1.五花肉末，放一些鹽、姜米、洋蔥花、酒，使其略帶鹹味。
2.茄子小挑，切記不要去皮，切成大小均勻的厚片，然後在中間切一刀，但不要切，切到三分之二。
3.用筷子将肉餡餡料填入茄子片中間，肉餡不易過量，将中間的茄子片填滿，全部做完并放在一邊。
4.加入水、雞蛋、澱粉混合均勻，澱粉糊化成流水在上面，攪拌均勻一下。
5.将油在鍋中煮沸60個火，将好的茄子片放在澱粉碗中一點，讓每個茄子片都挂滿糊狀，然後在煎鍋中逐一煎炸，在鍋底下避免翻轉，等待茄子盒成型後再翻轉。
6.油炸到定型後兩面都是金黃色，可以撈出來，将油溫提高到80%的熱量，迅速重新炒出即可出鍋。
好吧，茄子盒已經準備好了，如果喜歡吃胡椒鹽的味道可以胡椒鹽吃，喜歡甜的味道可以炒番茄汁。