雞絲炒哽唧蔬菜
材料：雞胸肉150g，青豆芽200g，香菇（新鮮）75g，香菜30g，蛋清40g，韭菜10g，澱粉（豌豆）5g，辣椒3g，植物油20g，食鹽3g，味精2g
做法：1.雞肉切細絲，加入蛋清、鹽、水等澱粉劃破，在糊狀物中微微腌制，放入溫熱的植物油中散落一層。将綠豆芽捏到根部，芽尖将蔬菜捏碎，捏蔬菜放入油水中，控制淨水。蘑菇切開，用開水。
2.将鍋煮得火熱，加入适量的油，放辣椒，炸出香味，魚出辣椒不，胡椒油保留。
3.将勺子用胡椒油放火，放入洋蔥絲炒香，即加入哽碎的蔬菜，鹽微炸，加雞絲、味精、香菜段炒幾下，淋出油勺。
銀鞋海參
材料：海參（水浸）600g，蹄子1000g，洋蔥油20g，腌泡汁300g，鹽5g，味精2g，植物油30g，澱粉（豌豆）20g，醬油5g
練習：1.豬腳洗淨，将腌泡汁放入慢熱煮沸，取出骨頭，如腌制大盤中心。
2.水毛海參用開水，用洋蔥油、醬油、湯入味，放在蹄子周圍。
3.用勺子将湯汁調味料煮沸，用水将澱粉鈎，淋上油，倒在豬腳海參上準備。
松子
材料：松子50g，水蘑菇500g，洋蔥姜油100g，雞油5g，鹽，味精4g，糖25g，濕澱粉15g，含糖小，雞湯250g。
練習：1、将蘑菇分成兩半，小不能切。
2、用油炸勺燒熱洋蔥姜油，将松子炸出香味，加入雞湯、酒、糖和鹽，用糖将湯變成金黃色，味精、香菇也放入湯中，用微火加熱15分鐘，用變稀的濕澱粉鈎，倒入雞油中。
珊瑚魚
材料：純草魚150g，海獺250g，精制鹽5g，味精2g，酒13g，糖3g，洋蔥20g，蛋清1個，濕澱粉25g，豬油煮熟500g。
練習方法：1、海獺頭上除雜質外，反複沖洗并切成4厘米方塊，草魚肉切成1.5厘米見方丁，用邵酒、精制鹽和蛋清攪拌，再加入濕澱粉攪拌。
2、再用邵酒、鹽、糖、味精、湯、濕澱粉制成果汁備用。将煎鍋放在大火上，加水煮沸，放入海獺頭上，瀝幹水分。
3、然後開始鍋油，把魚撈出來，撈出白色時撈出油，煎鍋留下油，放回去火，放入洋蔥段提取風味，煮成醬汁，迅速倒入海獺頭，魚和油炸，最後油即可。
糟糕的冬芽
配料：400克新鮮冬筍。400克香醋酒。少許雞油，味精5g，鹽3g，糖15g，牛奶湯500g。
練習：1、先将冬芽的外皮剝成破半，再将嫩皮内側的芽撕掉，将嫩芽的根部切幹淨，放入沸騰鍋中，魚出放入冷水中，再将芽切成兩片花瓣撕成小條狀;
2、用勺子炒火，将牛奶湯趁熱，加入白砂糖、香醋、鹽和味精，用冬芽也放入湯中用大火煮沸，然後移到小火上約2分鐘，然後轉火，用濕澱粉鈎，倒入雞油即可。