林玉堂說，中國人什麼都吃，地球上什麼東西都能吃，"我們唯一沒有找到也不會吃的食物就是奶酪。他當然沒有吃雲南的牛奶迷奶，牛奶蛋糕，也沒想到隻有幾十年，奶酪一直是中國人的日常食物。林玉堂對中國飲食文化的了解是有偏見的。
奶酪自然和畜牧業的發展，中國的起源還不算太晚，繼魏家思的《子民》之後，蘊含着詳細的"奶酪法"、"奶酪法"，意思是生産出的奶酪在七月和八月中旬的熱奶酪："奶酪去皮，掠食更熱;打一架，中間一點油炸，也就是出車外曝光，當群體像梨一樣大的時候;可以看出，奶酪在中國是開發用于長途運輸的。
牛奶蛋糕、牛奶扇都是雲南風味的小吃，牛奶豐富，質地細膩。這兩種方法相似，原料不同;羊奶酪用奶餅，主要産于昆明南路，用鮮羊奶沸騰和酸點，壓出水凝固後，制成方形，白色配奶油黃色。我去過昆明"富兆大廈"和"喬莊園"的奶餅，羊奶味道清澈。
牛奶扇是雲南風味的小吃
奶粉由鮮奶制成，古稱"奶線"，産于大理白族自治州宜源縣，是傳統的白菜食品，做法是将牛奶煮沸，與食用酸混合使其凝結，卷成薄片，在細棒上晾幹。食用酸水主要由木瓜，烏梅爾制成。
先在鍋裡加一些酸水燒熱，然後加入鮮奶，慢慢用細木棍或背輕攪拌，等牛奶成塊，取出，拉成扇形片，挂在竹竿架上晾幹。為了友善長途運輸，商店出售牛奶風扇，都是風幹成品，油炸前必須柔軟;
這種白人和西北其他民族經常吃奶酪，是片狀的折扇，可以油炸可以煮熟，可以烤蒸，也可以生吃。特别是在油炸中是最常見的，如果用醬油包裹然後油炸，切成桶稱為"夾沙牛奶扇"，包裹的泥漿是"沙牛奶扇"，包裹的肉，芽，蝦米，蘑菇油炸，變成"鮮肉牛奶扇袋"，與其他肉類菜肴和蔬菜一起煮熟，還可以改變各種食物， 如"油炸牛奶扇絲"、"魚奶扇卷"等。将牛奶風扇撕成熱牛奶是常見的早餐;大理人習慣于在油炸奶粉上撒上少許糖或胡椒鹽，而台灣人則撒上煉乳。
牛奶蛋糕
最早的牛奶蛋糕書面記錄可能始于金浔軒的《祭祀法則》："夏天有奶餅，冬天有環餅。以宋代并不罕見，南宋《東京夢花唱片清明節》："節慶，方城賣厚，小麥、奶酪、奶餅等。
到了明代，牛奶蛋糕一直是一種流行的食品，"金瓶美"多次提到牛奶蛋糕，其中"黃牛奶蛋糕"、"黃奶油牛奶蛋糕"即一種油炸蒸汽。或者直接蒸吃，滿滿乳香;未完成的牛奶蛋糕蒸熟，切絲，黃一起炒，是西門府的名菜。王阿姨來探望重病的李奶瓶，贈送了一盒米飯，二十塊大奶餅，說是給她煮的粥補品，王阿姨說：歡迎來到春天的姐姐，你把這個奶餅蒸兩塊，我親眼看到媽吃了一些粥。雖然李瓶食欲不振，還是不情願地吃了一點黃牛奶蛋糕。
來自其他省份的人總是對雲南食品感到陌生，雲南18對牛奶迷感到奇怪，例如"牛奶制成扇子賣"，"牛奶成塊賣"，"牛奶要撕碎出售"。徐偉的《透明型鈔票》中寫着："人們的特殊食品，有牛奶絲，再炸奶酪，再把它熏成絲綢。如果有樹枝，那麼芋頭的面粉上面加糖，米飯也是。如果有幽靈藥，那麼面包屑就會被認為是理所當然的。有一個雨披誘餌，然後是一縷蛋糕誘餌，也暴露在日本和中國。"
牛奶是城市球迷買的
台灣看到的牛奶扇都是乳黃色的，在龍崗，我經常吃"紅珍"、"不一樣的小吃館"、"雲南館"、"楊家會"等店的奶扇，全部油炸、油炸再淋上煉乳。期待他們刷一點玫瑰糖。在大理，牛奶扇是烘烤得當的，例如，在扇子刷上刷上少許玫瑰糖，玫瑰糖是用玫瑰花瓣、紅糖、濃如蜂蜜、具有玫瑰味制成的。
牛奶風扇加工過程中如感覺、煩躁不安，要達到完美，必須仔細操作。油炸時應使用文字火，不要攪拌火，否則會浪費乳脂獨特的香味，保濕，豐滿的感覺，隻有幹燥堅硬和燒焦。慢慢地它變得酥脆，表皮微微膨脹起泡，鼓起，輕咬一口，碎屑，乳白色如飽滿，甜美略微露出酸味和玫瑰香味。多麼喜歡那種味道的感覺。我喜歡它的性格簡單，美麗的身體，乳香豐滿，甜美的脂肪。
作者： 朱偉;編輯：徐無鬼