化了一種非常好的人生态度，熱愛生活，一個人活着就該認認真真地吃每一道菜，認認真真地把筷子握在自己的手裡。”
孟繁華對這一點也表達了贊同，“讀這本書的時候，我大概有幾篇文章印象很深刻，一篇是寫遼甯新賓這個地方有遼甯的名吃，就是‘八碟八碗’，因為我是東北人，這菜太司空見慣了，沒有覺得有多好。結果謝先生吃完之後大加贊賞，說東北的‘八碟八碗’食材并不名貴，司空見慣，但是它的食料新鮮充足，顯示了東北人的大氣磅礴。看完之後，我想謝先生說的是對的。沒有想到的是，吃‘八碟八碗’和東北人豪放的性格還有關系。看到這裡，我作為一個東北人當然非常高興。”
在《覓食記》中，《一碗雜碎湯等了三代人》講述了謝冕曾在新疆發生的故事，當時新疆文聯陳伯中主席承諾請謝冕吃羊雜碎湯，結果因為一些原因沒有吃到。幾年過去，謝冕再到新疆的時候，陳主席退休了，他就把這個事情交代給他的女婿沈葦，但這次還是沒能有機會吃到，沈葦就告訴他的女兒，以後謝先生再來你要請他吃羊雜碎湯。“一碗羊雜碎等了三代人，謝先生真的要等這碗羊雜碎湯嗎？我覺得不是，他主要寫與陳主席一家三代人的友情，謝先生是會吃的美食家，同時也是多情重義的人，這篇文章寫與三代人的情義遠遠勝過那碗雜碎湯。”孟繁華說。
《覓食記》
“覓食”與“覓詩”
“美食就是詩歌，在《覓食記》裡，我們看到在謝冕的筆下，他的詩歌之道和美食之道是一體的，謝冕先生講堅持美食一定要有味、夠味，要恰到好處的足味。《覓食記》裡面講糖要放足、鹽要提味，他有他的一套理論，至于血脂血糖血壓一概不管，放任自己吃去，謝先生現在90歲了，身體依然很好。在這裡面我們可以看到，其實這就是謝先生的人生觀，而這種豁達也是他的詩歌文學觀。”邵燕君說。
謝冕以一則案例來談自己的美食觀：福建的一道菜叫作“西施舌”，其實就是海蜊子，福州菜的“西施舌”是雞湯做的，非常嫩且發脆，湯沒有顔色，是透明的，這吃起來就非常的到位。“對意大利面條，我就不太滿意，那麼多、那麼好的海産品一鍋煮，煮出來都非常老，不嫩，意大利面條還很硬。我們中國人真了不起，我們烹饪的食物，該嫩的地方就嫩。這是食物足味的展現。”
而對于美食與做學問之間的聯系，謝冕主張：“做學問也是體驗，體驗人生、體驗學術，需要細緻，要了解它的源頭，了解它的許多變化和創造性，這就和我們的飲食有關系。”
孟繁華曾和謝冕去了南平的一個小飯館，小飯館挂着一副對聯：“高朋滿座指點山珍，勝友常臨可修食譜”，“謝先生說，這個對聯寫得實在是太好了。這就是當地的風情風貌和對食物文化的了解，有曆史，有傳統，再小的飯館也不失大雅。”