鸡丝炒哽唧蔬菜
材料：鸡胸肉150g，青豆芽200g，香菇（新鲜）75g，香菜30g，蛋清40g，韭菜10g，淀粉（豌豆）5g，辣椒3g，植物油20g，食盐3g，味精2g
做法：1.鸡肉切细丝，加入蛋清、盐、水等淀粉划破，在糊状物中微微腌制，放入温热的植物油中散落一层。将绿豆芽捏到根部，芽尖将蔬菜捏碎，捏蔬菜放入油水中，控制净水。蘑菇切开，用开水。
2.将锅煮得火热，加入适量的油，放辣椒，炸出香味，鱼出辣椒不，胡椒油保留。
3.将勺子用胡椒油放火，放入洋葱丝炒香，即加入哽碎的蔬菜，盐微炸，加鸡丝、味精、香菜段炒几下，淋出油勺。
银鞋海参
材料：海参（水浸）600g，蹄子1000g，洋葱油20g，腌泡汁300g，盐5g，味精2g，植物油30g，淀粉（豌豆）20g，酱油5g
练习：1.猪蹄洗净，将腌泡汁放入慢热煮沸，取出骨头，如腌制大盘中心。
2.水毛海参用开水，用洋葱油、酱油、汤入味，放在蹄子周围。
3.用勺子将汤汁调味料煮沸，用水将淀粉钩，淋上油，倒在猪蹄海参上准备。
松子
材料：松子50g，水蘑菇500g，洋葱姜油100g，鸡油5g，盐，味精4g，糖25g，湿淀粉15g，含糖小，鸡汤250g。
练习：1、将蘑菇分成两半，小不能切。
2、用油炸勺烧热洋葱姜油，将松子炸出香味，加入鸡汤、酒、糖和盐，用糖将汤变成金黄色，味精、香菇也放入汤中，用微火加热15分钟，用变稀的湿淀粉钩，倒入鸡油中。
珊瑚鱼
材料：纯草鱼150g，海獭250g，精制盐5g，味精2g，酒13g，糖3g，洋葱20g，蛋清1个，湿淀粉25g，猪油煮熟500g。
练习方法：1、海獭头上除杂质外，反复冲洗并切成4厘米方块，草鱼肉切成1.5厘米见方丁，用邵酒、精制盐和蛋清搅拌，再加入湿淀粉搅拌。
2、再用邵酒、盐、糖、味精、汤、湿淀粉制成果汁备用。将煎锅放在大火上，加水煮沸，放入海獭头上，沥干水分。
3、然后开始锅油，把鱼捞出来，捞出白色时捞出油，煎锅留下油，放回去火，放入洋葱段提取风味，煮成酱汁，迅速倒入海獭头，鱼和油炸，最后油即可。
糟糕的冬芽
配料：400克新鲜冬笋。400克香醋酒。少许鸡油，味精5g，盐3g，糖15g，牛奶汤500g。
练习：1、先将冬芽的外皮剥成破半，再将嫩皮内侧的芽撕掉，将嫩芽的根部切干净，放入沸腾锅中，鱼出放入冷水中，再将芽切成两片花瓣撕成小条状;
2、用勺子炒火，将牛奶汤趁热，加入白砂糖、香醋、盐和味精，用冬芽也放入汤中用大火煮沸，然后移到小火上约2分钟，然后转火，用湿淀粉钩，倒入鸡油即可。